餐飲食品安全與控制 卜俊芝 嚴利強 9787518443154 【台灣高等教育出版社】

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202411*若逾兩年請先於客服中心或Line洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：餐飲食品安全與控制
ISBN：9787518443154
出版社：中國輕工業
著編譯者：卜俊芝 嚴利強
頁數：231
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1700535
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書以當前我國餐飲食品安全現實問題為導向，以保障餐飲業生產經營各崗位食品安全任務為教學內容，以餐飲業食品安全控制的能力培養為核心，以食品安全法規與標準、食品污染與控制、食源性疾病預防知識為基礎，重點提升實際崗位中從採購、驗收、儲藏、烹飪到餐廳服務全過程確保食品安全所必需的人員素養，並明確加工規範、設備消毒、設施維護及環境保潔等方面的綜合性要求。此外，本書還有配套的教學課件、拓展閱讀、微課視頻、在線習題等豐富的數字教學資源，以適應線上線下混合教學需求。 本書可以作為烹飪工藝與營養、餐飲智能管理等專業相關課程的配套教材，也可作為食品安全監管人員、餐飲服務企業經營者和管理人員的參考用書。

目錄

第一章 餐飲食品安全控制概述
第一節 餐飲食品安全簡介
第二節 我國餐飲業食品安全現狀及對策研究
第二章 餐飲食品安全監管及法律法規體系
第一節 食品安全監督管理制度
第二節 餐飲食品安全法律法規體系
第三章 餐飲食品安全危害及控制
第一節 生物性危害及預防
第二節 化學性危害及預防
第三節 物理性危害及預防
第四節 常見食源性疾病及預防
第四章 餐飲從業人員、加工環境、設施設備及服務場所安全控制
第一節 餐飲服務從業人員管理
第二節 餐飲加工環境布局及場所設施的食品安全要求
第三節 餐飲服務場所的安全控制
第五章 餐飲食品原料及相關產品安全控制
第一節 餐飲食品原料採購驗收環節的安全控制
第二節 餐飲食品原料貯藏環節的安全控制
第三節 餐飲食品添加劑的使用及其安全控制
第六章 餐飲食品加工過程的安全控制
第一節 餐飲原料粗加工過程的安全控制
第二節 餐飲熱制菜點的安全控制
第三節 餐飲冷制菜點的安全控制
第七章 備餐、供餐、配送及掃尾衛生的安全控制
第一節 餐飲業備餐及供餐環節的食品安全控制
第二節 餐飲業食品配送環節的食品安全控制
第三節 餐飲業掃尾衛生清除操作規範
第八章 餐飲業食品安全管理體系
第一節 餐飲業食品安全管理體系
第二節 HACCP體系在餐飲業中的應用
附錄
附錄1 危害分析單
附錄2 HACCP計劃
參考文獻
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於客服中心或Line或本社留言板留言，我們即儘速上架。

大陸簡體正版圖書，訂購後正常情形下約兩周可抵台。