蜂蜜質控新技術開發與應用延莎著 9787122442970 【台灣高等教育出版社】

Name: 蜂蜜質控新技術開發與應用 延莎 著 9787122442970 【台灣高等教育出版社】
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書名：蜂蜜質控新技術開發與應用
ISBN：9787122442970
出版社：化學工業
著編譯者：延莎著
頁數：142
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1599246
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內容簡介

針對目前我國蜂蜜產品存在的主要質量問題，作者對近年來在蜂蜜質量控制和品質提升方面的研究進行了整理匯總，編寫了本書。本書內容主要是通過挖掘蜂蜜中的特質性成分並進行表徵以達到控制蜂蜜質量的目的，具體包括對蜂蜜中低聚糖、美拉德反應產物以及特色蜂蜜中的特徵性成分的研究，並基於蜂蜜中的這些特質性成分建立相應的質控技術，為有效提高蜂蜜質量奠定理論基礎和提供新的技術支撐。本書可供廣大食品專業愛好者、食品質量與安全專業研究人員和蜂產品專業研究人員參考。

第一章蜂蜜的概述
第一節蜂蜜是蜜蜂釀造形成的天然甜味物質
一、定義
二、分類
三、化學組成
四、形成機制
第二節蜂蜜質量評價基礎指標
一、孢粉學分析
二、感官分析
三、常規理化指標
第三節蜂蜜產品的主要質量問題
一、糖漿摻假
二、熱濃縮替代充分釀造
三、品種摻假
四、地理源錯標
第四節我國優質蜂蜜的發展前景
參考文獻
第二章基於低聚糖對蜂蜜質量控制的研究
第一節蜂蜜中低聚糖的分佈特點
一、樣品收集
二、主要試驗方法
三、刺槐蜂蜜樣品的水分含量分析結果
四、不同成熟階段刺槐蜂蜜中低聚糖的種類和含量分佈
第二節基於松二糖鑒別蜂蜜品質
一、樣品收集
二、主要試驗方法
三、UPLC-ELSD定量不同成熟階段刺槐蜂蜜中的松二糖
四、市場上刺槐蜂蜜樣品中松二糖含量分析
參考文獻
第三章基於美拉德產物對蜂蜜質量控制的研究
第一節 α-二羰基化合物在鑒別蜂蜜質量中的研究
一、鑒別熱濃縮蜜
二、鑒別糖漿摻假蜂蜜
第二節 Amadori化合物在鑒別蜂蜜質量中的研究
一、樣品收集
二、主要試驗方法
三、NMAH和AHAH的基礎理化指標分析結果
四、非靶向代謝分析NMAH和AHAH結果
五、鑒定由AHAH樣品中製備的目標化合物結構
六、UHPLC-MS/MS定量NMAH和AHAH中的Fru-Phe
七、儲存期Fru-Phe穩定性的研究
第三節利用多種美拉德產物對蜂蜜儲存品質的研究
一、樣品收集
二、主要試驗方法
三、不同儲存期的荊條蜂蜜的基礎理化指標分析結果
四、不同儲存期荊條蜂蜜的遊離氨基酸的分析結果
五、不同儲存期荊條蜂蜜中Amadori化合物分析結果
六、不同儲存期荊條蜂蜜的α-DCs含量分析結果
七、不同儲存期荊條蜂蜜的5-HMF含量分析結果
八、不同儲存期荊條蜂蜜的AGEs含量分析結果
九、美拉德反應產物與蜂蜜儲存期的相關性分析及健康風險評估
參考文獻
第四章基於特徵物質對稀有單花蜜質量控制的研究
第一節米團花蜂蜜化學特徵分析及對其質量控制的應用
一、米團花蜂蜜呈色物質分離鑒定
二、米團花蜂蜜揮發性成分分析
三、米團花蜂蜜活性成分的篩選和鑒定
第二節草果蜂蜜化學特徵分析及對其質量控制的應用
一、草果蜂蜜揮發性成分分析
二、草果蜂蜜活性成分的篩選和鑒定
參考文獻
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