香精概論-生產.配方與應用 (第3版) 孫寶國 張寧 9787122454027 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
本書第三版包括香料、香精製造、香精應用三部分內容，以日用香精和食用香精為主體進行介紹，詳細介紹了香精基本理論及其在不同領域內的應用。主要內容包括：香精的基礎理論知識、日用香精及其應用、食用香精及其應用、煙用香精及其應用、酒用香精及其應用、香精在飼料、印刷品等其它方面的應用，以及新技術在香精工業中的應用。同時單獨增加章節介紹近年來在香精工業中應用的新技術。在附錄中列出應用日用香精產品的名單。香精工業是為加香產品配套的重要工業。香精廣泛配套于食品、捲煙、酒類、醫藥、飼料、化妝品、洗滌劑等工業，與人民的生活密切相關，其市場廣、用量大，在我國屬於朝陽工業。

作者簡介
孫寶國，北京工商大學，院士，教授，中國工程院院士，食用香料和食品添加劑領域首席科學家，兼任中國食品科學技術學會副理事長，中國食品添加劑和配料協會副理事長，中國香料香精化妝品工業協會副理事長，北京市食品安全專家委員會副主任委員，中國科普作家協會委員。

目錄
第一章 緒論 1
第一節 基本概念和常用術語 1
第二節 香氣和香韻 6
第三節 香精配方的組成 15
第四節 香精的分類 20
第五節 香精的生產 22
第二章 日用香精 30
第一節 花香型日用香精 30
第二節 非花香型日用香精 71
第三章 香精在日用化學品中的應用 87
第一節 水質類化妝品香精 87
第二節 膏霜類化妝品香精 102
第三節 香粉類化妝品香精 108
第四節 美容化妝品香精 114
第五節 發用化妝品香精 120
第六節 口腔衛生用品香精 129
第七節 洗滌用品香精 133
第四章 食品香精及其應用 142
第一節 食用香精的分類和組成 142
第二節 食品用香料 146
第三節 食品香精的生產 160
第四節 甜味食品香精及其應用 174
第五節 鹹味食品香精及其應用 181
第六節 香辛料及其應用 187
第五章 香精在其它方面的應用 191
第一節 煙用香精及其應用 191
第二節 香精在芳香療法中的應用 196
第三節 香精在環境中的應用 199
第四節 香精在飼料中的應用 208
第五節 香精在除害蟲中的應用 211
第六節 香精在印刷品中的應用 214
第七節 香精在塗料中的應用 215
第八節 香精在其它日用品中的應用 216
第六章 新技術在香精工業中的應用 218
第一節 萃取技術 218
第二節 儀器分析技術 222
第三節 微膠囊技術 227
第四節 感官分析技術 232
附錄 237
附錄一 中英文對照表 237
附錄二 應用日用香精的產品名單及相關要求 239
參考文獻 242

