長安春風吹酒旗 楊柳著 9787514622577 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
本書打破「楚漢爭霸」的大歷史觀念，邀請你到漢朝普通百姓家，嘗一嘗「網紅胡餅」「奢華火鍋」，靜享一杯用陶罐烤制的香濃百抖茶。你會發現，我們熱衷的「八卦」，竟然是統治者治理天下的哲學；看似粗糙的漏刻，卻是當時世界上最精確的計時器；後宮女性們不是天生愛勾心鬥角，她們曾引領宮中讀書潮，也有相思而不得的凄美故事；豪族們每天洗手的雙魚銅洗，現在都是國寶級文物了；入住客棧，竟然還有能填滿你全部旅行想象的奇葩服務。

作者簡介
楊柳，女，80后，吉林人，吉林大學中國古典文學方向畢業，大學教師，曾在國內《意林》、《愛人》、《香港文匯報》等雜誌、期刊撰稿、發表文字數十萬字，主編《新編大學語文》，著有專著十部。

目錄

目錄
序夏未央，漢未央
第一章 以食為天 人間有味是清歡
涼皮遇上燉雜燴
黃金配角：肉湯
豆界的?龍：豆腐
四季的信仰：火鍋
酥餅的傳奇：胡餅
我的地盤：無食我黍
餐后的銷魂：桑葚
第二章 對酒當歌 飲世間悲歡離合
酒祖與酒神
劉邦與酒
美人與酒
飲酒禮儀
養身之酒
酒之喻
酒令
?酒酤
第三章 日月茶香 唯有佳茗似佳人
詩中之茶
喝茶瑣事
茶之用
茶之意象
第四章 八卦占卜 彈指間灰飛煙滅
傳奇之門
南園遺愛
相術之術
午夜遊魂
第五章 漢畫像石 何事秋風悲畫
農耕
射禮
祥瑞
百戲
護墓
競技遊戲
女神崇拜
第六章 宮廷歲月 瓊樓玉宇不勝寒
舞蹈與音樂
香熏
後宮女性的教育
後宮的巫術
宮怨
第七章豪族權勢 榮華雲起雲落時
豪族的起源
豪族們的私家園林
釣魚
沃盥
長生
打擊豪族
第八章 避風客棧 征途到此是故鄉
客棧的變遷
客棧招牌
客棧服務員
客棧的不同版本
增值服務
客棧故事
第九章 漏刻時光 一弦一柱思華年
日照計時時
壺中日月
時間的前塵往事
分分秒秒，歲歲年年
參考文獻

精彩書摘
遊走在鶯歌燕舞、絲竹並呈的長安街頭：和面炊煮的婢女，汲水淘洗的僕人，抑或持匕的伙夫，釀酒當壚的婦人，提壺行沽的路人彼時，日光明媚有暖意，絲竹過耳有餘音，塵世繪聲繪色，可謂人間值得！
人間之值，我們先從「食」字說起。
起初，帶皮的穀物稱之為「食」，而且專指主食，《說文》雲：「食，一米也，從?，?聲。」《周書》雲：「黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥。」《禮記》雲：「食，養陰氣也。」陰，是就臟腑機能來說，五臟之氣為陰氣。吃主食有益於五臟六腑的運化。
吃喝飲食，跟四季也息息相關，《禮記·內則》又雲：「食齊視春時，?齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。」齊，劑量；視，比也。那什麼是「食齊」呢？
「食」涵蓋黍、稷、稻、粱等雜糧；「羹齊」指兔、雞、犬等家畜；「醬齊」指的是醬類食品和醬醋拌的小菜；「飲齊」指的是調劑、配製的酒漿。這段話的意思是說：調劑食物也要像四季的氣候一樣，飯食宜溫，肉類宜熱，醬菜宜涼，酒飲宜冷。
