莫吉多的秘密-一杯酒講清楚調酒原理 李儀 9787518453177 【台灣高等教育出版社】

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書名：莫吉多的秘密-一杯酒講清楚調酒原理
ISBN：9787518453177
出版社：中國輕工業
著編譯者：李儀
頁數：187
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1730068
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內容簡介

用一杯經典雞尾酒，拆解調酒的底層邏輯：從杯子與基酒的選擇原理，冰塊與氣泡水的使用方法，到甜味劑、草本輔料、酸味劑、苦精與煙熏的選擇和處理，再到佐餐和擺盤，詳細分析每個調酒基礎環節與細節」好的調酒師不是配方的執行者，而是風味的翻譯官。」這本書不止教你「調好一杯酒」的核心密碼，而是在探討如何平衡味道、如何創造美好、如何把一杯酒調得有道理。如果你是微醺愛好者，又具有一定的辯證思維，更是美好生活的探索者。

作者簡介

李儀 畢業於北京交通大學，現任中國輕工企業投資發展協會副秘書長、白酒文化發展專業委員會主任、一級品酒師，科研方向為白酒固態法連續蒸餾工藝，白酒超分子領域檢測方法等，發表白酒相關國際期刊論文8篇，發明專利11項、實用新型專利9項。

目錄

引子 為什麼偏偏叫莫吉多（Mojito）
一、選個靠譜的杯子——杯子的選擇
1 大杯的莫吉多才過癮——莫吉多的杯型選擇
2 稀奇古怪的各類杯型和效果
3 經典雞尾酒的杯型選擇和目的
二、冰塊非要敲碎嗎？——冰塊的使用方法
1 碎冰的莫吉多才更爽快——莫吉多使用碎冰的原因分析
2 雞尾酒的冰塊選擇
3 搖壺怎麼用？——各種搖壺的選擇目的和使用方法分析
三、朗姆酒還是伏特加？——基酒的選擇原理
1 當然是朗姆——莫吉多適用不同基酒的效果分析
2 經典雞尾酒的基酒選擇
3 主流基酒的特點分析
4 不得不誇一下自己的佛山莫吉多
四、碾碎的方糖更高級！——甜味劑的選擇和處理
1 咯吱咯吱嚼糖砂的美妙——莫吉多各種甜味劑的添加效果對比
2 經典雞尾酒的甜味劑選擇
3 如何熬制自己想要的風味糖漿
五、拍醒你的薄荷葉！——草本輔料的選擇和處理
1 別揉別撕，拍它一下！——莫吉多的薄荷葉處理誤區及後果
2 經典雞尾酒的草本輔料選擇
3 經常使用的草本輔料和搭配
4 解鎖更純正的草本味道
六、千萬別搗檸檬！——酸味劑的選擇和使用
1 你搗它就苦給你看！——莫吉多的檸檬選擇和使用方法
2 解剖一個檸檬給你看！
3 經典雞尾酒的酸味劑選擇
4 除了檸檬，還有啥能酸？
5 除了酸，也許你還需要一些苦辣咸！——其他味道的主流處理方案
七、加入靈魂氣泡水！——二氧化碳等氣泡的使用
1 氣泡水加多少最合適？——莫吉多蘇打水添加方法
2 經典雞尾酒氣泡水用量分析
3 常見蘇打水的使用測評
4 除了蘇打水，還有啥氣泡水可以用？
5 如何自己調製適合的氣泡水
八、還要不要噴點味道？——苦精與煙薰的選擇和使用
1 噴點苦精？——莫吉多不需要，但很多經典雞尾酒都需要
2 苦精是如何在經典雞尾酒中應用的
3 煙薰帶來的好處
4 經典雞尾酒的煙薰方案分析
九、配一塊熏魚還是雪茄？——佐餐和擺盤
1 誰說酒吧就只能幹喝？——佐酒小食的效果你無法想象
2 經典雞尾酒的佐餐方案建議和效果分析
3 擺個盤吧，讓客戶覺得愉悅的同時還能提升酒的身價！
彩蛋
一、我們來複習一遍做一杯完美的莫吉多
二、中式雞尾酒的方案分享
1 春季節氣的雞尾酒方案
2 夏季節氣的雞尾酒方案
3 秋季節氣的雞尾酒方案
4 冬季節氣的雞尾酒方案
後記
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