影響中國菜的那些人.傅月良 董克平 胡狸 9787573632715 【台灣高等教育出版社】

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書名：影響中國菜的那些人.傅月良
ISBN：9787573632715
出版社：青島
著編譯者：董克平 胡狸
頁數：165
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1734164
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內容簡介

傅月良先生是杭幫菜烹飪大師。他繼承了杭幫菜烹飪的精華，他又是新一代的創新大師，創新了味道。本書第一部分記錄了他是如何披荊斬棘，終成一代烹飪大師的。這裡有他在各地歷練的傳奇故事，也有艱苦條件下磨礪的人生體驗。第二部分則記錄了先生的經典菜品的創作歷程，這些菜品既有化腐朽為神奇的傳承之作，又有獨具巧思的創新之作。

作者簡介

董克平，《舌尖上的中國》美食顧問，央視《中國味道》總顧問，《上菜》評委，搜狐吃貨自媒體聯盟會長。美食專欄作家，著名美食評論家。 畢業於北京大學哲學系，行走於市井食肆之間，從思到食，感悟生活的味道；吃遍了五岳三川八大菜系，伏案執筆書寫食中滋味，由饗而想，打通食物與精神、文化的關聯。 已過知天命之年，無數菜肴經喉，天下滋味在口。點評美食，如老吏斷獄，犀利而精準。筆端流露的，不只是引人口涎的食之味，還氤氳著灶台上的煙火氣，瀰漫著時空沉澱的文化味兒，以及我們習焉不察的生活之美。 多年微火慢燉，而成此《口頭饞：董克平飲饌筆記》，請諸君品嘗。

目錄

壹。我有一個夢
一 不將就，只講究
二 大師幫著築夢
貳。如院的工藝提升之路
一 做事就要心無旁騖
二 努力實現自我
三 71個版本的西湖醋魚
四 「既要又要」的龍井蝦仁
五 妙手偶得的斬魚圓
六 最後一分鐘的卡點
七 餐飲界的《九陽真經》
叄。湖濱28的經歷影響了他的一生
一 轉折之年
二 愛上學習
三 曾經我行我素
四 只因有一個優點
五 脫胎換骨
六 金牌扣肉的前世今生
七 從形式到內容的一系列創新
肆。他們眼中的傅月良
一 既是良師，也是嚴師
二 他有超強的學習能力和非凡的專註力
三 他有好奇心和藝術家特質
四 讓廚師散發光芒
伍。A和B結合產生的AB
一 到西餐店干「黑活」
二 工欲善其事，必先利其器
三 中西結合做出好菜
四 銷售模塊決定真正的毛利率
五 讓毛利率高的菜賣得好的秘密
陸。傅月良大師的15道經典菜
一 傅式西湖醋魚
二 杭州翡翠斬魚圓
三 傅式龍井蝦仁
四 如院金牌扣肉
五 桂花糖年糕
六 紙皮湯包
七 如院四喜餃
八 冬天蓮子春天藕
九 桂花西湖藕韻
十 豆腐盒子
十一 香雪酒鵝肝牛小排
十二 杭八鮮糟香佛跳牆
十三 龍井茶香脆皮乳鴿
十四 醉瓜鯗蒸七彩黃米魚
十五 糟蛋蒸白蟹
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