微生物來源澱粉分支酶的製備與應用 李兆豐 9787518442898 【台灣高等教育出版社】

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書名：微生物來源澱粉分支酶的製備與應用
ISBN：9787518442898
出版社：中國輕工業
著編譯者：李兆豐
頁數：183
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1524775
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內容簡介

澱粉分支酶是屬於糖苷水解酶13家族或糖苷水解酶57家族的一類糖基轉移酶，能夠催化α-葡聚糖分子發生α-1，4和α-1，6糖苷鍵重構，是澱粉生物技術領域的重要酶類之一。微生物來源澱粉分支酶易於異源表達，底物專一性高，酶學性質穩定，容易實現高效製備和可控催化，具有廣闊的工業應用前景。本書圍繞微生物來源澱粉分支酶的相關製備技術、內在作用機制、創新應用模式及重要加工製品，結合最新研究成果和產業動態進行總結和探討，旨在為從事相關酶製劑開發與應用、澱粉精細結構與性質研究、澱粉質資源生物改性、功能性澱粉產品開發等相關工作的科研及工程技術人員提供參考，以期推動本領域的理論研究、學科融合、產業應用和創新發展。

作者簡介

李兆豐，教授，博士生導師。長期從事澱粉生物技術方面的研究，主要致力於開發新型澱粉酶以提升澱粉的理化、功能特性和營養價值。現任江南大學教務處（教師發展中心）處長、本科招生辦公室主任，兼任中國糧油學會青年工作委員會副主任委員、中國糧油學會玉米深加工分會秘書長、江蘇省糧油學會副理事長、Journal of Integrative Agriculture期刊編委、Foods期刊編委、《食品科學》期刊青年編委、《未來食品科學》期刊編委。

目錄

第一章 緒論
第一節 澱粉分支酶的來源
第二節 澱粉分支酶的結構
第三節 澱粉分支酶的催化機制
第四節 澱粉分支酶的應用
參考文獻
第二章 微生物來源澱粉分支酶基因的異源高效表達
第一節 澱粉分支酶的表達現狀
第二節 澱粉分支酶在大腸桿菌中的表達研究
第三節 澱粉分支酶在枯草芽孢桿菌中的表達研究
第四節 小結
參考文獻
第三章 微生物來源澱粉分支酶的分子改造
第一節 酶分子改造的目的及策略
第二節 提高澱粉分支酶催化活性的分子改造
第三節 提高澱粉分支酶熱穩定性的分子改造
參考文獻
第四章 基於澱粉分支酶的澱粉高支化改性技術
第一節 澱粉的生物改性
第二節 澱粉高支化改性的原理及優勢
第三節 高支化改性對澱粉分子結構的影響
第四節 澱粉高支化改性的應用
參考文獻
第五章 高支化改性對澱粉回生性質的影響
第一節 澱粉的回生過程及其控制方法
第二節 高支化改性對澱粉短期回生性質的影響
第三節 高支化改性對澱粉長期回生性質的影響
第四節 高支化改性對麥芽糊精溶液穩定性的影響
參考文獻
第六章 高支化改性對澱粉流變學特性的影響
第一節 流變學特性概述
第二節 澱粉的流變學特性及其控制方法
第三節 高支化改性對澱粉靜態流變學特性的影響
第四節 高支化改性對澱粉動態流變學特性的影響
參考文獻
第七章 高支化改性對澱粉消化性能的影響
第一節 澱粉的消化性能及其控制方法
第二節 高支化改性對澱粉消化性能的影響
第三節 高支化改性調控澱粉消化性能的機制
參考文獻
第八章 短簇狀麥芽糊精的製備及其對機體血糖穩態的調控作用
第一節 澱粉消化與血糖穩態
第二節 短簇狀麥芽糊精的製備
第三節 短簇狀麥芽糊精對餐后血糖應答及相關激素水平的影響
第四節 短簇狀麥芽糊精對血糖穩態的改善作用
參考文獻
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