發酵工程 王澤建 林元山 9787030806406 【台灣高等教育出版社】

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書名：發酵工程
ISBN：9787030806406
出版社：科學
著編譯者：王澤建 林元山
頁數：302
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1718756
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內容簡介

本書在發酵工程基礎理論和應用的基礎上，融入發酵工程領域前沿學科技術，拓展了生物工程內容，深化了學生對理論知識的理解：除了增加各章節前沿技術及其方法，還注重相關設備和儀器儀錶技術的內容，豐富了工程學理論和應用。本書也注重發酵過程數字化和數據化與教學課程的融合，為本學科學生認知工業4 0奠定基礎。教材全面介紹了發酵工程的概念、原理、發展方向及應用領域。全書共有十六章，在內容安排上分為兩大部分，前半部分即第一章至第十一章，主要闡述發酵工程的基本概念、理論及基本原理；後半部分即第十二章至第十六章，主要介紹發酵工程的主要產品工藝及其在食品和化學品原料生物發酵加工製備與環境保護等領域的應用。 本書適合於廣大生物工程、生物技術、生物科學等相關專業的本科生和研究生的學習和科研，適用於企業工程、科技人員理論技術提升。

目錄

前言
第一章 緒論
第一節 發酵與發酵工程的概念
一、「發酵」的詞源
二、發酵工程
三、發酵工程在生物工程學科中的地位
第二節 發酵工業的發展簡史
一、自然發酵時期
二、純培養技術發酵時期
三、通氣攪拌發酵時期
四、代謝控制發酵時期
五、基因工程操作技術發酵時期
第三節 發酵工程的技術特徵與發展前景
一、發酵工程技術的產業應用領域
二、發酵方法的分類
三、發酵工業的技術特點
四、發酵工藝的一般流程
五、發酵工業的發展前景
第四節 發酵工程課程的內容與學習方法
一、發酵工程課程的主要內容與先修課程
二、發酵工程課程的知識儲備和學習方法
第二章 發酵工業菌種製備原理與技術
第一節 用於工業生產菌種的要求和特點
一、發酵工業對菌種的要求
二、常見的發酵工業菌種簡介
第二節 土壤中目的微生物的分離
一、土壤採樣的一般原則
二、土樣中微生物的富集
三、目的微生物的挑選
四、目的生物材料篩選的研究進展
第三節 傳統工業菌種育種技術
一、自然選育原理和步驟
二、誘變育種
三、定向進化
第四節 菌種高通量篩選技術
一、概述
二、高通量篩選的目標與基本原理
三、菌種高通量篩選技術與裝備
四、高通量篩選技術的應用舉例
第三章 發酵培養基
第一節 發酵培養基分類
一、按純度分類
二、按狀態分類
三、按用途分類
第二節 發酵培養基的組成及來源
一、碳源
二、氮源
三、無機鹽及微量元素
四、水
五、生長因子、前體、產物促進劑
第三節 培養基的設計
一、發酵培養基設計原則
二、培養基成分和配比的選擇
第四節 發酵培養基的優化
一、發酵培養基優化的原理
二、發酵培養基優化的方法
三、發酵培養基優化的策略
第五節 影響培養基質量的因素
一、原料及設備的預處理
二、原料的質量
三、微生物的營養精細調控方式與過程轉化率
第四章 無菌系統
第一節 滅菌的方法和基本原理
一、化學滅菌
二、射線滅菌
三、乾熱滅菌
四、濕熱滅菌
五、過濾除菌
第二節 培養基的滅菌
一、培養基濕熱滅菌技術
二、培養基過濾除菌技術
三、培養基滅菌工程設計
四、影響培養基滅菌的因素
第三節 發酵設備的清洗與滅菌
一、發酵設備的清洗
二、發酵設備的滅菌
第四節 空氣除菌
一、無菌空氣製備的方法
二、介質過濾製備無菌空氣的工藝
第五節 無菌檢查技術
一、發酵工業污染的危害
二、發酵工業污染的防治策略
三、發酵工業的無菌檢查方法
第五章 種子製備
第一節 種子製備原理與技術
一、優良種子應具備的條件
二、種子擴大培養的目的
三、種子製備常用技術
第二節 種子製備過程
一、實驗室種子製備
二、生產車間種子製備
第三節 影響種子質量的因素與控制
一、種子質量標準
二、種子質量的影響因素及其控制
第六章 發酵動力學
第一節 概論
一、發酵動力學的研究目的
二、發酵動力學的研究內容
三、發酵動力學的研究方法
第二節 發酵動力學的參數與表徵
一、菌體細胞生長速率與比生長速率
二、基質的消耗速率與比消耗速率
三、維持的消耗速率與比消耗速率
四、基質消耗速率與菌體細胞生長速率的關係及基質比消耗速率與菌體細胞比生長速率的關係
五、產物的生成速率與比生成速率
六、生長得率與產物得率
第三節 微生物菌體生長與基質消耗及產物合成動力學
一、微生物生長動力學
二、微生物生長與單一基質消耗動力學
三、微生物生長的其他基質消耗動力學
四、微生物生長、基質消耗與產物合成動力學
第四節 發酵過程模擬與優化
一、分批發酵的生產率
二、連續發酵動力學
三、補料分批培養發酵動力學
四、發酵過程模擬與優化
第七章 發酵過程氧傳質變化規律
第一節 工業發酵過程中氧的需求
一、供氧與微生物呼吸的關係
二、微生物的耗氧特徵
三、影響發酵液中溶解氧的因素
第二節 氧在發酵液中的傳遞
一、氧的傳遞途徑與傳遞阻力
二、氧的傳遞速率方程式
第三節 發酵液的流變學
一、發酵液的流變學參數
二、發酵液的流變學與發酵過程式控制制的關係
第四節 發酵體系中氧的供需動態關係
第五節 影響供氧的因素
一、影響供氧的因素概述
二、影響氧傳遞推動力的因素
三、影響KLa的因素
第六節 KLa的測定方法
一、亞硫酸鹽氧化法
二、取樣極譜法
三、物料衡算法
四、動態法
五、排氣法
第八章 發酵過程多參數採集技術與應用
第一節
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