現代廚政管理與創新研究 麥國梁 龍建強 郭元增 9787573131607 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：吉林出版集團股份有限公司
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202309*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：現代廚政管理與創新研究 ISBN：9787573131607 出版社：吉林出版集團股份有限公司 著編譯者：麥國梁 龍建強 郭元增 頁數：192頁 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1604728 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 全書共分為六個章節，第一章為廚政管理組織體系，包括廚政管理的概念與目標要求、廚政管理機構設置與職能介紹、廚政管理組織原則與建構技巧。第二章為廚政績效管理運作，第一節廚政績效管理體系設計，第二節廚政績效管理指標擬定，第三節廚政績效管理制度劃分。第三章從三個方面介紹了廚政進存環節管理內容，包括採購工作與廚政管理、驗收工作與廚政管理、原料處置與廚政管理。第四章為廚政生產環節管理，分別從產品質量管理、生產成本控制、衛生安全管理這三個方面進行闡述。第五章為廚政營銷策劃管理，包括三個方面的內容，營銷與餐飲消費行為分析、廣告營銷宣傳活動策劃、廚政職業道德規範。本書第六章為基於中餐廚政管理的創新研究，分別從中餐廚政管理現狀與發展趨勢、中餐廚房運作特點與要素、中餐廚房菜品創新管理、中餐廚房生產線創新管理這四個方面進行闡述。目錄 第一章 廚政管理組織體系第一節 廚政管理的概念與目標要求 第二節 廚政管理機構設置與職能介紹 第三節 廚政管理組織原則與建構技巧 第二章 廚政績效管理運作 第一節 廚政績效管理體系設計 第二節 廚政績效管理指標擬定 第三節 廚政績效管理制度劃分 第三章 廚政進存環節管理 第一節 採購工作與廚政管理 第二節 驗收工作與廚政管理 第三節 原料處置與廚政管理 第四章 廚政生產環節管理 第一節 產品質量管理 第二節 生產成本控制 第三節 衛生安全管理 第五章 廚政營銷策劃管理 第一節 營銷與餐飲消費行為分析 第二節 廣告營銷宣傳活動策劃 第三節 廚政職業道德規範 第六章 基於中餐廚政管理的創新研究 第一節 中餐廚政管理現狀與發展趨勢 第二節 中餐廚房運作特點與要素 第三節 中餐廚房菜品創新管理 第四節 中餐廚房生產線創新管理 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
