雞尾酒-混合飲料的藝術 科學和樂趣 佐伊.伯吉斯 9787522925165 【台灣高等教育出版社】

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書名：雞尾酒-混合飲料的藝術 科學和樂趣
ISBN：9787522925165
出版社：中國紡織
著編譯者：佐伊.伯吉斯
頁數：222
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1739627
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內容簡介

在《雞尾酒：混合飲料的藝術、科學和樂趣》書中，風味專家Zoe Burgess揭開了雞尾酒的神秘面紗，闡釋了雞尾酒所使用的結構、風味特徵和技術。在本書的上篇，Zoe幫助您了解雞尾酒的原理，了解五種基本口味和其他元素。她將經典的食譜拆分開來探索其中的結構，並解釋不同配料之間的協同作用。通過了解這些元素，您可以在個人品味的偏好之上開闢大量的全新選擇，您也可以自己進行創作。 本書的下篇將上述知識付諸實踐，闡釋80多種雞尾酒配方——香檳型、攪拌型、苦味型、酸味型和長味型。在每一章中，Zoe都在基本食譜的基礎上，增加額外的配料或進行細節上的改變，讓您的雞尾酒探索之旅不虛此行。在整本書中，內容豐富的插圖展示了雞尾酒從味道到結構的各個方面。

作者簡介

佐伊·伯吉斯，曾就讀於切爾西藝術學院，投身於飲品開發事業之前，曾在手工巧克力行業任職。 她是英國最著名的風味專家之一，也是東倫敦最獨特、最具創意的雞尾酒酒吧之一「無題」的創始合伙人。 她深耕飲品行業10餘年，為保樂力加（Pernod Ricard）等酒店巨頭和國際知名的米其林星級廚師赫斯頓·布盧門撒爾（Heston Blumenthal）等開發了具有開創性的雞尾酒菜單。佐伊還與全球一些備受尊崇的感官科學家合作，其中包括牛津大學的查爾斯·斯彭斯（Charles Spence）和倫敦大學的先驅化學家安德烈亞·塞拉（Andrea Sella）。 2019年，佐伊創立了自己的獨立風味諮詢公司AtelierPip。她的主要愛好之一就是拓展感官和風味領域的界限，改善消費者的飲用體驗。此外，她不斷與赫斯頓·布盧門撒爾的創意團隊以及諸如倫敦標準酒店、克里克特·蘇荷（Kricket Soho）以及貝奧姆茶室等新客戶展開合作。

目錄

第一部分 原理
第一章 如何製作雞尾酒
第二章 調製
第三章 調製雞尾酒的技術和術語
第四章 基本原料
第五章 五種基本口感及補充
第二部分 雞尾酒
第六章 香檳雞尾酒
第七章 調和雞尾酒
第八章 苦味雞尾酒
第九章 酸味雞尾酒
第十章 長飲雞尾酒
第十一章 在家調製飲品
適用於各種場合的飲品
按重點烈酒分類的飲品清單

作者簡介

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