「神農時人方食谷，加米于燒石之上而食之。黃帝時始有釜甑，火食之道成矣」（出自《古史考》）。神農炎帝時代，人類利用凹凸的石頭作為鍋具煮飯，到黃帝時代才有了真正的鍋。此後，人們又陸續發明了一些下飯的醬香小菜、酒類等飲食，菜肴也花樣翻新起來。
煙火所棲，民生所寄。到了漢代，普通人家日食兩餐，早餐稱「朝食」，晚餐稱「餔食」。王公貴族和富有人家日食三餐或四餐，皇帝食四餐：平、晝、餔、暮。
古人吃飯的時候很講究，把碗、盤放置在木案或石案上，大家席地而坐，夾菜時用箸（筷子），食肉時用刀和俎（砧板）；盛食物的器皿，民間普通老百姓一般用陶瓷製品當碗、碟，富家貴族多使用漆器，也有使用竹器和金屬器皿的。
涼皮
秦漢時期，石磨等糧食研磨器開始使用，開啟了「粒食」的食用模式，人們普遍吃上了研磨成粉后的穀物。
麵粉的出現，讓單調的小吃日漸豐富，生活也活色生香起來。
渭水西風起，長安亂葉飛，陝西涼皮絲絲尤見！
首先發現「涼皮君」的是赫赫有名的皇帝劉邦，據說，劉邦征伐漢中期間，常飢腸轆轆，東奔西走，吃不上一頓消停飯。遙遙前行路，每踏一步都舉步維艱，狹窄搖曳的棧道上士兵摔下山谷的情況時有發生，慘不忍睹。某日，劉邦鋌而走險贏了一仗，為了慶祝這來之不易的勝利，便選了一戶人家小憩。
說是小憩，豈敢小覷？大佬親臨寒舍，忙壞了主人家。美女廚娘想起珍藏在裡屋一年多的麵粉，掀開捂得嚴嚴實實的面口袋，將面舀到盆里，加一點兒鹽，小心翼翼地往裡加水，麵糊用勺子攪拌到無顆粒感且可緩緩流動狀，靜置半小時；在鑼鑼里均勻地刷層薄薄的油，舀一勺麵糊平攤在裏面；燒一鍋開水，把攤好麵糊的涼皮鑼鑼放入熱鍋中大火蒸上幾分鐘，等涼皮表面冒出大泡即是蒸熟了，再把涼皮夾到盆里冷卻后瀝干水分。菜園子里的各種蔬菜，均可切成絲狀，與涼皮一起，澆上醬料，一道極品美食閃耀登場。
且看它們的艷麗與婀娜：白嫩嫩、綠油油、紅艷艷，爽滑清脆、香辣適宜，既解餓又消暑，堪比珍饈。
燉雜燴
項羽短暫的一生不只有拔山扛鼎、破釜沉舟的霸氣，也有著衣錦還鄉、泣涕別姬、「寶馬贈亭長，頭顱贈故人」的慷慨意氣和兒女情長。在飲食上，項羽頗為講究獨到，他不喜雷同的菜肴，每頓都追求新穎別緻。在項羽短暫的一生中，他對美食的執著與熱愛堪比愛虞姬，室無二妻。
項羽對美食的「花心」及百樣要求，忙暈了大廚。
巧婦難為無米之炊，一方面要在有限的條件下保證食物質量，還要像七色花一樣變換烹飪方法，廚師們每天都絞盡腦汁，改革創新。某日，望著灶台上的各式菜品，一名小廚子突生一計：如果將蔬菜和肉類放入一鍋燉，豈不是又「糊弄」出一道新菜？一番精心烹制后，小廚子自信滿滿，可當他托起這盆「亂燉」來到項羽餐桌前時，那份自信消失殆盡，他忐忑估摸著：如是大王評價一般，呵斥幾句也就算了，做廚子挨批也是家常便飯。
怕的是若大王不滿意給了差評，輕則這熱乎乎的一盆直接砸在面前，重則本人小命可不保啊正在他七上八下揣測自己即將面臨的境遇時，大王竟給出「五星級」好評，還特批廚師道：「今後其他菜都給我這麼做！」
