冷鏈食品商品學 韓聰 9787302621294 【台灣高等教育出版社】

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書名：冷鏈食品商品學
ISBN：9787302621294
出版社：清華大學
著編譯者：韓聰
叢書名：21世紀經濟管理新形態教材
頁數：152頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1515942
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內容簡介

本書是在廣泛吸收與借鑒國內外食品商品學、食品工藝學和食品保藏學的基礎上，結合冷鏈食品的特點與「互聯網+」的大背景，撰寫的一本冷鏈物流系列的新形態教材。本書共分為9章，包括冷鏈食品概述、水果與蔬菜、肉與肉製品、乳與乳製品、蛋與蛋製品、水產品、豆製品、冷凍飲品、冷凍調理食品。本書主要論述了冷鏈食品的基本特性及營養價值、加工工藝及保藏技術、質量控制及檢驗、低溫冷鏈流通等，同時導入冷鏈食品領域的經典案例，是一本結合理論與應用的專業教科書。 本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、製冷及低溫工程、冷鏈物流技術與管理、工程物流管理等專業本科、研究生的教學用書或參考書，也可作為冷鏈食品加工、物流管理等領域管理人員的參考書或工具書。

目錄

第1章 冷鏈食品概述
1 1 冷鏈食品的定義和分類
1 2 食品冷鏈的構成及特點
1 3 我國冷鏈食品的發展現狀及主要問題
【本章小結】
【本章習題】
【即測即練】
第2章 水果與蔬菜
2 1 果蔬的分類
2 2 果蔬的化學成分
2 3 果蔬的采後生理
2 4 果蔬的採收及商品化處理
2 5 果蔬的貯藏與冷鏈流通
【本章小結】
【本章習題】
【即測即練】
第3章 肉與肉製品
3 1 肉與肉製品的分類
3 2 肉的形態結構和化學組成
3 3 肉在低溫下的生理生化變化
3 4 肉與肉製品的冷鏈流通
3 5 肉與肉製品的品質劣變與控制
【本章小結】
【本章習題】
【即測即練】
第4章 乳與乳製品
4 1 乳的基本概念及物化特性
4 2 乳的主要成分及營養特性
4 3 乳的污染
4 4 乳製品的加工
4 5 乳與乳製品的檢驗
4 6 乳製品的低溫保藏和冷鏈流通
【本章小結】
【本章習題】
【即測即練】
第5章 蛋與蛋製品
5 1 禽蛋的構造、化學成分和營養價值
5 2 禽蛋的儲運特性和腐敗變質
5 3 蛋製品的加工
5 4 鮮蛋和蛋製品的檢驗
5 5 蛋與蛋製品的冷鏈流通
【本章小結】
【本章習題】
【即測即練】
第6章 水產品
6 1 水產原料的營養特性及營養價值
6 2 水產品的低溫保藏
6 3 水產品的污染及檢驗
6 4 水產品的冷鏈運輸
【本章小結】
【本章習題】
【即測即練】
第7章 豆製品
7 1 大豆及豆製品的營養特性
7 2 部分豆製品的加工工藝及要點
7 3 豆製品的檢驗
7 4 豆製品的冷鏈流通
【本章小結】
【本章習題】
【即測即練】
第8章 冷凍飲品
8 1 冷凍飲品的含義和分類
8 2 冷凍飲品的加工工藝
8 3 冷凍飲品的檢驗
8 4 冷凍飲品的保藏及冷鏈運輸
【本章小結】
【本章習題】
【即測即練】
第9章 冷凍調理食品
9 1 冷凍調理食品概述
9 2 冷凍調理食品的生產
9 3 冷凍調理食品的檢驗
9 4 冷凍調理食品的保藏和冷鏈運輸
【本章小結】
【本章習題】
【即測即練】
參考文獻
附錄1
附錄2

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