江戶風土記安藤優一郎 9787542680013 【台灣高等教育出版社】

Name: 江戶風土記 安藤優一郎 9787542680013 【台灣高等教育出版社】
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書名：江戶風土記
ISBN：9787542680013
出版社：上海三聯書店
著編譯者：安藤優一郎
頁數：264
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書號：1615678
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編輯推薦

藉由古人的日記便簽，一窺繁華江戶百萬人口都市生活背後的秘密！旺盛的飲食行業實態支撐著江戶的繁榮！本書主要說明了被稱為現代生活的源頭的江戶時代人民的生活。本書以食、酒、色這三個要點為中心，明確了武士和町人的生活背景。

內容簡介

本書稿闡明了江戶時期人們能夠享受豐富飲食生活的各種原因。作者將從蔬菜、水果、魚類、獸肉、調料等大米以外的食材、被以往的飲食論說所忽視的飲酒以及飲食等切入，不僅從消費者，更從生產者和銷售者的角度，對此加以觀察。

作者簡介

李立豐，吉林大學法學院教授，刑法學博士，博士研究生導師。2009∼2010年，獲美國政府USAID資助，赴美國麥克喬治法學院就讀，並獲法學碩士學位。2013∼2014年，獲國家留學基金委資助，赴日本早稻田大學擔任訪問學者。迄今作為項目負責人主持國家人文社科青年項目、教育部人文社科青年項目、吉林省社科基金等科研項目，作為項目主要參与人參與公安部、最高人民檢察院等重大理論課題。迄今發表《美國刑法犯意研究》、《民意與司法：多元維度下的美國死刑》兩部專著，在CSSCI期刊發表論文、譯文二十余篇，其中多篇被《新華文摘》、《中國社會科學文摘》、《人大報刊複印資料》等全文轉載。

序章
出人意料！老東京的酒池肉林
三個視角：老東京的庶民生活
第1章飯：百花齊放的飲食文化背後
1 侍從武士的美食探訪
（1）紀州藩勤番侍酒井伴四郎的飲食生活
五十萬武士的主體：勤番侍
吃遍美食、踏尋美景的日子
一日三餐基本自做
（2）庄內藩的藩士金井國之助的導遊手冊
為了不被笑話是個鄉下武士而撰寫的見聞錄《江戶自慢》
在江戶城大手門前盛極一時的露店
百吃不厭的蒲燒鰻魚，售價十六文
2 為單身男性而生的外賣產業與加工食品
（1）蕎麥麵等快餐極為流行
僅蕎麥麵店鋪就有三千七百六十三家
「五人力」水車使得蕎麥麵價格降低成為可能
料理用油增產，天婦羅一串四文
（2）調味的關鍵，關東醬油的發展
三個地區，三種醬油
終於席捲全江戶市場的關東濃口醬油
地產醬油魁首：野田和銚子之爭
（3）粕醋支撐的握壽司風潮
從熟壽司、押壽司到握壽司
食醋需求量的增大與甜口粕醋的興起
主宰江戶市場的尾張產粕醋
（4）味噌湯與日式高湯的普及
因味噌而興的仙台藩
鰹節的技術革新和東北出產的昆布
3 品牌菜蔬與各地果物
（1）江戶菜蔬：練馬大根與小松菜
只吃白米飯導致的「江戶病」
江戶近郊誕生的品牌蔬菜
曲亭馬琴也鍾愛有加的日本第一蘿蔔：練馬大根
（2）超人氣：紀州蜜橘與甲州葡萄
紀伊國屋文左衛門的軼聞？
紀州藩的強力扶持
自家庭院里的果物栽培
4 「江戶人」口中的魚與獸
（1）江戶灣的水產與日本橋魚市
江戶前的魚獲與御膳魚
斷子絕孫的「地獄網」催生養殖業的興盛
多摩川的鯰魚成為江戶名產
（2）肉食的慾望
被視為禁忌的肉食和被神化的水稻
「廣為人食」的雞肉和雞蛋
豬肉店的登場和「葯膳」
5 漸成身邊之物的果子
（1）江戶城的儀式和果子之間不為人知的關係
長命寺看門人的創意，用葉子包裹著的櫻餅
嘉祥之日的「和果子」與玄豬之日的「餅」
以饅頭訂貨量達到四萬個為目標的經銷商
（2）砂糖國產化的悲願
將軍吉宗以自給為目標獎勵甘蔗栽培
壓榨奄美人民的薩摩藩黑糖專賣制
效法薩摩，高松藩研發出「和三盆」
第2章酒：幕府、居酒屋與料亭
1 高價的下酒與地酒、濁酒
（1）上方地區釀酒業的發展與下酒
清酒的出現與高級酒·諸白的誕生
鶴立雞群的釀酒團體「江戶積攝泉十二鄉」
（2）釀酒控制與江戶入港管控
為穩定米價而頒發釀酒許可、徵收輸入費
餓殍滿道與打砸搶燒引發政策突變：從獎勵轉變為限制
防止江戶財富流向上方地區的應對之策
想盡辦法也無法降低酒類總產量
（3）幕府扶持的關東釀酒產業
一石二鳥之計，嘗試釀造「御免關東上酒」
「千杯不醉」——上酒試釀始末
（4）廉價濁酒的流行
有效緩解身體疲勞
陋室居民喜愛的濁酒
對釀造禁令的不滿控訴
2 繁華街市的飲食
（1）行銷的基本業態：攤販
本錢很少也可以做的移動販賣
因「江戶之華」大火的緣故，屋台、床店數量激增
輕鬆開業，無需審批
保護小商小販的町奉行所
（2）從「酒屋」到「居酒屋」
山寨人氣品牌的假酒泛濫
田樂豆腐受人追捧，居酒屋由此誕生
（3）料理茶屋的高級化
從泡澡開始享受：料理茶屋的會席料理
料理茶屋的美食也能被外國人接受
料亭活動——書畫會
3 接待料理與酒
（1）武家社會的款待料理
鞏固將軍大名關係的「交杯酒」
「式三獻」及「七五三之膳」所用的燒鳥與御雜煮
鶴肉清湯、鮮蝦、文蛤——東瀛引以為傲之宴會膳食
大名庭園中的招待記錄
「豪奢的料理，加上大人給我斟酒，不禁使人感激涕零」
（2）接待外交使節
來到江戶的「甲比丹」
大奧佳麗也來一睹商館長的風采
用最高級的本膳料理款待朝鮮通信使
接待佩里的五百人份宴席耗資兩千兩
慶喜在宴席中使用了西式桌椅與紅酒香檳
第3章色：亂花漸欲的秘密
1 幕府官設的歡場：吉原的素顏
（1）吉原的誕生
開設、遷移吉原的背景為何？
面積增加五成的「新吉原」
平日被迫吃一菜一湯粗茶淡飯的游女們
（2）吉原的遊樂與飲食
暢銷書《吉原詳解》與蔦屋重三郎
高於歡資數倍的餐費和祝儀金
從外賣料理屋送來的「台物」
2 非官設的歡場：「岡場所」的實況
（1）門前町與「岡場所」
寺院神社院內門前餐館林立
取締帶有游女屋風貌的料理茶屋
出入游女屋的偽裝
（2）作為流通中心的宿場町與盛飯女
以「盛
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