酒水服務與管理 (第二版) 林媛媛 9787550458031 【台灣高等教育出版社】

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書名：酒水服務與管理 (第二版)
ISBN：9787550458031
出版社：西南財經大學
著編譯者：林媛媛
頁數：290
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1716376
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內容簡介

本教材共分七個章節，分別為：酒水服務行業認知、酒吧認知、酒水認知、酒水服務技巧、雞尾酒調製、軟飲料調製和酒吧管理。每章分為理論知識和實訓任務兩大板塊，並輔以拓展閱讀和英文服務用語兩個進階學習版塊。每章還含有學習目標、項目導入以及考核指南幾個指導教學的內容。教材配套的微課教學視頻，是由專業教師和酒吧著名調酒師合作完成，可以幫助學生更直觀地學習相關技能點。

目錄

第一章 酒水服務行業認知
理論知識
第一節 現代酒水服務行業發展概述
第二節 調酒師職業
第三節 侍酒師職業
第四節 品酒師職業
實訓任務
任務一 調酒師開吧和收吧實訓
任務二 待客服務實訓
拓展閱讀
英文服務用語
考核指南
第二章 酒吧認知
理論知識
第一節 酒吧的概念與功能
第二節 酒吧的類型
第三節 酒吧的區域劃分
第四節 酒吧的設備
實訓任務
任務一 酒吧的市場調查
任務二 酒吧常用器具的識別和使用
拓展閱讀
英文服務用語
考核指南
第三章 酒水認知
理論知識
第一節 酒水和酒的認知
第二節 發酵酒
第三節 蒸餾酒
第四節 配製酒
第五節 非酒精飲料
實訓任務
任務一 酒標識別
任務二 酒水品鑒
拓展閱讀
英文服務用語
考核指南
第四章 酒水服務技巧
理論知識
第一節 葡萄酒服務
第二節 啤酒服務
第三節 蒸餾酒服務
第四節 配製酒服務
第五節 咖啡服務
第六節 茶飲服務
第七節 職業技能比賽中西式酒水服務
實訓任務
任務一 葡萄酒服務實訓
任務二 啤酒服務實訓
任務三 蒸餾酒服務實訓
任務四 咖啡服務實訓
任務五 茶飲服務實訓
任務六 職業技能比賽中西式酒水服務實訓
拓展閱讀
英文服務用語
考核指南
第五章 雞尾酒調製
理論知識
第一節 雞尾酒認知
第二節 雞尾酒調製的基本方法
第三節 雞尾酒裝飾物的製作
第四節 經典雞尾酒
第五節 創意雞尾酒
實訓任務
任務一 用調和法調製雞尾酒
任務二 用搖和法調製雞尾酒
任務三 用兌和法調製雞尾酒
任務四 用攪和法調製雞尾酒
拓展閱讀
英文服務用語
考核指南
第六章 軟飲料調製
理論知識
第一節 製作果蔬飲料
第二節 製作咖啡
第三節 製作茶飲
實訓任務
任務一 製作鮮榨果汁
任務二 製作手沖咖啡、愛爾蘭咖啡
任務三 製作港式奶茶、水果茶
拓展閱讀
英文服務用語
考核指南
第七章 酒吧管理
理論知識
第一節 酒吧日常管理
第二節 酒水管理
第三節 酒吧的數字化管理趨勢
第四節 酒會策劃
實訓任務
任務一 酒吧投訴事件處理
任務二 校園酒會策劃
拓展閱讀
英文服務用語
考核指南
參考文獻
附錄
附錄一 數字資源匯總
附錄二 酒水服務英文表達
附錄三 六大基酒的代表性酒品
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