多出油 出好油 用好油 王興國 金青哲 9787518443628 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國輕工業
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202306*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：多出油 出好油 用好油 ISBN：9787518443628 出版社：中國輕工業 著編譯者：王興國 金青哲 頁數：115 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1580249 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書是《少吃油 吃好油》的姐妹篇，兩本書的讀者對象略有不同。《少吃油 吃好油》主要是為廣大家庭消費者選油、吃油、用油編寫的，本書是為油脂加工從業者編寫的。全書從精準適度加工理念出發，圍繞「多出油、出好油、用好油」這一產業重大命題，主要介紹油脂制煉、加工及其應用等內容，旨在增加油脂產量、提高質量、開拓用途。作者簡介 金青哲，江南大學食品學院教授、博士生導師。任中國糧油學會油脂分會專家工作組副組長、全國糧標委油料及油脂分技術委員會委員、國家職業技能鑒定（制油工）高級考評員、《中國油脂》等雜誌編委。長期從事脂質化學、油脂加工的教學、研究開發以及成果轉化工作，在油脂與油料資源綜合利用和產品開發、食品安全與油脂質量控制方面富有經驗。主持和參與制訂國家標準6項，授權發明專利20餘項，承擔30餘項國家、省部級及企業的縱橫向科研項目，獲得國家科技進步二等獎1項和省部級獎勵7項。獲全國優秀糧油科技工作者稱號。 出版的主要著作有《功能性脂質》《油料科學原理》《油脂化學》《油脂精鍊工藝學》等，主譯《貝雷油脂化學與工藝學（第六版）》。目錄 第一部分 油之道1 脂肪酸定義與分類 2 油脂定義與分類 3 油料定義與分類 4 堅果與堅果油 5 穀物與穀物油 6 油料油脂與人體健康 7 油脂工業在國民經濟中的地位 8 我國油料油脂生產與消費情況 9 我國居民吃油的區域特點 10 我國油料油脂國際貿易 11 我國進口大豆的相關管理政策 12 油料油脂加工的一般工藝流程 13 制油過程中的美拉德反應 14 油脂的空氣氧化反應 15 膳食脂肪的平衡 16 吃油與人體免疫 第二部分 多出油 1 多出油的途徑 2 物理精鍊 3 ?法脫膠 4 酯化降酸 5 混合油精鍊 6 納米中和脫膠 7 油料小型化加工 第三部分 出好油 1 食用油的質量指標 2 好油三要素 3 脂肪酸組成和位置分佈的相對合理性 4 油脂伴隨物 5 營養素密度與營養質量指數 6 好油的質量標準 7 常見食用油的營養特點 8 好油的加工模式 9 精準適度加工 10 油料精選 11 精細制油 12 油脂適度精鍊 13 異己烷浸出 14 浸出法制油與壓榨法制油 15 濃香油 16 冷榨油 17 適溫壓榨 18 古法榨油 19 高油酸植物油 20 食用油過度加工的主要危害 21 食用油中可能存在的有害物質 22 如何降低食用油中反式脂肪酸含量 23 大豆油 24 濃香花生油 25 油品的宣傳推廣 第四部分 用好油 1 何謂用好油？ 2 小包裝食用油 3 中包裝食用油 4 食品專用油脂 5 食品專用油脂生產工藝 6 新一代調和油 7 麥淇淋 8 起酥油 9 可可脂替代物 10 煎炸油 11 新型煎炸油開發 12 焙烤專用油脂 13 冰淇淋專用油脂 14 速凍食品專用油脂 15 粉末油脂 16 植脂奶油 17 功能性油脂 18 結構脂質 19 中長碳鏈脂肪酸食用油 20 嬰幼兒配方食品專用油 21 甘油二酯食用油 22 特醫食品專用油 23 飼用油脂 24 油脂化學品 25 食用油的包裝 26 油脂的工業儲存 27 油脂保質期的預測 28 食用油摻偽檢測 29 地溝油檢測 30 轉基因油脂檢測 參考資料 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
