西餐烹飪基礎 鄒宇航 傅雲雁 9787566835734 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：暨南大學
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202304*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：西餐烹飪基礎 ISBN：9787566835734 出版社：暨南大學 著編譯者：鄒宇航 傅雲雁 頁數：200 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1586880 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書由從事多年西餐教學的中職教師編寫，根據學生的基礎知識和行業從業要求，從實用角度出發，介紹了西餐廚房的設備、工具、常見食材及相應的加工處理、基礎湯、基礎少司、常見配菜製作等知識，讓西餐初學者對西餐有一個較為全面的認知。本書分為六個模塊，分別是模塊一「西餐入門」、模塊二「步入現代廚房」、模塊三「西餐常見原料及初加工」、模塊四「西餐常用烹調方法」、模塊五「基礎湯與少司製作」、模塊六「常見配菜製作」。具體製作過程中運用圖片、視頻等形式呈現各個製作步驟，讓學生有更加直觀的認識。本書為活頁教材，適用不同教學要求，使用者可以根據需要自行調整教材內容的順序以實現教學目的。目錄 總序前言 模塊一 西餐入門 任務一 職業認知 任務二 廚房安全認知 模塊二 步入現代廚房 任務一 廚房常用設備認知 任務二 廚房常用工具認知——認識廚房用具 任務三 廚房常用工具認知——認識西餐常用刀具 任務四 磨刀 任務五 開檔與收檔 模塊三 西餐常見原料及初加工 項目一 掌握常用刀法 項目二 常見蔬菜類原料及加工 任務一 認識常見蔬菜類原料 任務二 洋蔥切碎 任務三 洋蔥切圈 任務四 洋蔥切塊 任務五 蔬菜切丁 任務六 蔬菜切絲 任務七 番茄去皮加工 任務八 蘆筍去皮加工 任務九 挖蔬菜球 任務十 西芹切片 項目三 畜肉類原料及加工 任務一 認識常見肉類原料 任務二 處理豬裡脊 任務三 製作嫩菲力卷 任務四 處理法式羊肋扒 項目四 家禽原料及加工 任務一 認識常見家禽類原料 任務二 整雞分割 任務三 整鴨分割及處理鴨胸肉 項目五 水產品原料及加工 任務一 認識常見水產原料 任務二 開鱸魚魚扒 任務三 多寶魚分割 任務四 魷魚處理與切配 任務五 常見貝殼類處理——開生蚝 任務六 常見貝殼類處理——開扇貝 任務七 常見貝殼類處理——貴妃貝初加工 任務八 波士頓龍蝦處理 模塊四 西餐常用烹調方法 任務一 炸（炸薯絲、美式炸魚柳、炸洋蔥圈） 任務二 煎（煎太陽蛋、香煎雞扒、煎鱸魚扒） 任務三 炒（西式炒蛋、炒時蔬） 任務四 煮（溫煮——水波蛋） 任務五 煮（沸煮——帶殼煮雞蛋） 任務六 煮（低溫慢煮——溫泉蛋） 任務七 蒸（蒸土豆製作） 任務八 燴（白汁燴雞） 任務九 燜（法式紅酒燜雞） 任務十 烤（烤薯角） 任務十一 焗（焗西藍花） 任務十二 扒（扒雲南小瓜） 任務十三 串燒（海鮮串） 模塊五 基礎湯與少司製作 項目一 基礎湯 任務一 雞基礎湯製作 任務二 牛基礎湯製作 任務三 布朗基礎湯製作 任務四 魚基礎湯製作 任務五 蔬菜基礎湯製作 項目二 少司 任務一 熱少司（布朗少司製作） 任務二 熱少司（白少司製作） 任務三 熱少司（荷蘭汁製作） 任務四 熱少司（黑椒汁製作） 任務五 熱少司（紅酒少司製作） 任務六 熱少司（番茄少司製作） 任務七 冷少司（蛋黃醬製作） 任務八 冷少司（千島醬製作） 任務九 冷少司（塔塔汁製作） 任務十冷少司（凱撒汁製作） 任務十一 冷少司（羅勒醬製作） 任務十二 冷少司（油醋汁製作） 模塊六 常見配菜製作 任務一 蘑菇花製作 任務二 土豆橄欖製作 任務三 胡蘿蔔橄欖製作 任務四 炸薯條 任務五 煎薯餅 任務六 薯泥製作 附錄 實操報告 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
