園藝產品貯藏加工學-加工篇羅雲波陳安均 9787565531545 【台灣高等教育出版社】

Name: 園藝產品貯藏加工學-加工篇 羅雲波 陳安均 9787565531545 【台灣高等教育出版社】
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書名：園藝產品貯藏加工學-加工篇
ISBN：9787565531545
出版社：中國農業大學
著編譯者：羅雲波陳安均
頁數：257
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1626456
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內容簡介

園藝產品不僅是重要的農產品，也是重要的食品加工原料。本數材系統介紹了園藝產品加工特性、主要加工方法和原理，重點闡述了果蔬加工保藏原理與預處理，果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果品制酒與制醋、其他果蔬製品和果蔬加工案例等。本書從實用目的出發，既有最新理論和技術作引導，又有具體生產案例作印證，努力做到理論和實踐無縫對接。為方便教學使用，各章前配有學習目的與要求，章后附有參考文獻和複習思考題。本教材既可作為高等院校食品類專業的教材，也可作為從事園藝產品加工行業實際工作的專業技術人員參考資料。

第1章果蔬加工保藏原理與預處理
1 1 果蔬的化學成分與加工
1 1 1 水分
1 1 2 碳水化合物
1 1 3 有機酸
1 1 4 維生素
1 1 5 含氨物質
1 1 6 色素
1 1 7 單寧
1 1 8 糖?類
1 1 9 礦物質
1 1 10 芳香物質
1 1 11 ?
1 1 12 脂質
1 2 食品敗壞與加工保藏方法
1 2 1 食品敗壞
1 2 2 果蔬的加工保藏方法
1 3 果蔬加工對原料的要求及預處理
1 3 1 果蔬加工對原料的要求
1 3 2 果蔬加工的預處理
複習思考題
指定參考書
參考文獻
第2章果蔬罐藏
2 1 果蔬罐藏的基本原理
2 1 1 罐頭與微生物
2 1 2 罐頭食品殺菌F值的計算
2 1 3 影響罐頭殺菌的主要因素
2 1 4 罐頭真空度及其影響因素
2 2 罐藏容器
2 2 1 馬口鐵罐
2 2 2 玻璃罐
2 2 3 蒸煮袋
2 2 4 塗料
2 3 果蔬藏工藝
2 3 1 裝罐
2 3 2 排氣
2 3 3 密封
2 3 4 殺菌
2 3 5 冷卻
2 4 罐頭檢驗和貯藏
2 4 1 罐頭檢驗
2 4 2 罐頭食品包裝和貯藏
2 5 罐藏原輔料及主要品種罐藏工藝要點
2 5 1 罐藏原料的要求
2 5 2 水果罐藏原料及工藝要點
2 5 3 蔬菜罐藏原料及工藝要點
複習思考題
指定參考書
參考文獻
第3章果蔬制汁
3 1 果蔬汁的分類及對原料的要求
3 1 1 果蔬汁的分類
3 1 2 果蔬汁加工對原料的要求
3 2 果蔬汁加工工藝
3 2 1 原果蔬汁加工工藝
3 2 2 澄清果蔬汁的加工工藝
3 2 3 混濁汁及帶果肉蔬汁加工工藝
3 2 4 濃縮果蔬汁的加工工藝
3 2 5 果蔬汁半成品貯存
3 3 果蔬汁飲料加工工藝
3 3 1 果蔬汁飲料的原輔料
3 3 2 果蔬汁飲料的加工工藝
3 4 果蔬汁生產中常出現的問題及處理方法
3 4 1 一般性問題及處理方法
3 4 2 混濁果蔬汁穩定性變化
3 4 3 綠色果蔬汁的色澤保持
3 4 4 柑橘類果汁的苦味與脫苦
3 5 果蔬汁生產實例
3 5 1 蘋果汁
3 5 2 柑橘汁

第4章果蔬速凍
第5章果蔬干制
第6章果蔬糖制
第7章蔬菜腌制
第8章果品制酒與制醋
第9章其他果蔬製品
第10章果蔬加工案例

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