美食課五 徐文兵 9787539094397 【台灣高等教育出版社】

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書名：美食課五
ISBN：9787539094397
出版社：江西科學技術
著編譯者：徐文兵
頁數：297
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1716826
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編輯推薦

中國人的美食，講究天時、地利、人和。我們要善於利用食材的特點平衡我們身上的缺點。 本書講述冬季食材養腎的理論知識，對應臟腑的補益，對應南北方不同氣候，秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出吃法總概和對應的菜品。物無美惡，過則為災。一定要根據自己的身體情況決定攝入什麼樣的食材，在什麼季節或者在什麼地方吃。我們要學會利用食材的寒熱平衡搭配出既滿足口腹之慾，又滿足心理需要，對身體有益的食譜。現在全民養生熱，大家都關注養生，關注中醫。人們更應該知道自己吃的到底是什麼，學會怎麼去做。

內容簡介

中醫的一種治療方法是以葯食為手段來達到調理治病的目的，葯食同源，葯是偏性更強的食材。按照這個思路，吃對了，就能少生病，多快樂。所以把飯吃好很重要。 本書介紹了冬季養腎的飲食之道，並根據南北方飲食差異分別給出冬季不同的節氣菜譜。秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出各種吃法和對應的菜品，教你靈活運用中醫思維來處理各種食材，以饗人生。

作者簡介

徐文兵，徐小周，字文兵，1966年生於山西大同，知名中醫專家，中醫教育家。自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年考入北京中醫學院中醫系，畢業后留校工作。1997年公派赴美講學，同年被授予密蘇里州堪薩斯城榮譽市民。后考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬里蘭州針灸師執照。 1998年回國，先後創辦北京厚朴中醫藥研究所，北京厚朴中醫診所，厚朴中醫學堂。先後師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有餘先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦地致力於中醫臨床和理論的研究和實踐，倡導親近自然回歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。 2007年出版專著《字里藏醫》，其繁體中文版於2011年在中國台灣出版后，當年即被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底，與梁冬在中央人民廣播電台《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》，相關對話叢書一套6冊也先後出版。2009年于中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目，相關音像和圖書《四季養生法》於2012年出版。

