廚房麵點製作 人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫 程玉蘭 9787516756416 【台灣高等教育出版社】

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書名：廚房麵點製作
ISBN：9787516756416
出版社：中國勞動社會保障
著編譯者：人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫 程玉蘭
叢書名：專項職業能力考核培訓教材
頁數：113頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1533675
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內容簡介

本教材由人力資源社會保障部教材辦公室依據廚房面點製作專項職業能力考核規範組織編寫。教材從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，幫助其掌握廚房面點製作核心知識與技能有直接的指導作用。 本教材在編寫中根據廚房面點製作崗位工作特點，以能力培養為根本出發點，採用任務化的編寫方式。全書共介紹5個項目：原料基礎、主坯與餡心、面點成熟基礎、面點半製成品成熟、廚房面點成熟。 本教材適合廚房面點製作從業人員培訓使用。

目錄

項目1 原料基礎
任務1 稻米和米粉
知識準備
任務2 麥和麵粉
知識準備
任務3 雜糧和澱粉
知識準備
練習與檢測
項目2 主坯與餡心
任務1 主坯
知識準備
任務2 餡心
知識準備
練習與檢測
項目3 面點成熟基礎
任務1 面點成熟的概念、方法與作用
知識準備
任務2 面點成熟的質量標準
知識準備
練習與檢測
項目4 面點半製成品成熟
任務1 蒸製成熟方法
知識準備
任務2 煮製成熟方法
知識準備
任務3 烙製成熟方法
知識準備
練習與檢測
項目5 廚房面點成熟
任務1 炒制廚房面點
知識準備
操作技能
韭黃牛肉炒河粉
豆芽肉絲炒米線
白菜冬筍炒年糕
上海炒麵
揚州炒飯
任務2 炸制廚房面點
知識準備
操作技能
薺菜肉絲春卷
海鮮春包
百粒灌湯蝦球
任務3 煎制廚房面點
知識準備
操作技能
肉絲兩面黃
豆沙鍋餅
任務4 燴制廚房面點
知識準備
操作技能
海鮮麵疙瘩
桂花酒釀圓子
菌菇菜泡飯
白菜肉絲湯年糕
海鮮烏冬面
練習與檢測

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