食品營養與衛生王淑梅張莉麗孟利 9787522907031 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品營養與衛生 王淑梅 張莉麗 孟利 9787522907031 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品營養與衛生
ISBN：9787522907031
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：王淑梅張莉麗孟利
頁數：342
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1589241
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內容簡介

本教材共分十二章，包括食物的消化與吸收、能量、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、水、食品的營養價值、營養與膳食平衡、營養與疾病、食品的污染。每個章節都詳細介紹了相關的專業知識，並附上相應的圖表，便於讀者更好地理解和掌握所學內容，以期達到用知識指導生活，用專業服務大眾的發展目標。本教材在保證實用性、科學性和先進性的前提下，注重學科與時俱進、不斷變革的特點，全面地展現了食品營養與衛生的專業理論。在內容豐富、條理清晰、特色突出的前提下，反映了我國食品營養學的科學發展理念。本書對食品營養與衛生的專業知識進行了全面而系統的總結，既可作為高等院校、高等職業院校食品及相關專業的參考教材，也可作為食品科研機構、食品生產企業以及有食品營養知識需求人員的參考書目。

第一章消化與吸收
第一節消化系統概述
第二節營養物質的消化
第三節營養物質的吸收
第二章能量
第一節能量與能量單位
第二節能值及其測定方法
第三節影響人體能量需要的因素
第四節能量在食品加工中的變化
第五節能量的攝入及能量的食物來源
第三章碳水化合物
第一節碳水化合物概述
第二節食物中的碳水化合物
第三節膳食纖維
第四節碳水化合物在食品加工過程中的變化
第五節碳水化合物的攝入及食物來源
第四章蛋白質
第一節蛋白質概述
第二節蛋白質的需要量
第三節氨基酸
第四節蛋白質的營養評價
第五節蛋白質在食品加工過程中的變化
第六節蛋白質的攝入及食物來源
第七節小?、多?及氨基酸
第五章脂類
第一節脂類概述
第二節脂類的組成
第三節脂類在食品加工過程中的方法及變化
第四節脂類的攝入及食物來源
第六章維生素
第一節維生素概述
第二節水溶性維生素
第三節脂溶性維生素
第四節維生素在食品加工過程中的變化
第七章礦物質
第一節礦物質概述
第二節食品中重要的礦物質
第三節礦物質在食品加工過程中的變化
第八章水
第一節水概述
第二節水的安全及飲用水標準
第三節食品加工用水的處理
第四節水的攝入及來源
第九章食品的營養價值
第一節肉類食品
第二節蛋類食品
第三節乳製品
第四節穀物類
第五節豆製品
第六節蔬菜水果
第七節水產品、海產品
第八節調味品
第十章營養與膳食平衡
第一節營養素參考攝入量
第二節膳食指南
第三節膳食平衡寶塔
第十一章營養與疾病
第一節營養與腫瘤
第二節營養與心腦血管疾病
第三節營養與糖尿病
第四節營養與肥胖
第五節營養與痛風
第六節營養與骨質疏鬆
第七節營養與亞健康
第十二章食品的污染
第一節食品污染概述
第二節食品的生物性污染
第三節食品的化學性污染
第四節食品的物理性污染
參考文獻
附錄
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