食品精準營養 朱蓓薇 陳衛 9787030776167 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:科學
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書名:食品精準營養
ISBN:9787030776167
出版社:科學
著編譯者:朱蓓薇 陳衛
頁數:276
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1626519
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內容簡介

本書為「新工科·食品科學與工程類融合創新型系列教材」之一。在內容上體現多學科的交叉融合,在編寫理念上注重科教產的深度融合。全書首先介紹了食品營養學知識,包括基本營養素的分類與功能、消化與吸收、營養健康作用等,在此基礎上引出精準營養的概念與範疇,介紹了不同生命周期、疾病狀態和運動人群的精準營養,並引入個性化製造、靶向遞送、營養組學等新技術,從食品學科發展前沿與學科交叉融合的角度構建食品精準營養知識體系。全書章后配有思維導圖,方便讀者知識整合,梳理思路。同時,本書配套精美課件,可供相關授課教師參考。 本書可作為食品類、醫學類等相關專業廣大師生的參考教材,同時也可作為食品與營養領域科學研究人員和技術人員的參考書及公眾的科普讀物。

目錄

總序
前言
第一章 緒論
第一節 食品營養學的發展歷程
一、國際食品營養學的發展歷程
二、我國食品營養學的發展歷程
第二節 食品營養學的發展方向與重要進展
一、食品營養成分分析
二、食品成分健康效應及作用機制研究
三、食品營養與疾病的關係
四、食品營養與加工技術
第三節 未來的食品營養問題
一、保障營養供給
二、健康訴求升級
三、個性化需求凸顯
第二章 碳水化合物
第一節 碳水化合物的分類與功能
一、自然界中碳水化合物的存在形式
二、碳水化合物的功能
第二節 碳水化合物的消化與吸收
一、碳水化合物的消化
二、碳水化合物的吸收
三、血糖濃度的恆定控制、血糖生成指數與血糖負荷
第三節 碳水化合物與營養健康
一、碳水化合物與生長發育
二、碳水化合物與疾病預防
三、碳水化合物與疾病治療
四、碳水化合物與術前口服
第三章 脂類
第一節 脂類的分類與功能
一、脂類的分類
二、脂類的功能
第二節 脂類的消化與吸收
一、脂肪的消化與吸收
二、類脂的消化與吸收
三、脂類運輸
第三節 脂類與營養健康
一、脂類的營養性評價指標
二、常用油脂的營養評價
三、脂類缺乏和過量攝入對人體健康的影響
四、高脂飲食與人體健康
五、脂肪酸與人體健康
六、反式脂肪酸的危害
第四章 蛋白質
第一節 蛋白質和氨基酸的分類與功能
一、蛋白質的分類與功能
二、氨基酸的分類與功能
第二節 蛋白質的消化與吸收
一、蛋白質的消化
二、蛋白質的吸收
三、氮平衡作用
四、蛋白質的營養評價
第三節 蛋白質與營養健康
一、蛋白質的營養價值
二、蛋白質營養不良
第五章 維生素
第一節 脂溶性維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素K
第二節 水溶性維生素
一、維生素B
二、維生素B
三、維生素B
四、維生素B
五、維生素B
六、維生素B
七、其他B族維生素
八、維生素C
第六章 礦物質
第一節 礦物質的分類與生理功能
一、礦物質的分類
二、礦物質的生理功能
第二節 礦物質的吸收與利用
一、鈣的吸收與利用
二、磷的吸收與利用
三、鈉的吸收與利用
四、鉀的吸收與利用
五、氯的吸收與利用
六、鎂的吸收與利用
七、鐵的吸收與利用
八、鋅的吸收與利用
九、硒的吸收與利用
十、碘的吸收與利用
十一、氟的吸收與利用
十二、錳的吸收與利用
第三節 礦物質與營養健康
一、鈣與營養健康
二、磷與營養健康
三、鈉與營養健康
四、鉀與營養健康
五、氯與營養健康
六、鎂與營養健康
七、鐵與營養健康
八、鋅與營養健康
九、硒與營養健康
十、碘與營養健康
十一、氟與營養健康
十二、錳與營養健康
第七章 水
第一節 水的分類與功能
一、水的分類
二、水的功能
第二節 水的營養與健康作用
一、水在體內的分佈
二、水的營養作用
三、機體對水的調節機制
四、人體內的水平衡
五、水的健康作用
第八章 精準營養
第一節 精準營養的定義與理論基礎
一、精準營養的定義
二、精準營養的理論基礎
第二節 精準營養的功能與作用
一、精準營養對患有遺傳疾病人群的功能與作用
二、精準營養對患有慢性病人群的功能與作用
三、精準營養對健康人群的功能與作用
第三節 精準營養的研究內容
一、大數據的構建
二、營養干預策略的設計
三、精準監測與數據分析
第四節 精準營養的維度劃分
一、分層營養
二、個性化營養
三、定向基因型指導的營養
第九章 生命周期的精準營養
第一節 嬰幼兒精準營養
一、嬰幼兒的生長發育特點
二、嬰幼兒的營養需求
三、嬰幼兒常見營養問題及預防
四、嬰幼兒膳食指南
第二節 兒童精準營養
一、兒童時期的生長發育特點
二、兒童時期的營養需求
三、兒童常見營養問題及預防
四、兒童膳食指南
第三節 孕婦精準營養
一、孕婦的生理特點
二、孕婦的營養需求
三、孕婦常見營養問題及膳食營養建議
四、孕婦膳食指南
第四節 乳母精準營養
一、乳母的生理特點
二、乳母的營養需求
三、乳母常見營養問題及預防
四、乳母膳食指南
第五節 老年人精準營養
一、老年人的生理特點
二、老年人的營養需求
三、老年人常見營養問題及預防
四、老年人膳食指南
第十章 疾病狀態的精準營養
第一節 代謝性疾病的精準營養
一、糖尿病
二、肥胖
三、痛風
第二
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