自此，項羽手下的廚師們悉聽遵命，無論是山上栽的、樹上採的、地上跑的、水裡游的，通通收到鍋里去！
為了使雜燴不致太單調，廚師們想方設法改進配料，雜燴燒得花樣百出。後來，人們為了懷念楚霸王的功績，還研製出諸如「霸王別姬」這樣的菜名（王：甲魚；姬：雞），各種湯鍋、燉菜也一路賣座，以星火燎原之勢，一發不可收地火到今天。
黃金配角：肉湯
關於肉湯，有一個流傳很久、影響很廣的觀點：肉湯精華多，肉渣沒營養。儘管先秦文獻中關於「羹」（肉湯）的記載名目繁多——羊羹、豕羹、犬羹、兔羹、鱉羹、魚羹，等等；但它們絕大部分只出現在皇室貴族的餐桌上，肉食之於尋常百姓無異於可望而不可即的奢侈品。為此，孟子代表老百姓提出了美好願景：七十歲時能吃上肉。當時，統治者也不是天天食肉。只有在祭祀時，天子宰牛，諸侯殺羊，平時多是「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍」。
對於有閑有錢的「貴族」，「食不厭精」絕對是堅定不移的指導方針。為防止肉羹油膩，羹里要配上蔬菜。
《儀禮》中說，牛羹配藿葉（豆葉），羊羹配苦菜，豕羹配薇菜。羹湯上席之前以湯勺調五味，此勺便稱「調羹」。除了做羹湯，春秋時期還講究用「烹」和「炮」的方法來做肉。烹，簡單來說就是用水煮，貴族煮肉要用銅鼎，平民用陶鼎。
肉湯本質上不是一種健康食物，大量科學研究證明，肉湯的營養價值很低，不足肉本身的十分之一。肉湯中嘌呤含量高，長期大量喝濃肉湯或會引起體內尿酸偏高，進而導致高尿酸血症和痛風。痛風患者和「三高」人群喝湯尤其要注意進食量，最好遠離鮮湯、濃湯、甜湯，否則會導致血壓、血糖、血脂和尿酸增高，引發或加重病情。
原來，被古人捧在手心、置於心尖的肉湯，不過是人們一廂情願的「大餐」，它能補充的營養，十分有限。
豆界的?龍：豆腐
菽[sh?]者，眾豆之總名。然大豆曰「菽」，豆苗曰「霍」，小豆則曰「荅[d?]」，漢代已有制豆腐、豆漿、豆腐腦等豆製品的作坊，豆腐菜被稱為「國菜」，按照宋代大儒朱熹的說法，豆腐為西漢淮南王劉安發明，在出土的「庖廚圖」中可窺見豆腐坊內的豆腐製作流程：浸豆、磨豆、濾漿、點漿、柞水。
不同時代，賦予了豆腐不同的名字：小宰羊（陶榖《清異錄》）、黎祁、菽乳（西漢時淮南王劉安研製）。
以豆腐為食材做成的菜品也有很多，比如麻辣豆腐、八寶豆腐、如意豆腐、怪味豆腐、素燒豆腐、紅白豆腐、青菜豆腐、鍋巴豆腐、三絲豆腐、杏仁豆腐、炸拌豆腐。
最簡單易學的就是小蔥拌豆腐，豆腐用開水燙一下，切丁，加入碎蔥段、精鹽、芝麻油等，即可裝盤。
話說淮南王劉安與豆腐有不解之緣。某日，劉安在號稱「八公」的八位術士的指導相伴下，來到北山上煉丹，不承想，費了好大勁，丹藥沒煉成，卻誤打誤撞煉出了白白嫩嫩的東西。失敗的「丹藥」不招人喜歡，就被隨手丟在路邊。恰好，勞頓了一天的農夫途經此處，飢腸轆轆，他嘗了一口，頓時嘖嘖稱讚——鮮美柔滑，人間美味。從此，農夫將此食物冠以「豆腐」之名，流傳開來。或許，劉安從沒想過，他自認為敗筆的「仙丹」被一名農夫「點贊」后，竟流傳千古，成為人們餐桌上離不開的美食。
