乳品營養學李艾黎 9787030789358 【台灣高等教育出版社】

Name: 乳品營養學 李艾黎 9787030789358 【台灣高等教育出版社】
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書名：乳品營養學
ISBN：9787030789358
出版社：科學
著編譯者：李艾黎
叢書名：食品科學前沿研究叢書
頁數：291
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1655795
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內容簡介

乳及乳製品在營養膳食中佔據重要地位，對人體健康具有不可或缺的關鍵作用。近年來，乳品營養學的研究備受國內外學者關注，亟需內容新穎、實用性強的相關書籍。著者在乳品營養領域取得一定成果，在此基礎上進一步整合國內外前沿進展撰寫本書，主要內容包括：乳中蛋白質、乳脂、碳水化合物、維生素、礦物質以及生物活性成分的營養與功能特點；乳及乳製品對防治高血壓、2型糖尿病、骨質疏鬆症等慢性代謝性疾病的有益作用；乳及乳製品對嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人等特殊人群的營養貢獻。本書可作為高等院校乳品工程、食品科學和營養與健康等相關專業師生的參考教材，也可作為研發人員的參考書籍和公眾的科普讀物。

第1章乳中營養成分概述
1 1 乳的生成
1 2 乳中的營養物質
1 3 乳中的生物活性物質
1 4 加工對乳製品營養的影響
1 5 展望
參考文獻
第2章母乳餵養與嬰兒健康
2 1 母乳碳水化合物
2 2 母乳脂質
2 3 母乳蛋白質
2 4 母乳微量營養素
2 5 母乳脂肪球膜
2 6 母乳中的微生物
2 7 母乳外泌體
2 8 展望
參考文獻
第3章乳與肥胖及相關代謝性疾病
3 1 乳製品消費與肥胖的關係
3 2 乳成分調節肥胖及相關代謝性疾病的作用
3 3 總結
參考文獻
第4章乳與高血壓
4 1 高血壓防治策略
4 2 乳鈣防治高血壓的作用
4 3 乳蛋白防治高血壓的作用
4 4 乳製品防治高血壓的作用
4 5 總結
參考文獻
第5章乳與骨質疏鬆症
5 1 骨質疏鬆症形成機制
5 2 乳成分防治骨質疏鬆的作用
5 3 乳製品防治骨質疏鬆的作用
5 4 終生牛乳消費與骨質疏鬆的關係
5 5 總結
參考文獻
第6章乳與腸道微生態健康
6 1 腸道微生物群研究進展
6 2 乳成分調節腸道菌群的影響
6 3 乳製品調節腸道菌群的影響
參考文獻
第7章乳與結直腸癌
7 1 乳成分防治結直腸癌的作用
7 2 乳製品防治結直腸癌的作用
7 3 乳製品預防早發性結直腸癌的作用
7 4 總結
參考文獻
第8章牛乳過敏
8 1 牛乳過敏的免疫學機制
8 2 牛乳過敏與腸道微生態
8 3 牛乳過敏蛋白及其表位研究
8 4 牛乳過敏蛋白改性方法
8 5 總結
參考文獻
第9章乳糖不耐及其膳食管理
9 1 乳糖不耐概述
9 2 乳糖不耐病因機制
9 3 乳糖不耐的膳食管理
9 4 無乳糖乳製品的強化
9 5 無乳糖乳製品的品質改良
參考文獻
第10章中國特色乳製品的營養與功能特性
10 1 山羊乳及其製品
10 2 氂牛乳及其製品
參考文獻
第11章乳與口腔健康
11 1 齲病病因學
11 2 乳及乳製品防治齲病的作用
11 3 防齲病的乳製品
11 4 含益生菌的發酵乳製品
參考文獻
第12章乳及乳製品對整個生命周期的健康影響
12 1 乳及乳製品對嬰幼兒期的營養貢獻
12 2 乳及乳製品對兒童及青少年的營養貢獻
12 3 乳及乳製品對孕產期的營養貢獻
12 4 乳及乳製品對老年期的營養貢獻
參考文獻
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