*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202309*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:西餐工藝與實訓 ISBN:9787502651923 出版社:中國計量 著編譯者:熊昌定 李曉 頁數:265 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1589817 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 本書內容融入了現代西餐製作工藝發展的趨勢和新要求,由淺入深,實用性強。其主要內容包括:西餐概述、西餐廚房設備與刀工技術、西餐原料知識、西餐原料加工工藝、西餐烹調方法、西餐基礎湯與少司製作工藝、歐美西餐料理製作工藝、亞洲料理製作工藝、西式早餐及快餐製作工藝、西餐盤飾製作技術、西式套餐策劃與設計、西式宴會策劃與設計等。本書體系與酒店西餐廚房崗位需求相結合,知識點環環相扣,內容完整,結構清晰。 本書是職業院校烹飪專業的一門主幹專業課程教材,可作為高職高專、中職中專、應用型本科烹飪與營養教育、烹調工藝與營養、餐飲管理專業學生學慣用書,也可作為西餐烹任培訓教材,並可供酒店從業人員與美食愛好者閱讀。目錄 項目一 西餐概述任務一 西餐的概念和特點 任務二 西方主要國家代表菜系特點 項目二 西餐廚房設備與刀工技術 任務一 西餐廚房設計與布局 任務二 西餐廚房設備 任務三 西餐廚房工具 任務四 西餐刀工技術 項目三 西餐原料知識 任務一 畜肉類 任務二 家禽與野味 任務三 水產類 任務四 蛋類 任務五 乳與乳製品 任務六 蔬果類 任務七 調味品類 項目四 西餐原料加工工藝 任務一 西餐原料加工工藝的特點 任務二 西餐原料加工規格的質量標準 項目五 西餐烹調方法 任務一 以水為主要傳熱介質的烹調方法和菜例 任務二 以油脂為主要傳熱介質的烹調方法和菜例 任務三 以金屬為主要傳熱介質的烹調方法和菜例 任務四 以空氣為主要傳熱介質的烹調方法和菜例 任務五 分子料理技術和菜例 項目六 西餐基礎湯與少司製作工藝 任務一 西餐基礎湯製作工藝 任務二 西餐少司製作工藝 項目七 歐美西餐料理製作工藝 任務一 開胃菜料理製作工藝 任務二 沙拉料理製作工藝 任務三 湯菜料理製作工藝 任務四 主菜料理製作工藝 任務五 配菜料理製作工藝 任務六 甜品料理製作工藝 項目八 亞洲料理製作工藝 任務一 日本料理製作工藝 任務二 泰國料理製作工藝 任務三 印度料理製作工藝 任務四 韓國料理製作工藝 任務五 越南料理製作工藝 項目九 西式早餐及快餐製作工藝 任務一 西式早餐製作工藝 任務二 西式快餐製作工藝 項目十 西餐盤飾製作技術 任務一 西餐盤飾的色彩基礎 任務二 西餐盤飾常用的原材料 任務三 西餐盤飾技術 項目十一 西式套餐策劃與設計 任務一 西式套餐特點 任務二 西式套餐設計 項目十二 西式宴會策劃與設計 任務一 西式宴會內涵 任務二 西式宴會氣氛設計與組織 任務三 西式宴會菜單設計 主要參考文獻 附錄一 西餐常用原料中英文對照表 附錄二 西式烹飪常用原料中英文詞彙表 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |