烹飪技術與營養 王美芹 9787576324327 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：北京理工大學
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202305*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：烹飪技術與營養 ISBN：9787576324327 出版社：北京理工大學 著編譯者：王美芹 頁數：254 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1580290 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書《烹飪技術與營養》由緒論、技術篇和營養篇的三大模塊組成。「緒論」主要介紹了烹飪的起源與發展，以及中國烹飪的特色與八大菜系；「技術篇」包括：食材（分類、選購、保鮮與儲藏）、烹飪前處理（清洗、切配技術、保護性加工等）、菜肴烹飪技術（熱菜冷盤烹飪、制湯技術）、主食製作技術；「營養篇」包括主要營養物質、烹飪對營養物質的影響、膳食平衡與烹飪安全。三大模塊之間理實交融，相互交織，前後貫通。書中不僅詳細闡明烹飪過程的具體操作技術，而且配以大量的實際操作視頻，同時還解析烹飪技術和營養成分之間的關係，使讀者既「知其然」，也「知其所以然」，為烹飪的科學化提供了理論依據。 本書既可作為家政及烹飪相關專業學生的教材，也可作為家庭烹飪手冊和飲食科普讀物。目錄 緒論模塊一 技術篇 項目一 食材 任務一 了解食材的分類與選購 任務二 熟悉食材與食品的保鮮與儲藏 項目二 烹飪前處理 任務一 了解食材清洗 任務二 掌握食材切配技術 任務三 熟悉食材的保護性加工 任務四 掌握食材的初熟處理 項目三 菜肴烹飪技術 任務一 掌握熱菜的烹飪 任務二 掌握冷盤的烹飪 任務三 掌握制湯技術 項目四 主食的製作技術 任務一 了解主食的分類 任務二 掌握主食製作技術 任務三 研學家庭主食製作實例 模塊二 營養篇 項目五 主要營養物質的一般知識及其烹飪儲藏的技術 任務一 認知水的形態、營養價值 任務二 掌握蛋白質組成、分類、性質、生理功能 任務三 掌握糖的組成、結構、分類及生理功能 任務四 認識油脂 任務五 了解維生素的分類、儲藏及攝入 任務六 了解礦物質的種類、加工及儲藏 項目六 膳食平衡與烹飪安全 任務一 熟悉膳食平衡 任務二 掌握烹飪安全 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
