谷孚2023中國新蛋白資源分析報告 王玟琦 9787511671868 【台灣高等教育出版社】

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書名：谷孚2023中國新蛋白資源分析報告
ISBN：9787511671868
出版社：中國農業科學技術
著編譯者：王玟琦
頁數：98
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1741400
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內容簡介

通過拓展生物資源和多元化蛋白來源來應對糧食安全和蛋白供應需求，已成為社會共識。《谷孚2023中國新蛋白資源分析報告》聚焦本土產量排名靠前的近百種蛋白資源，對其產業現狀及物種特性進行了深入分析，從中篩選出了具有利用潛力的農作物副產物和微生物資源，也羅列了其在新蛋白應用方面的優勢和挑戰。我國農業資源豐富、微生物種類繁多，本書挑選的最具備綜合利用可行性的物種能夠為新蛋白拓展之路提供詳實有效的參考，期待科研機構和相關企業在未來進一步研究，從而使其價值能被充分實現在食品應用中。

作者簡介

王玟琦，博士，谷孚商務信息諮詢（上海）有限公司（簡稱「谷孚」）資深科技顧問，擁有逾10年的食品科學與營養研究經驗，發表學術論文30餘篇，深諳新蛋白科技創新與市場動態。主講谷孚「新蛋白公開課」，主持谷孚「新蛋白研討會」。中國農業大學學士，美國馬薩諸塞大學食品科學博士。擔任20餘個SCI國際期刊審稿人、Food Quality專欄期刊編輯。科技初創公司Ideation Foods創始人、CEO。曾任美國食品技術協會（IFT）營養組主席，獲Eugene M Isenberg學者獎、美國國家科學基金創新項目獎、美國食品科學技術協會未來領袖獎。

目錄

綜述
研究範圍與目標
亮點發現
風險挑戰
重點建議
研究動機
研究背景
新蛋白來源
植物蛋白來源
微生物蛋白來源
中國植物基肉製品產業現狀
產品分類與定義
原料選擇
植物肉加工
中國植物肉產業鏈
研究方法
概覽
農作物分析的標準
篩選
綜合利用可行性
微生物分析的標準
篩選
綜合利用可行性
蛋白質特性
數據來源
研究結果 第Ⅰ類：農作物
概覽
推薦名單選析
油茶籽
甘薯
穀子
茶葉
核桃
農作物部分總結與討論
研究結果 第Ⅱ類：微生物
概覽
分類選析
黴菌
食用菌
酵母
微藻
微生物部分總結與討論
專欄：新食品原料監管
有關部門與流程
可用於食品中的新原料
案例分析
釀酒酵母與釀酒酵母蛋白
菌絲體與菌絲體蛋白
亞麻（胡麻）籽
局限性與建議
需要相關政策與法規支持
大力發展菌絲體
培養基投料優化
從傳統食物中分離培養菌株
利用纖維狀質地
擴大化和自動化生產
複合發酵
蛋白特性評估和優化
營養特性評估
物化特性評估
感官特性評估
蛋白分離提取
菌株培育和生物過程優化
菌株培育
生物過程優化
未來展望
參考文獻
附錄
附錄1 農作物名單
附錄2 微生物名單
附錄3 幾種單細胞蛋白特性深入比較
附錄4 附加參考文獻
致謝
免責聲明

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