現代柑橘產業化加工技術 曾祥奎 江水泉 9787576716665 【台灣高等教育出版社】

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書名：現代柑橘產業化加工技術
ISBN：9787576716665
出版社：哈爾濱工業大學
著編譯者：曾祥奎 江水泉
頁數：421
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1712895
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內容簡介

本書以多學科工程原理為基礎，以優化柑橘產業結構及布局、提升產品質量、安全性、柑橘資源再利用、優化生態環境為重點，從柑橘產業化提出背景與產業謀划、柑橘加工基礎工藝與設備、柑橘產業化加工技術、柑橘加工延伸產業等若干方面將柑橘加工傳統技藝與現代科學技術高度融合，系統性地介紹了現代柑橘加工應用技術。 本書包括4篇共18章，可供大專院校教學、科研、食品安全監管、食品加工生產管理、品控與產品研發、採購營銷、設備管理等人員參考使用。

作者簡介

江水泉，碩士學位、正高級工程師。現任職江蘇楷益智能科技股份有限公司董事長，江蘇省雙創人才、無錫市東方硅谷530創業領軍人才、江蘇省產業教授、江蘇省科技特派員，江南大學、江蘇大學和中國農業大學等高校校外研究生導師。中國果品流通協會第五、六、七屆理事會常務理事，中國食品科學技術學會非熱加工技術分會常務理事，中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會理事。 與曾祥奎合作出版《現代果蔬汁及其飲料生產技術》、《食品殺菌與防腐保藏技術》專著兩部；獲得專利授權60多項，其中發明專利21項。曾在核心期刊上發表專業論文十多篇；獲得省、部級科技進步獎勵8項。

目錄

第一篇 柑橘產業化提出背景與產業謀划
第一章 加工用柑橘品種與柑橘儲藏
第一節 加工用柑橘品種及其特性
第二節 柑橘接收與儲藏管理
第二章 謀划柑橘加工產業化藍圖
第一節 實施柑橘加工產業化背景
第二節 柑橘加工產業結構布局
第三章 食品安全管理體系的建立
第一節 食品安全管理體系
第二節 良好生產作業規範
第三節 危害分析與關鍵控制點
第四章 柑橘加工環境保護
第一節 柑橘加工廢水處理
第二節 環境綠化與雜訊防治
第二篇 柑橘加工基礎工藝與設備
第五章 柑橘加工基礎工藝與設備
第一節 柑橘原料接收輸送設備
第二節 柑橘清洗工藝與設備
第三節 產品加工過程衛生管理
第四節 柑橘規格與質量分選設備
第五節 磨皮、熱煮設備
第六節 破碎設備
第七節 打漿與均質設備
第八節 水果、蔬菜分切設備
第六章 榨汁與流體輸送設備
第一節 榨汁設備
第二節 流體輸送設備
第三節 氣體輸送設備
第七章 過濾與分離設備
第一節 過濾設備
第二節 離心分離設備
第三節 其他分離設備
第八章 濃縮與芳香物質回收
第一節 低溫真空蒸發系統
第二節 低溫真空蒸發器
第三節 冷凍濃縮設備
第四節 芳香物質回收
第九章 微生物與食品殺菌
第一節 食品加工微生物基礎
第二節 食品殺菌概述
第三節 間接式加熱殺菌
第四節 包裝食品常壓殺菌
第五節 包裝食品靜止熱力殺菌
第六節 包裝食品非靜止熱力殺菌
第七節 其他加熱殺菌設備
第八節 食品非熱殺菌技術
第十章 包裝技術與灌裝設備
第一節 無菌包裝技術
第二節 工業原料用柑橘果汁無菌包裝
第三節 柑橘果汁及其飲料無菌包裝
第四節 果汁及其飲料灌裝設備
第五節 包裝容器清洗設備
第三篇 柑橘產業化加工技術
第十一章 柑橘主要成分及加工特性
第一節 柑橘主要物質成分
第二節 功能性物質
第十二章 工業用原料柑橘汁加工
第一節 橙汁分類與質量變化
第二節 工業用原料橙汁加工
第三節 橙汁品質優化技術
第四節 工業用柑橘汁（漿）原料加工
第五節 砂囊與果肉薄片加工
第十三章 柑橘汁及其他柑橘飲品加工
第一節 柑橘果汁與典型的柑橘飲料加工
第二節 柑橘水果茶加工
第三節 柑橘粉沖劑加工
第四節 微生物發酵技術
第五節 微生物發酵設備
第六節 柑橘果酒加工
第七節 柑橘果醋加工
第十四章 柑橘罐頭及其他製品加工
第一節 柑橘罐頭加丁
第二節 柑橘軟包裝罐頭加工
第三節 柑橘果醬、柑橘馬茉蘭加工
第四節 柑橘蜜餞加工
第十五章 鮮食柑橘商品化處理
第一節 基於光學原理分選裝置
第二節 柑橘內在品質檢測分析設備
第三節 柑橘商品化處理
第四篇 柑橘加工延伸產業
第十六章 脫水乾燥技術
第一節 乾燥設備與物料質量變化
第二節 帶式連續壓榨脫水設備
第三節 空氣對流乾燥設備
第四節 其他乾燥設備
第五節 冷凍乾燥設備
第十七章 柑橘加工副產品回收與綜合利用
第一節 柑橘果皮飼料加工
第二節 可溶性固形物回收
第三節 柑橘果皮、果肉副產品加工
第四節 柑橘果核副產品加工
第十八章 高附加值物質的提取
第一節 柑橘冷榨精油提取
第二節 其他方法提取柑橘精油
第三節 利用柑橘果皮提取果膠
第四節 利用柑橘果皮製取膳食纖維
第五節 類黃酮化合物提取
第六節 檸檬苦素、辛弗林提取
附錄A 柑橘加工用部分生產線流程圖
附錄B 柑橘加工專利技術
參考文獻

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