影響中國菜的那些人.周宏斌 董克平 陶煜 9787573632722 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:青島
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商品編號: 9787573632722
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書名:影響中國菜的那些人.周宏斌
ISBN:9787573632722
出版社:青島
著編譯者:董克平 陶煜
頁數:155
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1734165
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內容簡介

周宏斌先生是杭幫菜烹飪大師。他繼承了杭幫菜烹飪的精華,又是新一代的大師,創新了味道。本書記錄了他是如何披荊斬棘,終成一代烹飪大師的。這裡有他在各地歷練的傳奇故事,也有艱苦條件下磨礪的人生體驗。

作者簡介

陶煜,美食作家,畢業於浙江大學,就讀工商管理專業,2003年開始從事美食報道,杭州媒體人,美食獎項評委。著有《杭州味道》《杭州美食小旅行》等散文集。其著作在大氣中帶著活潑詼諧,細膩處有著專業見解。

目錄

壹。盛年歸來
一 感謝橄欖樹餐廳
二 一個理智的選擇
三 嚴格管理出奇迹
貳。煙火處,人情味
一 對酒店餐飲的超前認知
二 體驗:比味道更讓人難忘
三 早餐:殿堂中的煙火氣
四 酒吧:「潮流人士」出沒地
叄。台前場面,幕後心法
一 一雙能發現美的眼睛
二 尋找和挖掘
三 在熟悉中找到陌生
四 理解需求
五 主動選擇有要求的客人
六 系統和標準
肆。他,亦是舞台
一 昨日之念,全球共此時
二 登上舞台,即是明日的明星
三 可持續性發展,明日永續
伍。周宏斌大師的15道經典菜
黑松露黃魚,咸雪裡蕻奶油汁
水波蛋,玉米糊,黑松露
五香三文魚,魚鬆,紅甜椒醬
花蟹,牛油果慕斯,茅台雞尾酒
汁,三文魚子
大閘蟹意餃,海鮮醬汁,芫荽
生薑油
香煎扇貝,芹根泥,柑橘油醋汁
三文魚酥皮卷,菠菜奶油汁
蔥燒海參釀扇貝,牛肝菌燴飯,蘑
菇醬
烤散養雞,檸檬土豆糰子,蘑菇黑
松露汁
燉和牛,香草脆片,紅菜頭果醬
三「羊」開泰
意麵釀鮮蝦扇貝慕斯球,魚子醬,
香檳奶油汁
芝士焗龍蝦
熏桂花魚,魚子醬
沉魚落雁
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