香港點心.特級點心師 (升級版) 梁偉山 9787535977212 【台灣高等教育出版社】

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書名:香港點心.特級點心師 (升級版)
ISBN:9787535977212
出版社:廣東科技
著編譯者:梁偉山
頁數:116
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1619342
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內容簡介

本書精選20世紀60年代至今香港四大流派的50多款名點心,通過實拍彩圖分步詳解介紹點心的製作方法以及點心製作的細節。每道點心均有解析圖展示點心的構造,實拍彩圖分步驟詳細介紹點心製作的過程。本書每道點心製作由三部分組成,即「材料」「做法」「師傅提示」。「材料」部分主要展示了每道點心的材料構成,「做法」部分則詳細解釋了製作的每一個步驟,「師傅提示」部分指出了點心製作的重難點和點心製作規範標準。此外本書還介紹了香港點心的發展歷史、各時代點心的特色、點心行內用語等。讀者通過本書可了解點心行業的概況,習得點心的製作方法。

作者簡介

梁偉山,馳騁飲食業30多年,曾在多家著名酒店和飲食集團擔任點心部主管、行政總廚等職位。 曾任職的酒店和飲食集團: 香港美心皇宮 希爾頓酒店點心部 深圳陽光酒店 湖南華天國際酒店管理有限公司 湖南富麗華大酒店 三亞東方夏威夷大酒店有限公司 印尼坤甸的Kapuas Palace Hotel 香港中港城桃源酒店 美心食品有限公司點心部 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 邦輝酒店市場拓展及管理有限公司

目錄

香港點心發展概況
鵪鶉蛋燒賣
豬肝燒賣
蟹子燒賣
蝦餃
鮮蝦腸粉
蟹黃灌湯餃
七彩炒銀針粉
荷香糯米雞
蚝皇叉燒包
古法馬拉糕
奶白豬油包
雞球大包
蛋黃蓮蓉包
清香蘋葉角
香滑芝麻卷
泮塘馬蹄糕
大排檔脆皮煎堆
荔浦秋芋角
安蝦鹹水角
雞絲春卷
欖仁薩其馬
蜜味金錢雞卷
湯浸灌湯餃
鮮蝦菜苗餃
鴻運金魚餃
四喜臨餃子
客家茶粿
潮州粉粿
潮州糯米卷
迷你珍珠雞
千層馬拉糕
鮮蝦腐皮卷
芋絲春卷
沙律明蝦角
上湯炸粉粿
蘿蔔絲酥餅
香麻叉燒酥
黃橋燒餅
小鳳酥餅
楊枝甘露
蟹粉小籠包
百子壽包
香菇素菜包
雪影杏汁包
墨西哥芋蓉包
天下第一包
蜜餞脆麻花
鮮奶雪蛤酥
松子酥餅
奶黃流沙包
芒果布丁
迷你香芒撻
香芒米糕
琥珀核桃酥
金華火腿酥
青島元貝酥
中國大米糕
南瓜腰豆糕
千層三凍糕
附錄 行業術語

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