豆腐產生於西漢時期，到東漢時已經形成了完整的製作工藝，包括泡豆、磨豆、濾漿、點漿、鎮壓成型等。
製作豆腐的第一個環節是泡豆，將干豆子浸泡成質地均勻、顆粒飽滿的濕豆子后就可以研磨了，研磨濕豆子可輕鬆提煉出豆類的蛋白質，從而做出更多豆腐。早在東漢時期泡豆工藝就已經相當成熟，以「攪拌」為主的輔助工藝在如今部分大作坊、大工廠中仍被沿用。
豆子泡好后，接下來便是「磨豆」，石磨碾碎濕豆子的過程，古人稱之為「磑[wei]碎」，即將濕豆子投入石磨上面的小孔，掉入磨盤裡的凹槽后被碾碎。通常在磨盤的旁邊會站著一位「護豆使者」，一面用右手轉動磨盤，一面向圓孔中倒入濕豆子。
起初，製作者需要繞著磨台不斷飛奔旋轉，頭暈目眩後方能磨好豆子，後來人們變聰明了，用驢子來碾磨，為了防止驢子暈厥，便將驢子的雙眼蒙住。在小毛驢的辛勤努力下，磨出的豆漿細膩絲滑，人見人誇。
濕豆子碾磨成豆漿與豆渣之後，就進入「濾漿」環節，將豆渣包放在一個大口袋裡，入鍋，由兩人用力攪動鍋中的袋子，《食憲鴻秘》中描述為「用布袋絞?」。
大鍋中還放著一個勺子，是匠人從鍋中汲取豆汁的工具。
匠人為了提高豆腐細膩的口感，會進行一次、兩次乃至多次的過濾，豆漿研磨的精細度決定了豆腐的質量。為了防止匠人偷懶，豆腐坊還會設置監工監督工作。
豆腐製作的畫龍點睛之筆在於「點鹵」，即將石膏、鹽滷、酸漿之類的凝固劑加入過濾后的豆漿之中，使其凝結成豆腐。既要準確把握凝固劑的量，也要控制點漿過程中豆漿加熱的溫度。
「編筐窩簍，全在收口」。點漿之後，進入「鎮壓成型」環節：將凝固好的豆腐花放進模子中，須用重物壓制，擠掉裏面多餘的水分，最終形成完整的成品豆腐。
用力過大會造成豆腐太粗，口感不好，用力太小則造成豆腐柔嫩，容易破碎。桌子上放一個長方形盒子，將豆腐花裝入盒子中，再壓上一塊蓋板，盒子中的水會被壓榨出來，流入地上的陶盆。這時，歷盡千辛萬苦，豆腐終於能正式出鍋啦！
豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效，老少皆宜，其中所含的植物性蛋白質比肉類還要高，容易被人體吸收，適合齲齒或胃腸能力降低的人食用，豆腐中所含的脂肪是植物性的；不含膽固醇，也是心臟病患者適宜食用的美食；豆腐含碳水化合物極少，最適合糖尿病患者和肥胖者食用。另外，豆腐也是愛美的女性、腦力勞動者、熬夜族的優選美食。
雖說白菜豆腐保平安，但過量食用也是不行的，其豐富的蛋氨酸容易導致動脈硬化。豆腐性偏寒，患有胃寒、胃潰瘍和慢性淺表性胃炎等的病人多吃後會出現腹脹、反胃、脹氣等不適癥狀。
從減肥的角度看，吃豆腐的確不容易發胖，是因為其含有一種名為「皂角?」的物質，它能幫助人體分解脂肪、預防動脈粥樣硬化，促進人體對碘元素的排泄。
但如過量食用，很容易引起體內碘元素的加劇流失，使其罹患碘缺乏病，導致甲狀腺腫大，也就是我們俗稱的「大脖子病」，食用豆腐時搭配富含碘元素的海帶，可抵消碘元素的流失。