餐飲企業HACCP理論與實踐 王紅波 9787122465627 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：化學工業
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書名：餐飲企業HACCP理論與實踐
ISBN：9787122465627
出版社：化學工業
著編譯者：王紅波
頁數：310
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1714272
可大量預訂，請先連絡。
第1章 餐飲行業的相關法律法規條款解析
1 1 與人員相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容
1 2 與設備設施相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容
1 3 與原料相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容
1 4 與加工和管理方法相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容
1 5 與環境相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容
1 6 與檢測相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容
第2章 餐飲行業的相關標準規範解析
2 1 與人員相關的標準內容
2 2 與設施設備相關的標準內容
2 3 與原料相關的標準內容
2 4 與方法相關的標準內容
2 5 與環境相關的標準內容
2 6 與檢測相關的標準內容
第二篇 餐飲企業食品安全風險來源分析
第3章 食品安全危害
3 1 食品安全危害概述
3 2 食品安全危害的種類
第4章 餐飲食品安全風險來源
4 1 餐飲人員因素食品安全風險來源
4 2 餐飲設施設備因素食品安全風險來源
4 3 餐飲原料因素食品安全風險來源
4 4 餐飲加工方法因素食品安全風險來源
4 5 餐飲環境因素食品安全風險來源
4 6 餐飲檢測因素食品安全風險來源
4 7 餐飲食品安全代表性案例
第三篇 餐飲企業HACCP管理體系的建立與實施
第5章 餐飲企業HACCP管理體系的建立
5 1 餐飲企業建立HACCP體系的前提條件
5 2 餐飲企業HACCP管理體系的建立步驟
5 3 餐飲人員HACCP管理體系的建立
5 4 餐飲設備HACCP管理體系的建立
5 5 餐飲原料HACCP管理體系的建立
5 6 餐飲加工方法HACCP管理體系的建立
5 7 餐飲環境HACCP管理體系的建立
5 8 餐飲檢驗檢測HACCP管理體系的建立
第6章 餐飲企業HACCP管理體系的建立實例
6 1 凈菜HACCP管理體系的建立與實施
6 2 禽蛋HACCP管理體系的建立與實施
第四篇 餐飲企業食品安全檢測
第7章 餐飲食品安全檢測內容
7 1 從業人員日常健康與衛生檢查
7 2 食品加工設備和常用工具的保潔與檢測
7 3 餐飲食品原料安全檢測
7 4 餐飲加工與就餐環境的檢測
第五篇 餐飲食品安全事故應急處理與輿情管控
第8章 餐飲食品安全事故應急處理
8 1 食品安全事故概述
8 2 餐飲食品安全事故應急管理
8 3 餐飲食品安全事故應急處置預案編製
8 4 餐飲食品安全事故應急預案內容
8 5 餐飲食品安全風險監測與預警
8 6 餐飲食品安全事故信息報告
8 7 餐飲食品安全事故信息發布
8 8 餐飲食品安全事故現場處置
8 9 餐飲食品安全事故的確定
第9章 餐飲食品安全輿情管控
9 1 餐飲食品安全輿情特點與傳播途徑
9 2 餐飲食品安全輿情事件處理流程
9 3 餐飲食品安全輿情管控HACCP體系建立
第六篇 大型餐飲食品安全標準化評分細則
第10章 大型餐飲食品安全評分標準
10 1 安全管理制度
10 2 人員健康衛生與培訓管理
10 3 設施設備管理
10 4 原料管理
10 5 加工方法管理
10 6 環境衛生管理
10 7 檢測管理
10 8 應急管理
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書名：餐飲企業HACCP理論與實踐
ISBN：9787122465627
出版社：化學工業
著編譯者：王紅波
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內容簡介
