中華傳統食材叢書.淡水魚卷廖步岩胡飛 9787565053245 【台灣高等教育出版社】

Name: 中華傳統食材叢書.淡水魚卷 廖步岩 胡飛 9787565053245 【台灣高等教育出版社】
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書名：中華傳統食材叢書.淡水魚卷
ISBN：9787565053245
出版社：合肥工業大學
著編譯者：廖步岩胡飛
叢書名：中華傳統食材叢書
頁數：229
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1580299
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內容簡介

本卷採取條目式撰寫體例。綜合考慮淡水魚的基本大類區劃，篩選了36種國家允許可食用的人工飼養魚類進行編寫，分別是青魚、鯉魚、鯽魚、白魚、草魚、鰱魚、?魚、油魚、馬口魚、鯪魚、??魚、?魚、鰷魚、鯨魚、?魚、?魚、泥鰍、湟魚、鱸魚、烏魚、鱖魚、梭魚、鯰魚、塘虱魚、黃顙魚、鱘魚、鰉魚、鱒魚、鮭魚、鰣魚、刀鱭魚、銀魚、鱔魚、絨魚、鮠魚、鰻鱺。基本涵蓋了我國比較常見的淡水魚類。部分傳統可食用淡水魚類由於過度捕撈已被國家列入禁止捕撈的保護

，因此不在本書條目之列。對於所選魚類，本書從食材基本特性、營養及成分、食材功能、烹飪與加工、食用注意、傳說故事等方面具體闡述，適當配以圖片。本卷編寫目的是為青少年和魚類愛好者科學普及魚類知識，以及為人們在日常生活中了解淡水魚的來源、營養保健價值和食用方法提供參考依據。

青魚
鯉魚
鯽魚
白魚
草魚
鰱魚
?魚
油魚
馬口魚
鯪魚
??魚
?魚
鰷魚
?魚
?魚
?魚
泥鰍
湟魚
鱸魚
烏魚
鱖魚
梭魚
鯰魚
塘虱魚
黃顙魚
鱘魚
鰉魚
鱒魚
鮭魚
鰣魚
刀鱭魚
銀魚
鱔魚
鱵魚
鮠魚
鰻鱺
參考文獻
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