獸醫公共衛生學 (第2版) 柳增善 劉明遠 胡盼等 9787030804112 【台灣高等教育出版社】

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書名：獸醫公共衛生學 (第2版)
ISBN：9787030804112
出版社：科學
著編譯者：柳增善 劉明遠 胡盼等
頁數：xxx
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書號：1741816
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內容簡介
獸醫公共衛生學是以獸醫學和相關的公共衛生學知識與技術直接保障人類健康的一門學科，獸醫公共衛生是國家公共衛生的重要組成部分，特別在動物源性食品安全和人獸共患病源頭防控上起到不可替代的作用。《獸醫公共衛生學（第二版）》以全新的框架和理論體系闡釋了獸醫學在人類文明發展中的內涵和外延，明確了獸醫公共衛生在國家政治經濟發展、安全保障和人們日常衛生健康中的重要作用。由動物引起的人類健康的所有問題都屬_xFFFF_獸醫公共衛生範疇，世界動物衛生組織、我國的獸醫體制和相關法規無不體現獸醫公共衛生的重要性。《獸醫公共衛生學（第二版）》共分6篇12章，分別對動物性食品衛生與生產監督、人獸共患病的風險防控、比較醫學與動物福利、生態平衡與獸醫公共衛生、環境污染與獸醫公共衛生、獸醫公共衛生在國家應對重大應急事件中的作用進行了系統闡述，並展望了獸醫公共衛生學的發展前景，具有理論全面和實踐性強的特點。
本教材適合作為動物醫學（獸醫學）、獸醫公共衛生、動植物檢疫、動物科學、公共衛生、預防醫學、食品質量與安全、生物技術、環境保護、醫學檢驗技術等相關專業本科生、研究生的教材和參考書，同時也可以作為疾病預防控制中心、動物防疫檢疫、動物臨床等相關領域工作者的參考書。

作者簡介
動物性食品衛生學會理事，獸醫公共衛生學會理事，吉林省人獸共患病學會副理事長

目錄

第二版前言
第一版前言
緒論 1
第一篇 動物性食品衛生與生產監督
第一章 動物性食品衛生概論 4
第一節 動物性食品衛生學基本性質與特點 4
第二節 動物性食品污染與安全評價體系 5
第二章 動物性食品污染的危害、衛生監督與控制 10
第一節 動物性食品生物源性食物中毒 10
第二節 食物感染性病原 36
第三節 動物性食品化學性污染的危害 81
第四節 飲用水和食品加工用水污染的危害 88
第五節 食品污染的控制措施 89
第三章 肉品質量與衛生監督 91
第一節 肉品學基礎 91
第二節 肉在保藏時的變化及其新鮮度檢驗 95
第三節 肉品分級與質量評價 101
第四節 肉的加工保藏及肉製品衛生檢驗 101
第五節 異常肉品衛生檢驗與處理 111
第六節 病害肉的衛生處理和消毒 111
第四章 各類動物產品的加工衛生與檢驗 117
第一節 乳與乳製品的衛生檢驗 117
第二節 蛋與蛋製品的衛生檢驗 127
第三節 水產品的衛生檢驗 134
第四節 食用油脂的加工衛生與檢驗 140
第五節 畜禽副產品的加工衛生與檢驗 142
第六節 其他動物性食品安全 145
第五章 無公害食品 148
第六章 動物屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗 149
第一節 屠宰加工企業的設計 149
第二節 屠畜的檢疫監督和宰前檢驗 153
第三節 屠宰加工過程的獸醫衛生監督 158
第四節 屠畜宰後獸醫衛生檢驗 162
第五節 屠宰加工用水衛生及污水的無害化處理 172
第六節 食用動物屠宰加工及動物性食品的獸醫衛生監督 175
第二篇 人獸共患病的風險防控
第七章 人獸共患病的衛生監督與檢驗 186
第一節 人獸共患細菌病衛生監督與檢驗 186
第二節 人獸共患病毒病衛生監督與檢驗 199
第三節 人獸共患寄生蟲病衛生監督與檢驗 219
第四節 其他人獸共患病與獸醫衛生監督 243
第五節 人獸共患病及重大動物疫病發生時現場控制措施 263
第六節 動物疾病的防疫與動物檢疫 265
第七節 獸醫實驗室生物安全 272
第八節 動物疫病防疫監督 277
第九節 獸醫公共衛生需要的風險分析 279
第十節 動物疫病防控經濟學評估 288
第十一節 同一世界 同一健康 290
第三篇 比較醫學與動物福利
第八章 獸醫公共衛生與比較醫學 294
第一節 比較醫學 294
第二節 動物或生物對人類疾病的風險預警作用 295
第三節 動物-人-環境因素相互影響與公共衛生 298
第四節 動物實驗模型 300
第五節 實驗動物健康處理 305
第六節 動物福利 308
第四篇 生態平衡與獸醫公共衛生
第九章 生態平衡與生物入侵 318
第一節 生態系統 318
第二節 生態平衡與失調 321
第三節 生態畜牧業 324
第四節 外來生物入侵 327
第五篇 環境污染與獸醫公共衛生
第十章 環境污染對生物的不利影響 338
第一節 環境污染源和污染物 338
第二節 污染物在生物體內的轉運與轉化 339
第三節 污染物在生物體內的濃縮、積累與放大 340
第四節 環境污染物對動物及人體的影響 342
第五節 環境類激素污染及對人體的危害 344
第十一章 微生物耐藥性與公共衛生 349
第一節 細菌耐藥的一般機制 349
第二節 動物及環境中耐藥微生物狀況 350
第三節 耐藥性對人及動物健康的威脅 351
第六篇 獸醫公共衛生在國家應對重大應急事件中的作用
第十二章 國家生物安全中獸醫的作用 354
第一節 獸醫公共衛生在生物恐怖襲擊與
食品水源安全防護中的作用 354
第二節 獸醫公共衛生在突發公共衛生事件
和重大動物疫病中的作用 354
主要參考文獻 357

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