尋味 林衛輝 9787559863447 【台灣高等教育出版社】

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原出版社:廣西師範大學
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書名:尋味
ISBN:9787559863447
出版社:廣西師範大學
著編譯者:林衛輝
頁數:355
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1641523
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編輯推薦

《風味人間》美食顧問林衛輝又一力作,百余張高清美食大圖,數十份私藏菜譜,帶你探尋、品鑒百余道中外佳肴,探秘菜品、各色食材的文化歷史。 這是一本可以帶你翻山跨海、品貫中西的美食探店打卡手冊,作者深入淺出、包羅萬象的食物鑒賞筆記,讓你懂吃、會吃、享受吃,體驗帶著美食家去旅行的至臻服務。

內容簡介

本書為一部關於美食文化的隨筆,雖聚焦于海外美食,但作者在尋覓美食和寫作過程中,融匯了古今中西的視野,通過梳理歷史文獻,比較同一食材的中西不同做法,同時結合飲食科學的視角,用大眾化的語言,向讀者介紹美食背後的歷史、文化和風俗,此外也可以照見中西方的社會經濟差異和對待美食的不同觀念。進而呈現出美食烹飪的科學性和藝術性。紮實的文獻功底、寬廣的視野見解,使得本書的文化特徵尤為突出,而不僅僅是泛談美食及其做法。

作者簡介

林衛輝,廣東潮州人,1968年出生,畢業於中山大學法學院,美食專欄作家,公眾號「輝嘗好吃」主理人,《風味人間》美食顧問。

目錄

第一章 尋味中華
騰,飛得高一些
講究的食材,老廣的味道
御口福潮汕開漁宴的思考
潮菜未來的思考
食在廣舟
秋天的約會
杭州柏悅酒店的蟹釀橙
杭州的自然味道
朗泮軒蟹會
網紅打卡店千鳥
廣州遇上荔雅圖
終於遇見你
恰,是你的溫柔
澳門的老味道——六棉酒家
澳門凱旋軒之春風得意荷花宴
米其林一星——永利宮體驗
第二章 尋味海外
新加坡名菜——黑胡椒蟹
新加坡國菜——海南雞飯
新加坡肉骨茶
新加坡發記的鮑魚
美國王品牛肉
鯧魚:你要了我的身,還「污」了我的名
這一「腿」有問題
瓜兒為什麼這麼甜
桃李滿天下
萬般滿足是龍躉
美國梭子蟹
蒲燒鰻魚飯
日本京都和心泉懷石料理
日本的抹茶
和歌山縣的梅子干
好吃的秋刀魚
日本的拉麵
日本的天婦羅
萬聖節的南瓜
第三章 尋味《風味人間》
美味的背後,是別人的四海為家
冒著別人的生命危險吃海鮮
淵藪至味的魚露
聰明的章魚
蕎頭炒漕蝦
石花膏、冰粉和仙草凍
蟛蜞之奇
續說蟛蜞
美食的階級性和政治正確
後記 美食的邊界

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