食品營養與健康 (含實踐工作手冊) 汝驊 9787518450947 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品營養與健康 (含實踐工作手冊)
ISBN：9787518450947
出版社：中國輕工業
著編譯者：汝驊
頁數：355
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1721229
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內容簡介

本教材以貫徹落實立德樹人為根本任務，以「培根鑄魂、啟智增慧」總要求與「健康中國」國家戰略為指導，以「產教研融合、政校企共建」為抓手，旨在打造政校企多元開發、以實踐為特色、配活頁版《食品營養與健康實踐工作手冊》及數字化資源的新形態一體化項目化教程。

目錄

模塊一 開啟營養之旅：認識食品、營養與健康
學習目標
知識儲備
知識點一 食品、營養與健康的概念及其關係
知識點二 食物的消化與吸收
知識點三 營養學的研究領域與發展歷史
實踐訓練
項目1-1 當地特色美食與飲食文化調查
拓展提升
項目1-2 認識食品營養健康產業
模塊二 營養早知道：人體常規營養調查與評價
學習目標
知識儲備
知識點一 營養調查概述
知識點二 人體體格測量與營養評價
知識點三 營養不良的臨床檢查
實踐訓練
項目2-1 成人體格測量與營養評價
項目2-2 成人營養不良的判斷與諮詢
拓展提升
項目2-3成人身體成分的測量與營養健康評價
項目2-4兒童體格測量與營養評價
模塊三 供需要平衡：每日能量與營養素需求的確定
學習目標
知識儲備
知識點一 膳食營養素參考攝人量(DRIs)
知識點二 能量
知識點三 蛋白質
知識點四 碳水化合物
知識點五 脂類
知識點六 水
知識點七 維生素
知識點八 礦物質
實踐訓練
項目3-1 目標人群每日能量與營養素需要量的查詢：DRIs表速查法
拓展提升
項目3-2 大學生每日能量需要量的確定：計算法
模塊四 科學識食物：食物營養價值的評價
學習目標
知識儲備
知識點一 食物營養價值概述
知識點二 食物的科學分類與成分表
知識點三 各類食物的營養價值
知識點四 營養強化食品與保健食品
實踐訓練
項目4-1 食物碳水化合物營養質量的評價
拓展提升
項目4-2 「食物營養價值」主題宣教暨平面媒體材料製作
模塊五 日常怎麼吃：平衡膳食與營養教育
學習目標
知識儲備
知識點一 平衡膳食與膳食結構
知識點二 膳食指南與膳食寶塔
知識點三 營養教育與營養諮詢
實踐訓練
項目5-1 「膳食指南2022」主題宜教暨電子媒體材料製作
拓展提升
項目5-2 大學生營養教育項目計劃的制訂
模塊六 今天吃了啥：膳食營養調查
學習目標
知識儲備
知識點一 膳食調查概述
知識點二 膳食調查常見方法
知識點三 膳食調查相關概念
實踐訓練
項目6-1 大學生膳食營養調查：24h膳食回顧法與頻率法
拓展提升
項目6-2 食物消費量調查：稱重記賬法
模塊七 吃的合理嗎：膳食營養評價
學習目標
知識儲備
知識點一 膳食營養評價概述
知識點二 膳食營養評價的主要內容
實踐訓練
項目7-1 大學生膳食營養評價：膳食結構與能量營養素評價
拓展提升
項目7-2 不同群體能量和蛋白質攝入狀況分析與比較
模塊八 看標籤選食品：營養標籤的識別與製作
學習目標
知識儲備
知識點一 預包裝食品及其標籤
知識點二 預包裝食品營養標籤
實踐訓練
項目8-1 食品營養標籤的識別
拓展提升
項目8-2 食品營養標籤的製作
附錄
附錄一 《中國居民膳食營養素參考攝人量(2023版)》速查表
附錄二 常見食物成分表
附錄三 本書配套數字資源一覽表
參考文獻

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