*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202404*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:發酵工藝學 ISBN:9787522907437 出版社:中國紡織有限公司 著編譯者:余曉紅 商日玲 王篤軍 頁數:321 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1624941 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 本教材涵蓋發酵基本理論、發酵與釀造工程學基礎、發酵類產品工藝三大部分的專業基礎課程,結合最新科學研究成果,通過現有文獻資料的查詢及專業相關專家的諮詢指導,內容不僅包含發酵基本理論、基礎知識及現代生物技術在食品發酵與釀造中應用,還包括髮酵工藝控制與發酵類產品實際操作技能的掌握和訓練,可以滿足現代醫藥、輕工、農業類高等院校的生命科學教學體系中專業課程的教學需要。目錄 第一章 緒論第一節 發酵的歷史與特點 第二節 發酵產品的類型 第三節 發酵工藝的發展趨勢 第二章 工業微生物菌種 第一節 工業微生物 第二節 菌種選育 第三節 菌種純化與保藏 第四節 微生物代謝調控理論 第三章 發酵工業培養基的製備與滅菌 第一節 培養基的組成 第二節 培養基的類型 第三節 培養基設計的原則 第四節 發酵主要原料的水解製備 第五節 培養基滅菌 第六節 空氣滅菌 第四章 發酵工藝過程及控制 第一節 種子的擴大培養 第二節 微生物發酵動力學類型 第三節 發酵工藝控制 第四節 下游加工過程 第五節 發酵過程的主要設備 第五章 傳統發酵食品 第一節 酒精 第二節 濃香型白酒 第三節 黃酒 第四節 啤酒 第五節 葡萄酒 第六節 發酵豆製品 第六章 有機酸發酵 第一節 乳酸發酵與發酵乳製品 第二節 檸檬酸發酵 第三節 醋酸發酵 第四節 其他有機酸發酵 第七章 氨基酸與核?酸發酵 第一節 氨基酸發酵 第二節 核?酸發酵 第八章 微生物製劑的發酵生產 第一節 發酵法生產?製劑 第二節 活菌製劑 第九章 發酵農畜水產品生產工藝 第一節 發酵蔬菜生產工藝 第二節 發酵肉製品生產工藝 第三節 發酵水產品製品生產工藝 第十章 功能性發酵食品 第一節 功能性食品 第二節 食品添加劑 第三節 中藥發酵技術以及中藥發酵概述 第十一章 發酵工業廢水廢渣的生態化利用 第一節 發酵工業的廢水及廢渣 第二節 廢水、廢物處理的生態化策略 第三節 廢水廢渣資源的綜合利用 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |