餐廳設計 郭旭陽 9787301351031 【台灣高等教育出版社】

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書名:餐廳設計
ISBN:9787301351031
出版社:北京大學
著編譯者:郭旭陽
叢書名:環境設計專業系列
頁數:173
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1647080
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內容簡介

本書是一本基於室內設計基本原理與方法,運用建築學原理、人體工程學、建築技術和建築室內照明等知識,重點研究餐飲類室內空間設計的教材。本書共6章,前5章涉及基礎理論,包括餐廳設計概述、餐廳設計原理、餐廳設計要素、餐廳空間設計節點、餐廳設計風格;最後一章涉及應用實踐,即餐廳設計的步驟與方法。本書旨在培養學生從多種角度深入學習和理解相關知識,提高學生設計素養和創作能力,引導學生探索當代餐廳設計的新方向。 本書既可以作為高等院校環境設計、室內設計等專業的教材,也可以作為行業愛好者的自學參考用書。

目錄

第1章 餐廳設計概述
1 1 餐廳的產生與餐廳設計的發展概況
1 1 1 餐廳的產生
1 1 2 餐廳設計的發展概況
1 2 現代餐廳設計的內涵特點
1 2 1 重視環境與氛圍
1 2 2 設計個性化、類型多樣化
1 2 3 餐飲店設計大眾化
1 2 4 「國產品牌店」迎頭趕上
單元訓練和作業
第2章 餐廳設計原理
2 1 餐廳設計與行為心理
2 1 1 邊界效應和個人空間
2 1 2 餐座布置和行為心理
2 2 餐廳空間的主題性營造
2 2 1 表達意念
2 2 2 表現手法
2 3 餐廳環境氛圍的創造
2 3 1 空間形態
2 3 2 色彩
2 3 3 光環境
2 3 4 材料肌理
2 3 5 自然景觀
2 4 餐廳設計傾向
2 4 1 地方特色
2 4 2 現代化設備與新技術風格
2 4 3 餐廳的劇場化傾向
單元訓練和作業
第3章 餐廳設計要素
3 1 空間設計
3 1 1 空間的設計要求
3 1 2 空間的限定
3 1 3 空間的圍合與滲透
3 1 4 空間的組合形式
3 2 布局設計
3 2 1 功能區域劃分
3 2 2 座席布置原則
3 2 3 餐座設置與空間尺度
3 3 界面設計
3 3 1 界面設計組成
3 3 2 不同界面的設計
3 4 光環境設計
3 4 1 自然光環境
3 4 2 人工光環境
3 4 3 光環境的明暗
單元訓練和作業
第4章 餐廳空間設計節點
4 1 餐廳入口空間設計
4 1 1 入口空間及其作用
4 1 2 入口空間的設計手法
4 2 餐廳衛生間設計
4 2 1 衛生間的平面布局
4 2 2 衛生間潔具的配置
4 2 3 衛生間的裝修
4 2 4 衛生間設計注意事項
4 3 餐廳收銀台、后廚設計
4 3 1 收銀台設計
4 3 2 后廚設計
4 4 餐廳傢具與陳設設計、
4 4 1 餐廳傢具設計
4 4 2 餐廳陳設設計
單元訓練和作業
第5章 餐廳設計風格
5 1 餐廳設計類型
5 1 1 餐廳的分類
5 1 2 餐廳的風格特色
5 2 餐廳設計主題
5 2 1 尋古懷舊主題
5 2 2 民風民俗主題
5 2 3 田園農舍主題
5 2 4 傳統文化主題
5 2 5 文藝風格主題
5 3 不同類型餐廳的設計
5 3 1 快餐廳
5 3 2 自助餐廳
5 3 3 咖啡廳
5 3 4 酒吧
5 3 5 火鍋店、燒烤店
5 3 6 飲食廣場
5 3 7 民間小吃街
單元訓練和作業
第6章 餐廳設計的步驟與方法
6 1 餐廳設計的四個階段
6 1 1 項目策劃階段
6 1 2 方案設計階段
6 1 3 初步設計階段
6 1 4 施工圖繪製階段
6 2 餐廳方案設計的步驟與方法
6 2 1 設計概念的形成
6 2 2 方案草圖設計
6 2 3 方案的深化
6 2 4 方案的製作
6 2 5 餐廳方案設計的方法
6 3 餐廳方案設計圖紙
6 3 1 設計圖紙分類
6 3 2 設計圖紙的繪製要求
單元訓練和作業
參考文獻
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