潮汕食話 人文視角下的潮菜風物志 陳益群著 9787513939782 【台灣高等教育出版社】

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書名：潮汕食話 人文視角下的潮菜風物志
ISBN：9787513939782
出版社：民主與建設
著編譯者：陳益群著
頁數：405頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1533647
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編輯推薦

一部半個世紀的潮菜風物誌，密密盤點老潮人童年的味道！地域文化、歷史傳承、風土人情、民間傳說，你想看的它都有！ 作者是資深媒體人，從食物的歷史溯源講到民間傳說，從工藝烹法講到影視意象，挖掘每一種食物精彩紛呈的生命維度。美味的不僅是食物本身，還有那文化精粹、精神食糧、生命傳遞和人間真情。 潮菜其實很接地氣，闢謠影視媒介上的食物訛傳，還原一個原汁原味的潮汕！從飲食感受潮汕族群的智慧，喚起大家的味覺共鳴，和對不同時代價值觀的探討。

內容簡介

素有「中國高端菜系」之稱的粵菜代表潮汕菜，究竟「貴」在何處？ 本書詳細介紹了每一種物產背後的民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹制手法和保健功效，可謂潮汕美食知識大全。 以典型潮菜為切入點，探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係，以風趣詼諧的語言描繪被時代浪潮所掩埋的潮汕飲食文化脈絡，教讀者品味潮菜的同時，更能夠知其所以然。

作者簡介

陳益群，潮汕人，高級編輯，汕頭大學長江新聞學院特聘碩士生導師，汕頭潮菜研究會顧問。 社會生活的記錄者，從事傳媒工作近三十載，編過報紙，做過廣播，拍過電視，玩過新媒體，著有《天下潮商》《走近媒體》《民生檔案》《幕後》《悲情城市》《在感性與理性之間——中國當代流行語詞解讀》等書。近年來對潮汕飲食文化有較多關注和研究。

目錄

潮菜食俗和傳承
「做桌」與「食桌」
潮菜「黃埔軍校」
難忘海味
魚兒當飯
冬吃烏魚
這個魚就是「那哥魚」
「鰣」不我與
「三黎」不來
甘香魚腸
魚香繞樑
杜龍火鍋
兇猛的鱸鰻
海中儀仗隊
情色凍蟹
薄殼雜談·之一
薄殼雜談·之二
腌錢螺鮭
「蚝」情不減
寒家珍饈
茹毛飲血
劍膽琴心
鹹魚要翻身
雜得有理
鮮味之精
濃醇肉香
「粽」論豬頭
肉慾豬腳
豬腸脹糯米
鹹菜豬肚湯
過橋腰子
大鼎豬血
深井燒鵝
堅挺的肉丸子
無聲牛鈴
五彩粿品
菜頭來做粿
偶遇的驚喜
無米之粿
荷蘭薯粿
上位乒乓粿
墨斗卵粿
油浸鱟粿
裹肉的粿
菜脯水粿
麥粿重來
過街草粿
百搭粿汁
咸與甜的暖昧
百變主食
那鄉愁滋味的糜
花樣「芳飯」
年味臘肉飯
大米做成的丸子
老媽宮粽球
汕頭腸粉
麵條如線
一坨乾巴巴的面
貪嘴小食
潮州春餅
潮汕朥餅
因禍得福腐乳餅
落湯銅錢
汕頭脆麻花
油炸酥餃
瓜冊瓜丁
無煙芋泥
糖蔥卷薄餅
香脆炸蝦餅
豆花飄香
五果的祝福
蔬菜念想
漫話「菜合」
菜之美者
橄欖菜懷想·之一
橄欖菜懷想·之二
「豆」你玩兒
留命食秋茄
蔬菜版「醜小鴨」
哥櫪炒飯
甘苦同味
「水牛角」的印記
吃一芡，長一志
把酒嚼麻葉
樹上長「雞肉」
水果或蔬菜
花痴與吃花
細緻調味
蔗糖古韻·之一
蔗糖古韻·之二
花生、糖與茶配
此茶非彼茶
腌魚成露
兒時家鄉味
少年不識味
老少「咸」宜
記憶「油」新
水果意趣
不染雲霞偏染霧
蟬鳴荔熟五月間
味比荔枝真是奴
大吉大利潮州柑
古今「林檎」各不同
罐頭之王數菠蘿
果中巨無霸
流連而忘返
與鳥爭食
山野小果
桃之夭夭
木仔、芭樂、番石榴
奇處是微酸
青梅如何煮酒
為味苦甘澀
味在酸酣外
干之以當糧
燃燒的火焰
讓神仙下凡
傷腎乎？補腎乎？
被誤會的木瓜
光鮮亮麗的聯想
樹上糖包子
幽幽余甘來
天風夏熱宜檬子
消脂健胃壯美人
窗前誰種芭蕉樹
枝頭不怕風搖落
入齒便作冰雪聲
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