香椿保鮮加工原理與技術 林少華 9787511662514 【台灣高等教育出版社】

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書名：香椿保鮮加工原理與技術
ISBN：9787511662514
出版社：中國農業科學技術
著編譯者：林少華
頁數：183
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1525421
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內容簡介

香椿作為一種特色的木本蔬菜，香氣濃郁，口味獨特，富含人體所需的氨基酸、蛋白質、維生素和微量元素等多種營養成分，以及富含黃酮、多酚、萜類、生物鹼等多種生物活性成分，具有抗氧化、抗癌和降血壓等功效，食用價值較高。然而，由於香椿季節性強，採摘時間短，采后呼吸旺盛，易受機械損傷，保鮮貯運難度大，經濟損失十分嚴重。因此，香椿采后保鮮和加工技術的應用及產業化發展成為帶動產區發展、農民增收致富的重要途徑，對推動我國鄉村振興具有重大意義。本書主要內容取材於著者團隊近年來研究成果，同時參考借鑒國內外同行的相關學術成果撰寫此書。本書的內容將涵蓋香椿采后物流保鮮與貯藏、加工技術與裝備、風味與品質、技術應用現狀和加工廠設計等全產業鏈各個環節，是一部內容豐富、兼具科學性與實用性的著作。

作者簡介

林少華，男，北京農業職業學院教師，副教授，北京科技小院（統農027號）負責人，中國經濟林協會香椿產業分會會員，研究方向為農產品貯藏保鮮與加工及品質調控與安全評價。主持或參与省部級等級別的教科研項目26項。發表學術論文56篇（其中SCI6篇），編寫教材3部，授權專利8個，參与地方標準修訂1項，獲得國家級獎1項、省部級獎6項。指導學生成立的「不負椿光」創新創業團隊榮獲第十三屆「挑戰杯」中國大學生創業計劃競賽國賽銅獎、「青創北京」2022年「挑戰杯」首都大學生創業計劃競賽——鄉村振興和農業農村現代化賽道金獎、第八屆中國國際「互聯網+」大學生創新創業大賽（北京賽區）二等獎，以及首屆「京彩大創」北京大學生創新創業大賽「百強創業團隊」榮譽稱號。

目錄

第一章 香椿概述
第一節 香椿的歷史文化
第二節 香椿的保健功效
第三節 香椿的食用禁忌
第四節 香椿的營養成分
一、水分含量
二、蛋白質含量
三、維生素含量
四、常量元素含量
五、微量元素含量
第五節 香椿的風味成分
第六節 香椿的食用方法
第七節 香椿的重要產區
一、趙八洞香椿
二、瓦屋香椿芽
三、孫家灣香椿
四、泗家水紅頭香椿
五、馬家寨子香椿
六、桐柏香椿
七、芮城香椿
八、王家辿紅油香椿
九、上方山香椿
十、太和香椿
十一、遂平香椿
十二、鄖西香椿
十三、大竹香椿
十四、沂水香椿
第二章 香椿采后保鮮基礎理論
第一節 香椿采後生物學特性
一、采後生理代謝
二、采后品質變化
第二節 香椿采后病害
一、微生物總數的變化
二、生物多樣性的變化
第三節 香椿貯運影響因素
一、採收成熟度
二、環境因素
第三章 香椿采后保鮮與貯藏技術
第一節 產地預處理技術
一、產地採收
二、分級技術
三、預冷技術
四、包裝技術
第二節 香椿貯藏保鮮技術研究現狀
一、物理保鮮技術
二、化學保鮮技術
三、生物保鮮技術
第三節 香椿貯藏保鮮技術應用實例
一、臭氧結合PE保鮮袋對香椿貯藏品質的影響
二、乙烯吸附劑結合PVC保鮮袋對香椿貯藏品質的影響
三、1-MCP結合PVC保鮮袋對香椿貯藏品質的影響
四、紫外照射結合PVC保鮮袋對香椿貯藏品質的影響
五、葡萄柚籽提取物結合PE保鮮袋對香椿貯藏品質的影響
第四章 香椿消費者調研及深加工技術
第一節 消費者調研
一、調研消費者基本情況
二、調研消費者對香椿的認知
三、調研消費者對香椿醬的認知
四、調研消費者的消費習慣
第二節 鹽漬香椿
一、工藝流程
二、工藝要點
三、貯藏期間微生物變化情況
四、鹽漬香椿貯藏期揮發性風味成分變化情況
第三節 香椿醬
一、工藝流程
二、工藝要點
三、香椿醬口味優化
四、香椿醬貨架期的研究
第五章 香椿加工廠的建設與設備選購
第一節 工廠建設前期準備
一、項目建議書
二、可行性研究報告
第二節 廠址選擇及平面設計
一、廠址選擇
二、總平面設計
第三節 工藝設計及設備選型
一、工藝設計的內容和流程
二、設備選型
第四節 生產輔助設施
一、原料接收室
二、實驗室
三、倉庫
四、污水處理間
五、廢棄物處理間
第五節 衛生管理
一、工廠設計衛生規範
二、工廠衛生管理
三、工廠常用的衛生消毒方法
第六節 企業生產標準
一、香椿採收技術標準
二、香椿醬生產標準
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