園藝產品采後分子生物學及調控 田世平 蔣躍明 9787030811837 【台灣高等教育出版社】

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書名：園藝產品采後分子生物學及調控
ISBN：9787030811837
出版社：科學
著編譯者：田世平 蔣躍明
頁數：236
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1741840
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內容簡介

《園藝產品采後分子生物學及調控》教材主要從園藝產品采后品質、采後生理、采后病理和采后調控技術4個方面全面、系統、準確地介紹了園藝產品采后相關的基本理論和前沿進展。全書共分4章，第一章「采后品質」，主要介紹色澤與調控機制、風味與調控機制、質地與調控機制和營養與調控機制；第二章「采後生理」，主要介紹成熟與調控機制、衰老與調控機制和生理失調與調控機制；第三章「采后病理」，主要介紹病原菌及侵染途徑、病原菌致病機制及調控、寄主的抗性應答和真菌毒素與調控機制；第四章「采后調控技術」，主要介紹品質保持的調控技術和質量安全的防控技術。教材章節安排科學嚴謹，內容具有知識性、科學性和前沿性，旨在培養學生的獨立思考能力和創新思維。 本教材適用於園藝學和食品科學等相關領域的研究生、教師和科研人員。

目錄

前言
第一章 采后品質
第一節 色澤與調控機制
一、色素形成的分子基礎
二、色素調控的分子機制
第二節 風味與調控機制
一、糖代謝及再分配
二、有機酸代謝
三、香氣形成及調控
第三節 質地與調控機制
一、細胞壁的功能
二、澱粉的特徵
第四節 營養與調控機制
一、多糖
二、維生素
三、酚類物質
四、氨基酸
第二章 采後生理
第一節 成熟與調控機制
一、激素調控
二、轉錄調控
三、表觀調控
第二節 衰老與調控機制
一、衰老變化規律
二、衰老調控機制
三、采后品質劣變
第三節 生理失調與調控機制
一、呼吸失調
二、低溫傷害
三、失水萎蔫
第三章 采后病理
第一節 病原菌及侵染途徑
一、采後主要病原菌
二、病原菌侵染過程
第二節 病原菌致病機制及調控
一、病原菌致病基因類群
二、病原菌致病的調控機制
第三節 寄主的抗性應答
一、表皮結構與成分
二、天然抗病物質
三、誘導寄主抗性
第四節 真菌毒素與調控機制
一、主要真菌毒素及危害
二、真菌毒素合成與調控
三、真菌毒素的降解
第四章 采后調控技術
第一節 品質保持的調控技術
一、衰老調控技術
二、水分控制技術
三、催熟技術
第二節 質量安全的防控技術
一、病害防控技術
二、真菌毒素防控技術

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