中式麵點技藝 李夢 布豔青 9787518451838 【台灣高等教育出版社】

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書名：中式麵點技藝
ISBN：9787518451838
出版社：中國輕工業
著編譯者：李夢 布豔青
頁數：199
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1700123
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內容簡介

本教材在行業企業、學校的專業調研基礎上進行編寫，本著「科學、全面、實用、真實」的原則，以「學習目標→任務描述→任務要求→任務準備任務分解—操作要領—任務評價—拓展提升—練習鞏固」為脈絡，立足行業實際，充分考慮企業需求，按照真實工作流程，依據中式面點師崗位要求和崗位職責，實現職業核心能力和專業核心能力並重，理論通俗易懂，操作實用科學，注重培養學生的實踐能力和創新思維，以理實一體化為主要教學方式，突出體現了課程改革、能力本位、彈性學習的教材編寫思想，並配套開發了教學演示視頻，充分體現了實訓教學教材的科學性、規範性和職業性。 本教材適用於中等職業學校中餐烹任專業和中西面點專業實踐教學使用，也可供技工院校面點相關專業學生、面點愛好者學習參考。

目錄

項目一 水調麵糰製品
任務1 家常水餃
任務2 鮮肉餛飩
任務3 炸醬麵
任務4 蘿蔔絲餅
任務5 盤絲餅
任務6 家常餅
任務7 月牙蒸餃
任務8 四喜蒸餃
任務9 三鮮鍋貼
任務10 烙春餅
任務11 糯米燒賣
項目二 膨鬆麵糰製品
任務1 菊花頂蒸包
任務2 豬蹄卷
任務3 麥穗包
任務4 棗花糕
任務5 肉末燒餅
任務6 椒鹽酥餅
任務7 大麻餅
任務8 水煎包
任務9 素餡餅
任務10 濰坊肉火燒
任務11 發麵麻花
項目三 油酥麵糰製品
任務1 白皮酥
任務2 佛手酥
任務3 酥排
任務4 黃橋燒餅
任務5 甘露酥
任務6 宮廷桃酥
任務7 五仁月餅
任務8 荷花酥
任務9 象形核桃酥
任務10 象形榴槤酥
項目四 米粉麵糰製品
任務1 廣式蝦餃
任務2 廣式麻團
任務3 南瓜糯米餅
任務4 年糕
任務5 紅棗粽子
任務6 元宵
任務7 玉米餅
任務8 四合面薺餾
任務9 煎餅菜盒
任務10 臘八粥
項目五 地方特色面點製品
任務1 油炸糕
任務2 油旋
任務3 銀芽炒餅
任務4 呱嗒
任務5 陽谷肉盒
任務6 朝城肉餅
任務7 抓果
任務8 油香
任務9 油條
任務10 杠子頭
任務11 甜沫
附錄
參考文獻

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