黔菜標準.第4-6輯 (全3冊) 吳茂釗 張智勇 劉黔勳等 9787568951715 【台灣高等教育出版社】

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書名：黔菜標準.第4-6輯 (全3冊)
ISBN：9787568951715
出版社：重慶大學
著編譯者：吳茂釗 張智勇 劉黔勳等
頁數：693
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1741355
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內容簡介 貴州省市場監督管理局、貴州地方標準《黔菜術語》與貴州省文化和旅遊廳、貴州省商務廳《黔菜標準體系（二期）》編製成果《黔菜標準》，彙編了黔菜基礎（1個）／傳統黔菜（28個）、時尚黔菜（7個）／新派黔菜（13個）、貴州小吃（22個），共五大類1個地方標準和70個團體標準，從團體標準升級的《黔菜術語》地方標準，更加清晰和詳細地界定黔菜術語，70個烹飪技術規範團體標準在第1－3輯的基礎上，對市州黔菜進行豐富，為地方黔菜代表菜品的原料、製作工藝、感官要求、最佳食用時間等方面提供了標準。本書是行業企業黔菜標準藍本，作為職業教育烹飪專業教材，以教育為起點全面推廣黔菜，引領黔菜高質量發展。本書可作為中職中餐烹飪、高職專科烹飪工藝與營養、高職本科烹飪與餐飲管理、大學本科烹飪與營養教育專業教材，烹飪類專業社區教育、職業培訓教材，也可作為中職、高職專科、高職本科和大學本科旅遊、酒店類飲食文化和菜點知識輔助教材，同時作為學校營養餐、家庭營養餐、社會餐飲從業人員、研究人員和旅遊者的參考書。

目錄 《第4輯 黔菜基礎/傳統黔菜2》
黔菜 術語（DB52/T 1751—2023）
傳統黔菜 酸湯鍋巴三鮮烹飪技術規範（T/QLY 020—2022）
傳統黔菜 燒椒茄子烹飪技術規範（T/QLY 030—2022）
傳統黔菜 水族魚包韭菜烹飪技術規範（T/QLY 121—2022）
傳統黔菜 侗家燒魚烹飪技術規範（T/QLY 122—2022）
傳統黔菜 魚醬酸湯牛肉烹飪技術規範（T/QLY 123—2022）
傳統黔菜 渣辣子牛肉烹飪技術規範（T/QLY 124—2022）
傳統黔菜 播州方肉烹飪技術規範（T/QLY 125—2022）
傳統黔菜 貴州辣子雞（上關風味）烹飪技術規範（T/QLY 126—2022）
傳統黔菜 貴州辣子雞（茨衝風味）烹飪技術規範（T/QLY 127—2022）
傳統黔菜 貴州辣子雞（衛城風味）烹飪技術規範（T/QLY 130—2022）
傳統黔菜 青岩雞辣角烹飪技術規範（T/QLY 131—2022）
傳統黔菜 燕樓雞哈豆腐烹飪技術規範（T/QLY 132—2022）
傳統黔菜 貴州扣肉（鹽酸菜風味）烹飪技術規範（T/QLY 133—2022）
傳統黔菜 貴州扣肉（道菜風味）烹飪技術規範（T/QLY 134—2022）
傳統黔菜 貴州扣肉（鮓辣椒風味）烹飪技術規範（T/QLY 135—2022）
傳統黔菜 貴州羊肉火鍋（遵義風味）烹飪技術規範（T/QLY 136—2022）
傳統黔菜 貴州羊肉火鍋（習水風味）烹飪技術規範（T/QLY 137—2022）
傳統黔菜 貴州羊肉火鍋（水城風味）烹飪技術規範（T/QLY 138—2022）
傳統黔菜 平壩灰鵝火鍋烹飪技術規範（T/QLY 139—2022）
傳統黔菜 興仁牛肉湯鍋烹飪技術規範（T/QLY 140—2022）
傳統黔菜 獨山蝦酸牛肉烹飪技術規範（T/QLY 141—2022）
傳統黔菜 遵義酸鮓肉烹飪技術規範（T/QLY 143—2022）
傳統黔菜 米片酸肉烹飪技術規範（T/QLY 144—2022）
傳統黔菜 盤州青豆腐烹飪技術規範（T/QLY 146—2022）
傳統黔菜 酸茄子炒肉烹飪技術規範（T/QLY 147—2022）
傳統黔菜 陽明鳳翅烹飪技術規範（T/QLY 148—2022）
傳統黔菜 黔味素魚烹飪技術規範（T/QLY 149—2022）
傳統黔菜 鴨溪豆豉火鍋烹飪技術規範（T/QLY 150—2022）
《第5輯 時尚黔菜/新派黔菜2》
《第6輯 貴州小吃2》
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