食品膠體學李媛王鵬 9787565527012 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品膠體學 李媛王鵬 9787565527012 【台灣高等教育出版社】
Brand: abooksthep
Price: 432.0 TWD
Availability: InStock

圖書均為代購，正常情形下，訂後約兩周可抵台。
物品所在地：中國大陸
原出版社：中國農業大學

NT$432

商品編號:

供貨狀況: 尚有庫存

加入最愛

商品介紹

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202301*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：食品膠體學
ISBN：9787565527012
出版社：中國農業大學
著編譯者：李媛王鵬
頁數：212
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1586834
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書是國內首部將膠體學與食品科學交叉的新型教材。該書以膠體科學理論的系統介紹為基礎，在膠體學中有機融合了物理化學、生物化學、營養學等相關內容；為食品原料和功能基料的提取、加工、貯藏及其在人體內的消化和吸收提供了新的視角；為食品組分的相互作用、食品膠體穩定性、新型食品研發和功能食品配方等研究領域提供了新的參考方向；為特醫食品、3D列印食品、分子重構食品和人造肉類等未來食品的研究領域提供了科學支撐。本書採取紙質版與視頻二維碼相結合的方式，體現了豐富的學科特色和思政特色，對完善食品專業學科建設、促進學科發展、培養多學科交叉和創新實踐型人才具有重要的指導意義。

1 緒論
1 1 食品膠體
1 2 典型食品膠體介紹
1 3 食品膠體學的發展歷程及方向
1 4 食品膠體學的思政教育引導
思考題
參考文獻
2 食品膠體結構與感官品質
2 1 食品口腔加工與感官感知
2 2 食品膠體結構與感官感知
2 3 具備特定感官品質食品膠體結構的定向設計
思考題
參考文獻
3 食品膠體熱動力學與食品加工
3 1 食品膠體熱動力學基礎
3 2 食品膠體相行為的熱動力學
3 3 食品膠體結晶與玻璃化的熱動力學
思考題
參考文獻
4 食品膠體相互作用和穩定機制
4 1 食品大分子的主要作用力
4 2 DLVO分子間穩定理論
4 3 食品大分子穩定機制
4 4 食品大分子溶液性質及其在食品中的應用
思考題
參考文獻
5 食品膠體的界面性質
5 1 表面張力和表面能
5 2 潤濕現象與接觸角
5 3 界面膜與界面流變學
5 4 表面活性劑分類和作用原理
5 5 界面在食品加工與營養領域的作用原理
思考題
參考文獻
6 食品乳狀液與泡沫
6 1 食品乳化體系的定義和分類
6 2 乳狀液的製備與性質表徵
6 3 乳狀液的失穩現象和穩定性
6 4 泡沫的基本原理和性質
6 5 食品乳化體系舉例
思考題
參考文獻
7 食品凝膠
7 1 食品凝膠的定義和分類
7 2 食品凝膠的特徵與形成理論
7 3 食品凝膠性質的表徵
7 4 食品凝膠舉例
7 5 食品凝膠的消化吸收
思考題
參考文獻
8 食品分子自組裝
8 1 分子自組裝的概念和發生條件
8 2 食品分子自組裝
8 3 食品分子自組裝及其在食品中的新應用
思考題
參考文獻
9 食品功能因子穩態化及定向遞送載體
9 1 背景介紹
9 2 按結構分類的功能因子遞送載體
9 3 按智能響應性分類的功能因子遞送載體
9 4 遞送載體的細胞內吞機制
9 5 遞送載體的消化和吸收評價模型
9 6 遞送載體在功能食品中的應用
思考題
參考文獻
10 食品膠體新型表徵技術
lO 1 膠體尺寸性質
10 2 微觀結構
10 3 電荷性質
10 4 流變學特性
10 5 穩定性
10 6 構象特性
思考題
參考文獻

詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。