牛油-從牧場到餐桌 楊禮學 王俏君 李翔 9787518451562 【台灣高等教育出版社】

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書名：牛油-從牧場到餐桌
ISBN：9787518451562
出版社：中國輕工業
著編譯者：楊禮學 王俏君 李翔
頁數：266
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1701921
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內容簡介

本書通過對全球肉牛產業情況（主要是養殖和屠宰環節）的基本分析來研判牛油的原料分佈及供應；系統地闡述當前我國牛油加工產業的工藝、技術及裝備現狀；通過對牛油產品質量關鍵質量控制點的解析以期幫助讀者了解、掌握選購優質牛油產品的技巧和方法；還整理了近年來在食品科學、油脂化學領域對食用牛油的前沿研究進展，以期向讀者更加深入的闡釋牛油用途、性能及價值；通過對牛油在火鍋應用過程中場景、使用方法及常見的問題的梳理，以期給火鍋從業者一些思考和啟發。

目錄

第一章 我國肉牛養殖
第一節 我國肉牛養殖概況
第二節 我國畜牧區概況
第三節 我國肉牛規模化養殖概況
第四節 我國養殖牛品種
第五節 養殖技術
第六節 牛脂肪組織特性及沉積規律
第二章 我國肉牛屠宰
第一節 我國肉牛屠宰概況
第二節 傳統屠宰
第三節 規模化屠宰
第四節 我國屠宰產業概況
第三章 牛油原料
第一節 牛生脂
第二節 牛生脂原料來源
第三節 牛生脂原料採購
第四節 牛生脂供應商管理
第四章 牛油油脂化學
第一節 牛油的組成
第二節 牛油的性質
第三節 牛油的風味
第四節 牛油的起砂改善
第五節 牛油的熔點提升
第六節 牛油的二酯化
第五章 食用牛油的加工技術
第一節 牛生脂的預處理
第二節 牛油熔煉
第三節 牛油精鍊
第四節 油、渣分離
第五節 牛油灌裝及包裝
第六節 牛油的倉儲物流
第七節 濃香牛油生產技術
第八節 牛油生產的發展趨勢
第九節 牛油加工中的「三廢」處理
第六章 食用牛油的質量控制
第一節 食用牛油的生產關鍵控制點
第二節 食用牛油的質量控制指標
第三節 食用牛油的質量控制措施
第七章 商品牛油市場與產品分析
第一節 牛油市場分析
第二節 市售牛油產品分析
第八章 牛油的食品應用
第一節 牛油在火鍋中使用的歷史
第二節 牛油在火鍋中所起的作用
第三節 牛油在不同火鍋類型中的應用
第四節 牛油的應用案例
參考文獻

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