前言/序言
前言
本書第一版於1996年7月出版，第二版於2006年1月出版，承蒙讀者厚愛，此期間多次印刷，促使作者下決心開展本書的修訂工作。近年來，隨著我國經濟社會的快速發展，人們對加香產品的需求日益增加，這也促進了香料香精行業的不斷發展。2023年，我國香料香精工業總產值近千億元，在國民經濟中佔有重要地位，但從趨勢上來看，整體發展速度放緩，相比於世界發達國家還存在著一定差距。
香味在人們生活中特別而廣泛存在，一年四季、時光流轉，香味穿梭於時間與空間的各個角落，常常帶來美好的遐想與回憶。也正是如此，香精作為各種加香產品的靈魂，體現出其獨特的魅力並對消費者產生極大吸引力。香精的重要性還體現在它是現代社會人類高質量生活不可缺少的重要物質，能夠美化生活、提高生活品質。隨著消費群體的變化，人們對加香產品的要求也不斷增加，體現在食品、日用品等產品品類擴大與創新等方面。這也對香精的創作者和製造者提出了更高的要求。
第三版保持了第一版和第二版的風格，內容包括香料、香精製造、香精應用三部分內容，除對相應內容進行更新外，以日用香精和食用香精為主體進行介紹，同時增加了一章介紹近年來在香精工業中應用的新技術。在附錄中列出了應用日用香精產品的名單及相關要求。
本書修訂工作由北京工商大學教授孫寶國博士、副教授張寧博士完成。由於本書涉及的香精種類和配方繁多以及我們自身專業水平的限制，書中不妥之處，懇切希望各位讀者批評指正。
孫寶國
2024年1月于北京工商大學
第一版前言
香料是精細化學品的重要組成部分，它包括天然香料、合成香料和香精三個方面。有關天然香料和合成香料方面的圖書已有數種出版發行，但比較系統地介紹香精知識的圖書卻很少見到。為此，經查閱了近20年來有關日用化學品香精、食品香精、煙用香精，以及其它工業用香精的書刊和專利，結合長期從事教學和研究積累的經驗編寫了此書，對香精的生產、香精的配製和應用均做了介紹。
近年來在化學工業領域中，精細化工的生產、科研和教育均有了很大的發展，精細化工已成為高等工科院校的熱門專業。拓寬學生的知識面，是編寫此書的另一目的。如果精細化工、食品工程、煙草工程等專業的學生，能夠學習一些香精香料方面的知識，對他們適應多方面的工作要求是很有好處的。在編寫此書時，在注意概念準確性的同時，還注意了全面性、系統性和理論聯繫實際性。
本書共分八章，1∼4章由北京輕工業學院孫寶國編寫，5∼8章由何堅編寫。除本書所列出的主要參考書目以外，還從近十年來的期刊中，例如《香精香料化妝品》《精細化工》《精細石油化工》《中國調味品》《中國食品》《食品科學》《食品工業科技》《四川食品工業科技》《現代日用科學》《上海輕工業》《天津輕工》《北京日化》《江蘇日化》《四川日化》《黑龍江日化》等，吸收了很多有益的資料。在此謹向這些作者們致以謝意。由於水平有限，書中錯誤在所難免，敬請專家、讀者批評指正。
編者
1995年12月
第二版前言
本書第一版於1996年7月出版，承蒙各位讀者的厚愛，10年中多次印刷，促使作者下決心修訂本書。10年來，國內香精行業發生了很大變化，新增加了很多生產企業，許多老企業也進行了改制、合併或重組，作者所在的北京輕工業學院也和北京商學院合併組建了新的北京工商大學。香精作為一個原料配套性行業在國民經濟中的地位越來越重要，2005年中國香料香精的產值約200億元人民幣，相關加香產品的產值一萬多億元人民幣，其中僅煙草工業的利稅就佔全國的十分之一，在國民經濟中佔有重要地位。
香精的重要性還體現在它是現代社會人類高質量生活不可缺少的重要原料。例如，深受時尚男女推崇的香水其有效成分是香精，深受男女老幼喜愛的冰淇淋其誘人的香味主要是由香精提供的。香精是各種加香產品活的靈魂，沒有香精化妝品就失去了魅力，巧克力就失去了誘惑力，香煙就失去了吸引力。
香精的重要性要求不僅香精的創擬者和製造者需要熟悉香精，香精的使用者也需要了解香精，本書第二版正是基於這一思路修訂的。
本書第二版保持了第一版的風格，包括香料、香精製造、香精應用三部分內容。為節約篇幅，第二章採用表格的形式集中、簡要介紹各種常用香料的香味特性和應用建議，所涉及的香料有1600多種。第五章介紹了1000多種香料在軟飲料、焙烤食品、口香糖、肉製品、奶製品、糖果、酒類、調味料中的參考用量。在附錄一中列出了到2005年GB 2760已經公布的全部允許和暫時允許使用的食品用香料名單。
本書修訂工作由北京工商大學教授孫寶國博士完成。由於本書涉及的香精種類及配方繁多和我們自身專業水平的限制，書中難免出現錯誤或不妥之處，懇切希望各位讀者批評指正。
孫寶國
2005年12月于北京工商大學