目錄

第1章 冬天吃什麼主食？豆類
1 中國人把豆子的價值發揮到了極致
2 黃豆，減緩衰老，增強腦力，降低血脂，預防癌症
3 吃納豆能讓腦容量增加，腦萎縮的人要多吃
4 黑豆，補腎的效果比其他豆類更好
5 蠶豆，一定要熟的才好吃
6 豌豆，治癰腫、腳氣、乳汁不通、嘔吐腹痛，解瘡毒
7 綠豆，身體需要得不多，想要的多的人應該多吃
8 紅豆：紅豆生南國，春來發幾枝。願君多採擷，此物最相思
9 赤小豆，利水消腫，解毒排膿
10 白扁豆，能治糖尿病，補五臟（臓），治嘔吐、泄瀉，久服頭髮不白
第2章 豆腐的來源
1 老祖宗怎麼發明的豆腐？
2 腐竹，預防阿爾茨海默病，降低膽固醇，預防高脂血症、動脈硬化
3 自己在家做豆腐
第3章 初級的豆製品
1 凍豆腐
2 在家做豆腐乾
3 在家做納豆
4 千萬不要小看臭豆腐、霉千張
第4章 臭味相投
1 醬豆腐
2 臭豆腐，聞著臭，吃起來香
3 臭鱖魚，「腮紅鱗不落」
4 螺螄粉的臭，喜歡的人喜歡得不得了
5 臭冬瓜，著名的「三霉」「三臭」之一
6 蝦醬，人間美味，想想都香
7 北京豆汁，豆汁腿子
8 臭大醬，比起一般的醬聞起來好像略微臭一點，但吃起來還是很香的
9 松花蛋，很好的開胃菜、下飯菜
10 優質乳酪，一大坨能換一輛很高級的跑車
11 榴槤，水果之王
第5章 乾果：出身是果肉，而不是果實
1 棗，《傷寒論》113個方子里，近1/4有大棗
2 酸棗：養肝、寧心、安神
3 話梅，生津止渴
4 烏梅，主要作用是藥用，而不是吃
5 無花果偏甜，糖尿病病人要少吃
6 羅漢果，止咳化痰，潤肺清咽
7 果子乾，滿足一下小確幸的精神需要
8 山楂，消食化積，瀉肝，補肺，收斂心氣
9 山茱萸，出名是因為「六味地黃丸」
10 覆盆子，久服輕身不老
11 枸杞，其實是一種催欲劑
12 龍眼肉，補脾的陰血，收攝魂魄
13 北五味子，補肺氣，補腎，治咳喘，補肝
14 桑葚，補肺氣，間接補腎，烏須黑髮
15 橄欖，清熱解毒，化痰，生津止渴，治胃黏膜損傷
16 檳榔，不要嚼得太多，不要對它作為中藥感到恐懼
17 金櫻子，補肺，補腎，收斂固澀
18 拐棗（枳椇），最大特點就是能解酒毒
19 蜜餞和果脯
第6章 堅果：冬天應季要吃的果
1 堅果，不能當主食，只能當點心、小吃
2 核桃，長得太像人的腦子了
3 松子，能治療類風濕關節炎，讓皮膚變好，潤肺止咳，潤腸通便，烏須黑髮
4 柏子仁，治傷心失神
5 榛子，潤腸通便，治夜尿多、虛喘、勞嗽
6 開心果，滋補腎精，補益心氣
7 腰果，治療咳逆心煩、口渴
8 板栗，很好的補脾食物
9 香榧，治蟲積腹痛、小兒疳積，幫助消化
10 使君子，殺蟲，抑制真菌，提高智力和記憶力
11 碧根果，腦力勞動工作者、熬夜的人、加班的人必選的食物
12 夏威夷果，口感非常好
第7章 五畜為益之豬
1 豬營養價值最高、最滋陰補腎的部位是豬腦子
2 肉皮凍，可治療皮膚乾燥、脫屑乃至皮膚乾裂等問題
3 烤乳豬，八珍之一
4 豬頭肉，豬肉最解饞的部位
5 豬肉醬，不僅能充饑，而且能解饞
6 鹹肉跟臘肉的區別就是製作時間
7 自製香腸
8 煙熏臘肉的製作方法
9 醬油鹹肉的做法
第8章 冬季常見腌制菜品
1 腌臘八蒜的禁忌：第一不能沾鐵器，第二不能沾油，第三不能沾生水
2 糖泡蒜、薤白
3 腌菜，建議大家自個兒腌，隨吃隨取
4 腌蘿蔔乾、蘿蔔條，非常下飯，有消食化積的功效
第9章 冬季滋補食療藥材
1 膏方
2 龜板膠，治陰虛盜汗、頑固性失眠、小兒發育遲緩
3 鱉甲膠，治肝脾腫大、急躁、易怒、更年期、烘熱、出汗、盜汗
4 魚鰾膠，治胃潰瘍、肺結核的咳血、月經出血
5 鹿角膠，化解體內陰寒凝滯的東西
6 阿膠，有非常好的滋補作用
7 黃明膠，補心氣，補心血，滋陰潤燥，補脾
第10章 冬季苦味飲品：可可與咖啡
1 苦味的食物：巧克力、咖啡
2 真正純正的巧克力是苦的
3 咖啡的製作過程和喝法
4 什麼樣的人不適合喝咖啡？
第11章 立冬北方膳
1 君：抿豆面
2 臣1：紅燒肉
3 臣2：蔥燒台蘑
4 佐：拔絲紅薯
5 使：涼拌海帶絲
第12章 立冬南方膳
1 君：紅豆燜米飯
2 臣1：芋頭燒肉
3 臣2：小白菜燒豆腐
4 佐：醪糟蛋花湯
5 使：蝦仁炒冬瓜
第13章 小雪北方膳
1 君：黏豆包
2 臣1：醬棒骨
3 臣2：麻婆豆腐
4 佐：栗子燒白菜
5 使：海帶蘿蔔湯
第14章 小雪南方膳
1 君：滷肉飯
2 臣1：蔥油燜腐竹
3 臣2：清炒蓋菜
4 佐：芡實龍眼湯
5 使：椒鹽薯條
第15章 大雪北方膳
1 君：豆面剔尖
2 臣1：紅燜腔骨
3 臣2：素燒二冬
4 佐：白菜粉絲湯
5 使：雪裡蕻豆腐
第16章 大雪南方膳
1 臣1：梅菜扣肉
2 臣2：冬筍塔菜
3 佐：素炒三絲
4 君、使：海鮮鍋巴
第17章 冬至北方膳
1 君：鮮肉餛飩
2 臣：蔥燒海參、紅燒肉燜
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