肚大能容-中國飲食文化散記 (一) 逯耀東 9787559862167 【台灣高等教育出版社】

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原出版社:廣西師範大學
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書名:肚大能容-中國飲食文化散記 (一)
ISBN:9787559862167
出版社:廣西師範大學
著編譯者:逯耀東
頁數:291
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1583420
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編輯推薦

本書作者逯耀東曾是台灣大學歷史系教授,但其對中國飲食文化研究亦深,曾在大學開設「中國飲食史」「中國飲食與文化」「中國飲食與文學」等課程,自謙是「飲食文化工作者」。逯先生將嚴謹的史學考察、生動的文學筆調與豐富的生活體驗相結合,創作了一系列探討中國飲食文化的文章,於2001年由台灣三民書局首次集結出版,取名《肚大能容》。其後於2007年、2018年兩度修訂再版,一直以來,深受各界好評。此次出版,以三民書局2018年版為基礎進行修訂,將全書分為「饞人說饞」「味分南北」「記憶是把尺」三輯,並配以優美的插圖,其中第三輯是2001後作者陸續發表的九篇作品。在此,誠邀廣大讀者朋友,再次品嘗逯先生的筆下的「美味佳肴」,享一場飲食文化的盛宴。 逯先生說:「飲食文化工作者不同,味不分南北,食不論東西,即使粗蔬糲食,照樣吞咽,什麼都吃,不能偏食。而且所品嘗的不僅是現實的飲食,還要與人民的生活與習慣、歷史的源流與社會文化的變遷銜接起來成為一體。所以飲食工作者的肚量比較大些,不僅肚大能容,而且還得有個有良心的肚子,對於吃過的東西,牢記在心,若牛嚙草,時時反芻。」這何嘗不適用於我們普通大眾。

內容簡介

《肚大能容》是一部隨筆集,彙集了台灣歷史學家、美食家逯耀東先生創作的有關中國傳統飲食文章若干篇。作者結合歷史文化考察和自身探索美食的經歷,在描寫這些佳肴的製作和味道的同時,注重追尋美食背後的文化和美食的形成與流變,將油鹽柴米醬醋茶提升到文化的層面,將飲食、生活、文學、文化、歷史融合,借學養之力,追求大羹玄酒最深醇的至味。不只停留在」吃「的層面,更是在探索中國人的「吃」中所蘊含的深厚文化。

目錄

第一輯 饞人說饞
豆汁爆肚羊頭肉
去來德興館
海派菜與海派文化
多謝石家
煙雨江南
錢賓四先生與蘇州
燈火樊樓
飲茶及飲下午茶
饞人說饞
涼拌海參与《隨園食單》
紅樓飲食不是夢
第二輯 味分南北
茄 鯗
釋 鯗
茄子入饌
老蚌懷珠
櫻桃鰣魚
南酒與燒鴨
味分南北
二分明月舊揚州
富春園裡菜根香
我住長江頭
也論牛肉麵
再論牛肉麵
還論牛肉麵
何處難忘酒
「佛跳牆」正本
太史蛇羹
一封未遞的信
兩肩擔一口
灶 腳
厝 邊
飲食與文學
第三輯 記憶是把尺
袁枚與明清文人食譜
守著書店的日子
記憶是把尺
餓與福州干拌面
吸煙室懷想
出得門來人半醉
糊塗有齋
飄零之味
有品味的吃

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