食用菌質量安全控制技術 董照鋒 9787511665379 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
《食用菌質量安全控制技術》詳細介紹了黑木耳生產管理規範、香菇質量控制技術規範、秦巴山區黑木耳生產HACCP體系的建立、食用菌化學污染物檢測技術（包括實驗室基礎、食用菌中農藥殘留檢測技術、食用菌重金屬污染檢測與防控）等。詳細規定了黑木耳和香菇的產地環境、栽培基質、栽培菌種、栽培過程管理、農業投入品管理、廢棄物管理、採收和干制、產品檢驗、包裝和標誌、貯存和運輸及生產記錄。本書可供食用菌生產技術人員和相關管理人員參考閱讀。

作者簡介
董照鋒：男，1977年生，農業推廣碩士，農業技術推廣研究員。先後主持國家重大研發項目課題1項、省級科技創新項目7項，主持並獲得省部級科技成果二等獎3項、三等獎4項，出版著作3部，發表學術論文60餘篇。獲得全國農技推廣貢獻獎、陝西省第二批「特支計劃」人選、陝西最美科技工作者、陝西省「五一」勞動獎章、陝西青年科技獎、商洛市先進工作者、商洛市首批有突出貢獻拔尖人才、商洛市道德模範等榮譽稱號。

目錄
第一章 黑木耳生產管理規範 1
一、範圍 1
二、規範性引用文件 1
三、術語和定義 2
四、產地環境 2
五、栽培基質 2
六、栽培菌種 2
七、栽培過程管理 3
八、農業投入品管理 3
九、廢棄物管理 3
十、採收和干制 3
十一、產品檢驗 4
十二、包裝和標誌 4
十三、貯存和運輸 4
十四、生產記錄 4
第二章 香菇質量控制技術規範 9
一、範圍 9
二、規範性引用文件 9
三、術語和定義 9
四、生產要素管理 10
五、產品質量管理 12
六、組織管理 13
七、文件管理 13
八、員工管理 13
九、記錄管理 13
第三章 秦巴山區黑木耳生產HACCP體系的建立 20
一、建立HACCP體系的準備工作和步驟 20
二、黑木耳生產工藝流程圖及其說明 21
三、危害分析及預防控制措施 25
四、關鍵控制點的確定 27
五、關鍵限值的確定 28
六、實施監控 29
七、糾偏措施 30
八、驗證程序 31
九、記錄保持程序 34
第四章 食用菌化學污染物檢測技術 36
第一節 實驗室基礎 36
一、實驗室常見器具及使用方法 36
二、實驗室用水 49
三、化學試劑 51
四、稱量 55
五、儀器設備 56
六、實驗室安全管理 57
七、檢驗與檢測 64
八、量和單位 65
九、法定計量單位 68
十、有效數字 73
十一、實驗器皿洗滌、乾燥、保管 78
第二節食用菌中農藥殘留檢測技術 83
一、 農藥殘留的危害 83
二、 食用菌農藥殘留 87
三、農藥殘留檢測通用技術 87
四、食用菌農藥殘留檢測方法 93
第三節 食用菌重金屬污染檢測與防控 94
一、重金屬的危害 94
二、食用菌重金屬污染 99
三、食用菌重金屬富集 101
四、食用菌重金屬檢測 104
五、食用菌重金屬污染風險評價 109
附錄1 木耳中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥殘留的測定 112