食用菌營養健康功能的現代研究張勁松 9787521437980 【台灣高等教育出版社】

Name: 食用菌營養健康功能的現代研究 張勁松 9787521437980 【台灣高等教育出版社】
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書名：食用菌營養健康功能的現代研究
ISBN：9787521437980
出版社：中國醫藥科技
著編譯者：張勁松
頁數：245
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1601285
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內容簡介

食用菌富含人體所需的七大營養素（蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水、纖維素），而且其營養素的比例符合21世紀健康食品的標準，即高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、富含礦物質、富含維生素，對人體健康具有重要意義。本書精心挑選了我國主要的30種食用菌，系統介紹了其活性成分、藥理作用及其產品和應用方面的研究結論和重要進展，以期為相關領域的科研人員、企業的研發人員，特別是廣大的食用菌產品消費者，提供一本可以較全面了解食用菌營養功能的書籍，也期望本書能為食用菌的科學普及貢獻微薄之力。

作者簡介

張勁松，博士，二級研究員，國家百千萬人才，享受國務院政府特殊津貼專家，國家有突出貢獻中青年專家，上海市領軍人才。現任上海市農業科學院食用菌研究所所長，國家食用菌工程技術研究中心主任，農業農村部南方食用菌資源利用重點實驗室副主任，國家食用菌加工技術分中心主任等職。兼任世界食用菌生物學與產品學會秘書長，國際藥用真菌學會執委會委員、中國菌物學會副理事長、中國農學會理事等國內外學會和協會職位。主要從事食藥用菌專用品種育種，功能成分的結構和生物活性的研究及產品研發工作，曾經主持國家高技術研究發展計劃、「十二五」科技支撐計劃等國家和部市級項目20多項，參与項目40多項，對靈芝、雞腿菇等食藥用菌，特別是對靈芝屬的種質資源、化學結構、生物活性和產品加工技術進行了全面和系統的研究。