中華農耕文化精粹.食物加工卷-物開饈饌唐志強 9787110106655 【台灣高等教育出版社】

Name: 中華農耕文化精粹.食物加工卷-物開饈饌 唐志強 9787110106655 【台灣高等教育出版社】
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書名：中華農耕文化精粹.食物加工卷-物開饈饌
ISBN：9787110106655
出版社：科學普及
著編譯者：唐志強
頁數：326
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1635161
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內容簡介

本書介紹中國古代農耕社會食物加工範疇中所蘊含的農耕智慧和文化內涵，講述中國飲食文化的豐富、演變。本書以史料分析為基礎，結合考古文物、經典文獻、出土簡帛、文人畫作等豐富的圖像資料，利用物質文化資料發現、闡釋傳統食物加工的技術與智慧精華，力求以圖證史、以史釋圖，做到學術性與通俗性相結合、物質文化與精神意趣相結合、文字論述與圖像展示相結合。

第一章主食加工
第一節先秦時期
第二節漢晉時期
第三節唐宋時期
第四節元明清時期
第二章豆製品加工
第一節豆腐製品
第二節豆豉
第三節醬及醬油
第三章食物發酵加工
第四章食物滲透壓腌漬
第五章食物脫水干制
第六章食物提取加工
第七章食物貯藏保鮮
參考文獻
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