食品營養成分傳遞系統設計與應用高彥祥 9787518422852 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品營養成分傳遞系統設計與應用 高彥祥 9787518422852 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品營養成分傳遞系統設計與應用
ISBN：9787518422852
出版社：中國輕工業
著編譯者：高彥祥
頁數：360
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1626520
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內容簡介

本書詳細介紹了微乳液、水凝膠、油凝膠、脂質體、微膠囊和納米顆粒等食品營養成分傳遞系統的設計方法，並以類胡蘿蔔素、多酚、黃酮、魚油（藻油）和維生素等營養成分為例，闡述了各類傳遞系統在食品中的應用研究。最後，本書還介紹了噴霧乾燥、噴霧冷卻、擠壓和流化床等工業技術在微膠囊產品生產中的應用。本書力求將理論與實踐相結合，通過豐富的實例和圖表，使讀者能夠更好地理解食品營養成分，特別是生物活性物質傳遞系統的設計與應用。

作者簡介

高彥祥，1979—1986年于天津輕工業學院食品工程專業學習，1983年獲學士學位，1986年獲碩士學位：1996年在匈牙利園藝與食品工業大學食品科學與工程專業獲博士學位。現為中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師，兼任中國食品添加劑和配料協會副理事長、天然提取物專業委員會秘書長。主講本科生食品添加劑及碩士研究生食品風味等課程。主要研究天然食品添加劑的分離、純化、穩態化技術；食品微米、納米乳液製備及微膠囊產品開發。主持或參加國家「863」計劃、科技支撐、自然科學基金等科研課題1O余項。在國內外發表論文300餘篇，其中160多篇被SCl/EI刊物收錄：出版《食品添加劑基礎》等教材5部。

第一篇緒論
第一章食品營養成分概述及應用現狀
第一節食品營養成分定義及特性
第二節食品營養成分應用現狀
一、食品營養成分與功能食品
二、食品營養成分應用限制
三、傳遞系統在食品營養成分包埋中的應用
參考文獻
第二章食品營養成分傳遞系統概述
第一節食品營養成分傳遞系統定義及分類
一、乳液
二、脂質體
三、環糊精包合物
四、納米顆粒
五、微膠囊
第二節食品營養成分傳遞系統設計原則
第三節食品營養成分傳遞系統特性
一、光學性質
二、流變特性
三、熱力學穩定性
四、生物利用率
五、釋放特性
參考文獻
第三章食品營養成分傳遞系統中兩親性生物聚合物
第一節兩親性生物聚合物自組裝概述
第二節兩親性生物聚合物分類
一、蛋白質
二、多糖
三、蛋白質-多糖複合物
第三節展望
參考文獻
第四章食品營養成分傳遞系統與人體胃腸道消化特性評價
第一節食品營養成分在胃腸道中的消化機制
一、口腔
二、胃
三、小腸
四、結腸
第二節人體消化模型
一、動物模型
二、類器官
三、細胞模型

第二篇食品營養成分傳遞系統設計
第三篇傳遞系統及其應用
第四篇工業技術在微膠囊生產中的應用
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