中國飲食文化概論 (第三版) 金洪霞 趙建民 9787518450350 【台灣高等教育出版社】

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書名：中國飲食文化概論 (第三版)
ISBN：9787518450350
出版社：中國輕工業
著編譯者：金洪霞 趙建民
頁數：258
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1700133
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內容簡介

中國飲食文化是中華民族文化寶庫中極其重要的組成部分，是最富有民族文化特色的內容之一。數千年中華兒女的食饌烹調發展歷程，五十六個民族的飲食習俗積累，所蘊含的文化精神與文化底蘊，可以用「歷史悠久、博大精深、積淀深厚」來表達。隨著時代的發展，中國飲食文化的內涵與外延在當今中國餐飲市場的激烈競爭中，已逐漸成為不可缺少的重要資源。無論是在菜肴、筵席的創新應用方面，還是餐飲品牌的策劃創意方面，乃至餐飲文化產業的開發運營方面，都顯示出了它的重要價值與不可替代的地位。 本教材集中展現了中國飲食文化中富有代表意義與實用價值的內容，適合烹飪工藝與營養、餐飲管理、飯店管理等專業的師生使用。

目錄

緒論 中國飲食文化概述
模塊一 中國飲食文化源流
單元一 中國飲食文化起源
單元二 夏商周時期飲食文化初步形成
單元三 漢唐時期飲食文化豐富發展
單元四 宋至清代飲食文化走向成熟
單元五 近現代中國飲食文化全盛發展
模塊二 中國菜肴文化
單元一 中式菜肴製作技藝
單元二 中國主要菜肴體系
單元三 其他菜肴體系與民族風味
模塊三 中國飲酌文化
單元一 中國飲茶文化
單元二 中國酌酒文化
模塊四 中國飲食禮俗文化
單元一 中國宴飲禮儀食俗
單元二 中國日常禮儀食俗
單元三 人生禮儀食俗
單元四 傳統節日飲食風俗
單元五 主要少數民族食俗與宗教食俗
模塊五 中國飲食養生文化
單元一 中國飲食養生概述
單元二 中國飲食養生理論的實踐應用
單元三 中國當代飲食養生觀
模塊六 飲食審美
單元一 環境美化
單元二 菜點欣賞
模塊七 中國飲食文獻典籍
單元一 中國飲食文獻典籍概述
單元二 中國飲食文獻典籍簡介
單元三 飲食文學欣賞
附錄
參考文獻
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