凡料成珍-烹飪名師談味隨筆魏博 9787807684114 【台灣高等教育出版社】

Name: 凡料成珍-烹飪名師談味隨筆 魏博 9787807684114 【台灣高等教育出版社】
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書名：凡料成珍-烹飪名師談味隨筆
ISBN：9787807684114
出版社：生活·讀書·新知三聯書店
著編譯者：魏博
頁數：485
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1622738
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編輯推薦

大廚有很多，嗜文化、愛寫文章的不多見；一本由名廚撰寫的新鮮、有趣、有料的中華美食休閑讀物；乾貨滿，長知識！ 30年奇特餐飲閱歷，細品150種肴饌真趣。一窺烹飪大師絕活，記錄傳統手藝匠心。營養學家趙霖、文化學者王仁興作序推薦！

內容簡介

作者從事烹飪、教學、管理工作多年，經歷豐富，對中華美食文化有自己的理解和領悟。本書精選作者關於150種中華美食佳肴、風味小吃的隨筆，涉及典故逸聞、製作要點、興衰演變、舊時趣事、親身經歷等，力求從文化普及的角度進行探究解讀，即使是製作環節也融入了個人的生動描述，不論是行內還是行外之人均能瞭然，既可啟發和豐富大眾讀者的烹飪經驗，也可作為茶餘飯後的美食談資，且資料翔實，嚴謹專業。另外，作者還結識了眾多烹飪大師、老一輩庖廚，記錄下與他們近距離互動時觀察、了解的烹飪製作的秘訣、絕活。這些前輩當初拜師學藝均是口傳心授而來的廚藝，加上他們的實踐心得，都是不可多得的烹飪文化遺產。

作者簡介

魏博，1964年生於北京。學藝川、魯名師，實習於北海仿膳飯莊，曾於德國不來梅中國皇宮烤鴨店、瑞士日內瓦中國飯店工作。歷任全聚德餐飲技術學校高級講師、全聚德餐飲管理學院教研室主任等職，先後在老字號豐澤園、全聚德從事企業管理工作。曾多次參加烹飪大賽，獲過大獎：2005年獲得國家中式烹調師高級考評員資格，培養、考核鑒定了大批中式烹調師：作為國際烹飪賽的組委會成員，見證了眾多名師的烹飪過程。多年來，在《中國食品報》《中國食品》《中國烹飪》等報刊發表文章近百篇。

序書中自有美饌來趙霖
序火候足時他自美王仁興
自序口福同享賞廚藝魏博
輯一水鮮述真
蔥燒海參秘密多
燴烏魚蛋考技師
魚圓絕技金大爺
古園打條醬汁魚
江南拆燴鰱魚頭
尋常百姓燒帶魚
油燜美味數大蝦
鮮美細嫩話河鰻
糟?魚片在變遷
張大千家干燒魚
宮廷抓炒話御膳
家宴首選全家福
輯二佳肴巧技
白水羊頭溫故情
白油肉片美如玉
爆炒銀芽講究多
芙蓉雞片學問大
火燎鴨心誕生記
大師雞丁揚天下
晉陽金老香酥鴨
創新菠蘿咕嚕肉
干炸丸子特要臉
鍋燒肘子懷舊情
扒熊掌往日風險
美味襲人香酥雞
惹大事數雙鞭湯
魚香肉絲有溫馨
蘋果拔絲宴會餐
鍋豆腐大翻勺
外脆里嫩話焦?
九轉大腸太複雜
麻婆豆腐巧勾芡
輯三精糧拋藝
大師巧手變船點
銀魚戲水刀削麵
狀元大師弄月餅
情系餛飩憶大師
衚衕追香炸醬麵
川味情濃擔擔麵
鹵煮火燒滋味多
京城人愛烤饅頭
涼粉銅旋子來做
瑞士風潮話炒飯
水煮牛肉拌面來
麥香味甜銀絲卷
香飄韻味米粉肉
巴蜀這碗涼麵香
皇上就吃愛窩窩
輯四麵食集萃
褡褳火燒宴客來
富貴更戀小窩頭
昔年老兵愛煎餅
海軍院里大鍋餅
黃米豆埋驢打滾
鮮潤東安龍抄手
貪戀漢堡雲吞面
豪放陝西油潑面
湖北探聽熱乾麵
燒羊肉面皇都香
門釘肉餅瑞氣祥
塞外狗肉冷麵香
蜀味極品龍眼包
牛肉拉麵卻病記
京東香河有奇餅
香炸?子要美觀
延安情有臊子面
燕京清韻墩餑餑
肉夾饃上宴會桌
輯五風味匯珍
醉人醪糟小湯圓
曾相伴桂林米粉
川北涼粉也上癮
江南脆香炸響鈴
話湘行麻辣子雞
豆汁怎當酒來喝
踏雪迎春哈士蟆
妙齡少女豆腐腦
台灣串串七里香
甜蜜絲絲江米藕
西湖醋魚有親情
細膩甜蜜豌豆黃
宮廷珍品芸豆卷
古今細聊涮羊肉
羊肉泡饃這麼掰
罾蹦鯉魚帶鱗吃
炙香不膩炮羊肉
杏仁豆腐本宮做
瑞士奇遇炒河粉
清真美味糖卷果
金陵緣結鴨血湯
輯六坊間賞香
半老佳人老豆腐
北京衚衕槐花香
蠶野祥瑞說春卷
大眾美食話煎餅
德國曾經元宵圓
多味壓驚敘茄子
皇城根下燙麵餃
茴香餡餅鄉野情
了不斷那黃瓜情
鑼鼓巷中??面
酥脆香甜糖葫蘆
糖炒栗子甘如蜜
童年情懷楊樹花
喜慶年糕年年高
田園生態酥魚美
烹制雞蛋風味多
院里長滿鬼子姜
象牙蘿蔔趣事多
自采蘑菇打滷麵
懷戀豬耳朵扁豆
輯七廟會尋憶
白如凝脂杏仁茶
爆肚吃來門道多
豆渣糕里有浪漫
海鮮燒烤美魷魚
囫圇吞棗蜜麻花
價廉味美酸辣粉
老城門下灌腸味
老肥更是蜂糕香
栗子糕中甜美多
龍嘴大壺茶湯燒
冰盞甘美酸梅湯
盆糕就當正餐吃
捧碗麵茶轉著喝
色惡味美數扒糕
素料葷吃炸丸子
吾華精品乃油茶
香炒燜子回味多
羊霜腸湯有秘密
怡心八寶蓮子粥
吃炒疙瘩有嚼頭
炸臭豆腐佐酒撮
德國老城鍋貼情
東瀛廚師侃壽司
輯八行旅捉饈
彩條繽紛絲娃娃
平遙煙火豆腐腦
貴陽驚嘆牛肉粉
河南燴面兄弟多
飢腸轆轆食禾蟲
麗江涼拌青蛙皮
真亮眼乾縣三寶
面細味濃腸旺面
閩中美食談肉燕
晉中微醺栲栳栳
濃腥上癮折耳根
洞庭吃鱉嘆古今
泉州醇厚麵線糊
佛山妙炒水牛奶
順德柚皮成美味
鮮吃清蒸江團魚
鄉情毛氏紅燒肉
湘西爐火三下鍋
遺憾開封桶子雞
古怪星蟲土筍凍
逐臭長沙真品香

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