植物蛋白自組裝能力調控的研究董世榮沙珊珊 9787522911533 【台灣高等教育出版社】

Name: 植物蛋白自組裝能力調控的研究 董世榮 沙珊珊 9787522911533 【台灣高等教育出版社】
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書名：植物蛋白自組裝能力調控的研究
ISBN：9787522911533
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：董世榮沙珊珊
頁數：228
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1596049
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內容簡介

本書共分為八章，第一章總結性地描述了玉米蛋白粉、玉米醇溶蛋白的基本性質、理化指標、功能特性。第二章介紹了大豆蛋白的主要組分、氨基酸組成、大豆蛋白7S和11S的理化性質等。第三章系統地介紹了蛋白質自組裝的概念、機理、影響因素，自組裝澱粉樣纖維聚合物和自組裝顆粒的形成機理、主要作用力。第四章詳細地描述了不同大豆蛋白自組裝纖維聚合物的形態、作用力差異、主要灰分、組分和熱力學差別。第五章比較了大豆蛋白不同組分自組裝能力差異，大豆蛋白組分、聚合物形態的差異，以及不同組分形成聚合物能力的變化和形成聚合物過程。第六章詳細研究了酸性亞基自組裝聚合物的形成，對影響纖維聚合物形成的因素（包括溫度、pH、離子形式、蛋白質組分之間的影響）進行了系統的研究，同時分析了酸性亞基形成纖維聚合物的具體過程。第七章系統地研究了玉米醇溶蛋白自組裝納米顆粒的形成過程，包括介質極性對玉米醇溶蛋白納米顆粒形態的影響、介質極性對玉米醇溶蛋白納米顆粒尺寸的影響、介質極性對玉米醇溶蛋白雙親能力的影響、蛋白構象的轉變、自組裝聚合物動力學等的變化。第八章介紹了複合物功能性質的差異，包括複合物製備最佳條件確定、流變學特性的比較、複合聚合物乳化性的分析及複合聚合物結構和功能的關係和構建。

第一章玉米醇溶蛋白概述
第一節玉米
第二節玉米蛋白粉
第三節玉米醇溶蛋白組成和結構
第四節玉米醇溶蛋白理化性質
第五節玉米醇溶蛋白功能性質
第六節玉米醇溶蛋白的應用
第二章大豆蛋白概述
第一節大豆
第二節大豆蛋白的主要組分
第三節大豆蛋白氨基酸組成
第四節大豆蛋白組分的性質
第五節大豆蛋白的功能性質
第六節大豆蛋白的應用
第三章蛋白質的自組裝
第一節自組裝的概念
第二節蛋白質自組裝
第三節蛋白質自組裝聚合物
第四章不同大豆蛋白自組裝纖維聚合物
第一節大豆蛋白自組裝纖維聚合物製備方法
第二節纖維聚合物形態的比較
第三節大豆蛋白聚合物作用力的比較
第四節不同大豆蛋白組分差異
第五章大豆蛋白組分自組裝纖維能力比較
第一節大豆蛋白組分形成纖維聚合物能力比較
第二節不同組分形成聚合物作用力比較
第三節不同組分聚合物的功能性質比較
第六章酸性亞基自組裝聚合物的形成
第一節酸性亞基纖維聚合物的形成
第二節蛋白組分與酸性亞基相互作用
第三節酸性亞基纖維聚合物作用力變化
第七章玉米醇溶蛋白自組裝納米顆粒的形成
第一節玉米醇溶蛋白自組裝顆粒的製備方法
第二節玉米醇溶蛋白自組裝最佳條件確定
第三節介質極性對玉米醇溶蛋白納米顆粒形態的影響
第四節介質極性對玉米醇溶蛋白納米顆粒理化性質影響
第五節介質極性對玉米醇溶蛋白雙親能力的影響
第六節玉米醇溶蛋白構象的轉變
第七節玉米醇溶蛋白自組裝可逆性的變化
第八章複合聚合物功能性質差異
第一節複合物製備最佳條件確定
第二節流變學特性的比較
第三節複合聚合物乳化性的分析
第四節複合聚合物結構和功能關係的構建
參考文獻

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