《餐飲企業HACCP理論與實踐》共分為六篇十章，旨在為餐飲企業HACCP管理體系的建立和實施提供理論參考和實踐指導。其內容包括餐飲食品標準與法規分類歸納解析、餐飲企業食品安全風險來源分析、餐飲企業HACCP管理體系的建立與實施、餐飲企業食品安全檢測、餐飲食品安全事故應急處理與輿情管控、大型餐飲食品安全標準化評分細則，較系統地覆蓋了餐飲行業食品安全管理的各個方面。為了便於餐飲行業從業者理解和應用，本教材根據影響產品質量的「人、機、料、法、環、測」六個主要因素來分類闡述，邏輯清晰。 本書可作為食品質量與安全專業本科生教材，也可作為餐飲企業食品安全管理人員的食品安全管理指導用書及餐飲行業食品安全管理師的培訓教材，還可作為政府部門的餐飲食品安全監管者以及餐飲企業第三方評價機構的參考書。目錄
第一篇 餐飲食品標準與法規分類歸納解析第1章 餐飲行業的相關法律法規條款解析
1 1 與人員相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容
1 2 與設備設施相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容
1 3 與原料相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容
1 4 與加工和管理方法相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容
1 5 與環境相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容
1 6 與檢測相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容
第2章 餐飲行業的相關標準規範解析
2 1 與人員相關的標準內容
2 2 與設施設備相關的標準內容
2 3 與原料相關的標準內容
2 4 與方法相關的標準內容
2 5 與環境相關的標準內容
2 6 與檢測相關的標準內容
第二篇 餐飲企業食品安全風險來源分析
第3章 食品安全危害
3 1 食品安全危害概述
3 2 食品安全危害的種類
第4章 餐飲食品安全風險來源
4 1 餐飲人員因素食品安全風險來源
4 2 餐飲設施設備因素食品安全風險來源
4 3 餐飲原料因素食品安全風險來源
4 4 餐飲加工方法因素食品安全風險來源
4 5 餐飲環境因素食品安全風險來源
4 6 餐飲檢測因素食品安全風險來源
4 7 餐飲食品安全代表性案例
第三篇 餐飲企業HACCP管理體系的建立與實施
第5章 餐飲企業HACCP管理體系的建立
5 1 餐飲企業建立HACCP體系的前提條件
5 2 餐飲企業HACCP管理體系的建立步驟
5 3 餐飲人員HACCP管理體系的建立
5 4 餐飲設備HACCP管理體系的建立
5 5 餐飲原料HACCP管理體系的建立
5 6 餐飲加工方法HACCP管理體系的建立
5 7 餐飲環境HACCP管理體系的建立
5 8 餐飲檢驗檢測HACCP管理體系的建立
第6章 餐飲企業HACCP管理體系的建立實例
6 1 凈菜HACCP管理體系的建立與實施
6 2 禽蛋HACCP管理體系的建立與實施
第四篇 餐飲企業食品安全檢測
第7章 餐飲食品安全檢測內容
7 1 從業人員日常健康與衛生檢查
7 2 食品加工設備和常用工具的保潔與檢測
7 3 餐飲食品原料安全檢測
7 4 餐飲加工與就餐環境的檢測
第五篇 餐飲食品安全事故應急處理與輿情管控
第8章 餐飲食品安全事故應急處理
8 1 食品安全事故概述
8 2 餐飲食品安全事故應急管理
8 3 餐飲食品安全事故應急處置預案編製
8 4 餐飲食品安全事故應急預案內容
8 5 餐飲食品安全風險監測與預警
8 6 餐飲食品安全事故信息報告
8 7 餐飲食品安全事故信息發布
8 8 餐飲食品安全事故現場處置
8 9 餐飲食品安全事故的確定
第9章 餐飲食品安全輿情管控
9 1 餐飲食品安全輿情特點與傳播途徑
9 2 餐飲食品安全輿情事件處理流程
9 3 餐飲食品安全輿情管控HACCP體系建立
第六篇 大型餐飲食品安全標準化評分細則
第10章 大型餐飲食品安全評分標準
10 1 安全管理制度
10 2 人員健康衛生與培訓管理
10 3 設施設備管理
10 4 原料管理
10 5 加工方法管理
10 6 環境衛生管理
10 7 檢測管理
10 8 應急管理
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於客服中心或Line或本社留言板留言，我們即儘速上架。
規格說明
大陸簡體正版圖書，訂購後正常情形下約兩周可抵台。
