健康廚房環境營造理論與技術 高軍 曹昌盛 9787112307548 【台灣高等教育出版社】

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書名：健康廚房環境營造理論與技術
ISBN：9787112307548
出版社：中國建築工業
著編譯者：高軍 曹昌盛
頁數：252
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1744842
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內容簡介

本書從廚房油煙污染暴露嚴重健康風險出發，首先實測研究了典型烹任過程中油煙顆粒源散發強度粒徑分佈特徵、顆粒相多環芳烴（PPAHs）散發強度量化表徵及油煙個體吸入暴露水平，實測探究了氧化應激相關的尿液MDA、8-OHdG等生物標誌物用於評價短期急性油煙暴露的潛力。其次，探究了典型廚房油煙污染現狀，梳理了油煙污染通風控制的影響因素及其評價方法，並開展了有組織補風參數化優化研究。最後，從油煙捕集設備性能提升出發，研發了基於FOC矢量控制的恆風量吸油煙機產品，揭示了氣幕式吸油煙機的「無效射流」-「增強射流」-「破壞射流」機制並明確了其優化設計參數，構思出循環凈化一體式吸油煙機油煙高效捕集與凈化的技術途徑，開發了低阻高效的新型油煙離心分離凈化裝置，構建了以吸油煙機局部排風源頭捕集能力為表徵的直接捕集效率指標及其確定方法。 本書涉及室內環境、通風控制、生物學等諸多學科，可供相關專業的研究人員、工程技術人員等參考。

作者簡介

曹昌盛，博士，工程師，碩士生導師，就職于同濟大學機械與能源工程學院能源實驗中心。上海市製冷協會會員，上海市建設工程檢測行業協會會員。主持國家自然科學基金1項、「十四五」國家重點研發計劃子課題1項，同濟大學教改項目3項，企業委託橫向合作項目10餘項。研究方向為工業廢氣污染通風控制、建築空調通風氣流CFD模擬、建築空調通風系統運維調試。發表論文30篇申請和授權發明專利30餘項，參編教材和標準6項。獲上海市科技進步二等獎、山東省科技進步二等獎、中國產學研合作創新成果二等獎等。

目錄

第1篇 廚房油煙散發特性與呼吸暴露
第1章 廚房油煙污染物散發特性
1 1 油煙污染成分和理化特性
1 2 顆粒物散發質量濃度
1 3 顆粒物散發數量濃度
1 4 多環芳烴散發特性
1 5 本章小結
參考文獻
第2章 廚房油煙污染物呼吸暴露研究
2 1 呼吸暴露實驗方法
2 2 油煙顆粒物暴露（實驗室）
2 3 全天候呼吸暴露（入戶實驗）
2 4 本章小結
參考文獻
第3章 廚房呼吸生物標誌物指標評價
3 1 牛物標誌物及選擇依據
3 2 生物標誌物實驗方案
3 3 油煙暴露前後生物標誌物變化
3 4 非介入式生物標誌物研究
3 5 本章小結
參考文獻
第2篇 廚房油煙污染通風控制方法
第4章 廚房通風方式及影響因素
4 1 廚房油煙污染通風控制方式
4 2 廚房通風實驗室識別與分析
4 3 廚房通風現場識別與分析
4 4 廚房通風效果影響因素分析
4 5 本章小結
參考文獻
第5章 廚房油煙污染控制效果評價與計算
5 1 評價指標概述
5 2 廚房通風評價排污指標
5 3 廚房通風評價暴露指標
5 4 廚房通風數值計算評價指標
5 5 廚房油煙CFD數值模擬方法
5 6 本章小結
參考文獻
第6章 廚房通風改善研究案例一
6 1 外窗自然補風方式
6 2 頂棚/地板射流補風方式
6 3 頂棚/地板貼附補風方式
6 4 灶台周邊補風方式
6 5 本章小結
參考文獻
第7章 廚房通風改善研究案例二
7 1 櫥櫃補風系統實驗設置
7 2 櫥櫃補風實驗結果與分析
7 3 櫥櫃補風物理模型及設置
7 4 開窗工況下櫥櫃補風結果
7 5 本章小結
參考文獻
第3篇 新型油煙捕集凈化設備研究與開發
第8章 恆風量吸油煙機
8 1 恆風量煙機壓力調控範圍研究
8 2 原型煙機動力特性測試及分析
8 3 恆風量吸油煙機開發測試與研究
8 4 本章小結
參考文獻
第9章 外排+內循環凈化一體式吸油炯機
9 1 凈化一體式集成系統設計
9 2 循環凈化與吸油煙機風量的合理化搭配
9 3 廚房油煙污染凈化實驗研究
9 4 本章小結
參考文獻
第10章 氣幕式吸油煙機
10 1 氣幕式吸油炯機性能影響因素的顯著性研究
10 2 氣幕式吸油煙機性能影響因素的單因素分析
10 3 氣幕式吸油煙機設計方法和運行策略初探
10 4 本章小結
參考文獻
第11章 油煙顆粒凈化裝置——離心分離裝置
11 1 流場中顆粒捕集機制分析
11 2 離心分離裝置影響因素及模擬設置
11 3 離心分離裝置多因素模擬結果
11 4 離心分離裝置結構優化
11 5 裝置優化方案適宜性分析
11 6 本章小結
參考文獻
第12章 吸油煙機捕集效率重構
12 1 吸油煙機捕集效率重構
12 2 基於空間分離的迴流污染通量分配法
12 3 基於空間分離的非烹飪區虛擬凈化法
12 4 基於時間分離的直接捕集排風濃度峰值法
12 5 本章小結
參考文獻

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