*數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為實際資訊。 印行年月:202201*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:香港點心.特級點心師 (升級版) ISBN:9787535977212 出版社:廣東科技 著編譯者:梁偉山 頁數:116 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1619342 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 本書精選20世紀60年代至今香港四大流派的50多款名點心,通過實拍彩圖分步詳解介紹點心的製作方法以及點心製作的細節。每道點心均有解析圖展示點心的構造,實拍彩圖分步驟詳細介紹點心製作的過程。本書每道點心製作由三部分組成,即「材料」「做法」「師傅提示」。「材料」部分主要展示了每道點心的材料構成,「做法」部分則詳細解釋了製作的每一個步驟,「師傅提示」部分指出了點心製作的重難點和點心製作規範標準。此外本書還介紹了香港點心的發展歷史、各時代點心的特色、點心行內用語等。讀者通過本書可了解點心行業的概況,習得點心的製作方法。作者簡介 梁偉山,馳騁飲食業30多年,曾在多家著名酒店和飲食集團擔任點心部主管、行政總廚等職位。 曾任職的酒店和飲食集團: 香港美心皇宮 希爾頓酒店點心部 深圳陽光酒店 湖南華天國際酒店管理有限公司 湖南富麗華大酒店 三亞東方夏威夷大酒店有限公司 印尼坤甸的Kapuas Palace Hotel 香港中港城桃源酒店 美心食品有限公司點心部 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 邦輝酒店市場拓展及管理有限公司目錄 香港點心發展概況鵪鶉蛋燒賣 豬肝燒賣 蟹子燒賣 蝦餃 鮮蝦腸粉 蟹黃灌湯餃 七彩炒銀針粉 荷香糯米雞 蚝皇叉燒包 古法馬拉糕 奶白豬油包 雞球大包 蛋黃蓮蓉包 清香蘋葉角 香滑芝麻卷 泮塘馬蹄糕 大排檔脆皮煎堆 荔浦秋芋角 安蝦鹹水角 雞絲春卷 欖仁薩其馬 蜜味金錢雞卷 湯浸灌湯餃 鮮蝦菜苗餃 鴻運金魚餃 四喜臨餃子 客家茶粿 潮州粉粿 潮州糯米卷 迷你珍珠雞 千層馬拉糕 鮮蝦腐皮卷 芋絲春卷 沙律明蝦角 上湯炸粉粿 蘿蔔絲酥餅 香麻叉燒酥 黃橋燒餅 小鳳酥餅 楊枝甘露 蟹粉小籠包 百子壽包 香菇素菜包 雪影杏汁包 墨西哥芋蓉包 天下第一包 蜜餞脆麻花 鮮奶雪蛤酥 松子酥餅 奶黃流沙包 芒果布丁 迷你香芒撻 香芒米糕 琥珀核桃酥 金華火腿酥 青島元貝酥 中國大米糕 南瓜腰豆糕 千層三凍糕 附錄 行業術語 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |